Да, это можно заморозить: 12 продуктов, которые становятся вкуснее после морозилки

Как заморозить холодец

Сталкивались ли вы с такой ситуацией, когда приготовили слишком много холодца, и съесть его весь будет сложно? Тут и возникает вопрос, а можно ли заморозить холодец?! Эта статья поможет вам в данной ситуации.

Итак, самое главное – холодец можно заморозить, но только если в его составе только натуральные ингредиенты, без добавления желатина или агар-агара.

Сначала нужно приготовить сам холодец по любому подходящему рецепту. Например, этому или этому.

Разлить его по контейнерам и дать хорошо застыть в прохладном месте. Контейнеры можно использовать стеклянные, эмалированные, пластиковые или разливать холодец в глубокие тарелки.

Замораживать холодец желательно на вторые, третьи сутки максимум. Если вы приготовили холодец и сразу заметили, что его получилось много, то идеально будет заморозить его сразу после застывания.

Итак, перед тем, как отправить холодец в морозильную камеру, необходимо закрыть контейнер крышкой и хорошо завернуть в несколько слоев пищевой пленки или положить в плотно закрытый или завязанный полиэтиленовый пакет.

Если холодец налит в контейнере доверху, то крышкой его лучше не накрывать, иначе емкость может треснуть из-за увеличения объема жидкости во время замерзания. В этом случае контейнер без крышки нужно очень тщательно обмотать пищевой пленкой и дополнительно положить в плотный полиэтиленовый пакет, чтобы запахи рядом лежащих продуктов не испортили нежный вкус холодной закуски.

Поставить холодец на ровную поверхность в морозильной камере, например, на дно выдвижного ящика. Оставить замораживаться при -18 градусах и ниже.

Чтобы подать на стол размороженный холодец недостаточно его просто разморозить. Дело в том, что при замерзании жидкость увеличивается в объеме и разрушает структуру продукта.

Поэтому сначала холодец нужно полностью разморозить в холодильнике. Это займет примерно сутки. По внешнему виду может показаться, что консистенция у него прежняя, желеобразная, но это не так! Если зачерпнуть ложкой холодец, то на дне контейнера можно увидеть жидкость.

Чтобы вернуть холодцу прежнюю структуру, его сначала нужно переложить в сотейник или кастрюлю, поставить на небольшой огонь и довести до кипения.

Внимание! Кипятить холодец не нужно, иначе он станет мутным и непрозрачным!

Затем горячую жидкость перелить половником в чистый контейнер.

Дать остыть сначала при комнатной температуре, а после поставить в холодное место, например, балкон или холодильник.

Всё! Холодец снова застынет, станет желеобразным, сохранит первоначальный вкус и аромат.

Хранить замороженный холодец можно 4 месяца при -18 градусах.

После разморозки и восстановления холодец можно хранить 2 суток в холодильнике при +3 -+5 градусах.

Как правильно замораживать продукты?

Теперь, когда мы продукты приготовили и разложили по емкостям, пришло наконец время замораживать.

Основное правило — чем быстрее продукт мы заморозим, тем лучше. Поэтому морозильную камеру нужно приготовить заранее — освобождаем место и доводим температуру до минимума. Охлажденные продукты следует располагать слоем около 2 сантиметров на 5-6 часов в самом холодном месте камеры, и только после этого полученные заготовки располагаются на хранение.

Овощи, грибы и зелень

Хотите правильно заморозить овощи — замораживайте их немедленно, как только принесли с дачи или магазина. Моем, режем на куски, при необходимости бланшируем, охлаждаем, сушим, упаковываем в полиэтиленовый пакет — и в холодильник. С грибами тоже важна скорость. Но, если овощи (кроме огурцов) можно заготавливать сырыми либо бланшированными, то тщательно перебранные белые грибы, подберезовики, шампиньоны, лисички и опята можно замораживать сырыми, вареными или даже в жареном виде. Зелень мы промываем, старательно высушиваем и помещаем в герметичную упаковку, многие хозяйки хранят зелень уже в нашинкованном виде.

Фрукты и ягоды

Мелкие плоды можно замораживать целиком, а вот крупные режутся кусочками. Косточки желательно удалять заранее, как и сердцевину яблок (лучше всего использовать кисло-сладкие сорта) и груш. Если плод попался сочный, то после разморозки из полученной каши лучше всего приготовить пюре. Абсолютно любые ягоды можно замораживать в виде уже готового пюре. Капризные малину и клубнику лучше хранить, пересыпая сахаром.

Рыба и мясо

Как рыбу, так и мясо в свежем виде следует замораживать небольшими кусками в упаковке, не пропускающей воздух. Рыбу перед хранением в морозильной камере мы обязательно чистим, промываем и сушим.

Мучные изделия

Также в морозильнике мы храним пельмени, вареники, блинчики, свежий хлеб и булки

Важно только следить, чтобы пакеты были герметичными, готовые изделия не слипались между собой, хлеб был свежим и лучше сразу порезанным на куски

Продукты мы заморозили, как же мы будем их хранить? Ни в коем случае не забываем о сроках хранения для замороженных продуктов! Фрукты, ягоды и овощи можно хранить около 9 месяцев, грибы около полугода. Фарш не должен залеживаться в морозилке дольше полутора месяцев, нежирное мясо 6-7 месяцев, жирное – около 4 месяцев. Хлеб может оставаться пригодным в пищу 2-3 месяца. Рыба, в зависимости от величины, от двух месяцев до полугода.

Ну, что ж, запасов мы с вами наготовили, теперь пора и в дело их пускать, т.е. начинать готовить. А для этого их нужно правильно разморозить.

Опасности замороженных продуктов: опасные бактерии, токсины и не только

Есть мнение о том, что размороженные и приготовленные продукты в пищеварительном тракте быстро разлагаются под действием кислотной среды желудка и щелочной — кишечника. Структура продуктов изменяется при замораживании и под действием температуры при приготовлений, поэтому такие блюда могут в кишечнике не успевать полностью перевариться. Это приводит к накоплению промежуточных продуктов метаболизма и токсинов, что вредно для здоровья. Не всегда строго соблюдаются правила предварительной обработки продуктов, из-за чего в них могут сохраняться опасные бактерии, которые не гибнут при заморозке. В этих случаях попадание таких бактерий в организм может приводить к различным инфекциям, опасным для здоровья. Кроме того, нерадивые продавцы при помощи шприца с жидкостью делают проколы в упаковках и добавляют в содержимое воду, что увеличивает вес. Вместе с водой могут быть занесены болезнетворные бактерии, а сами продукты портятся от контакта с воздухом, так как целостность упаковки нарушена. Несложно предположить, какими последствиями могут обернуться контакты с этими бактериями и испорченными продуктами. Аллергия, понос или запор — это «лучшее» что может случиться, но могут наблюдаться и более тяжелые последствия.

Соль и пряности для сальтисона

Соль и пряности играют важную роль в процессе приготовления сальтисона. Они придают блюду особый вкус и аромат. Вот несколько рекомендаций по выбору и использованию соли и пряностей при готовке сальтисона:

1. Соль

Для соления сальтисона лучше использовать крупную морскую соль или соль флейкс. Они обладают более насыщенным вкусом и не содержат добавок, которые могут испортить вкус блюда. Не рекомендуется использовать обычную столовую соль, так как она может быть слишком пахучей, что повлияет на итоговый вкус сальтисона.

2. Пряности

Пряность Условия использования
Чеснок Добавьте натертый или сушеный чеснок для насыщенного аромата. Используйте примерно 1 столовую ложку на 1 кг мясной массы.
Перец Добавьте молотый черный или красный перец для придания пикантности вкусу. Используйте примерно 1 чайную ложку на 1 кг мясной массы.
Тмин Добавьте немного тмина для особого аромата. Используйте примерно половину чайной ложки на 1 кг мясной массы.
Кориандр Добавьте немного молотого кориандра для придания особого вкуса. Используйте примерно половину чайной ложки на 1 кг мясной массы.

3. Специальные смеси пряностей

Вы также можете использовать готовые смеси пряностей для сальтисона. Они обычно включают соль, перец, чеснок, тмин и другие ароматные ингредиенты. Такая смесь позволяет достичь идеального баланса вкуса и аромата. Если вы хотите использовать готовую смесь, следуйте инструкциям на упаковке по количеству пряностей, которое нужно добавить к мясной массе.

Помните, что правильно подобранные соль и пряности являются ключевыми ингредиентами для достижения идеального вкуса сальтисона. Экспериментируйте с разными пряностями и солевыми составами, чтобы найти самое вкусное сочетание для своего сальтисона.

Как сделать зельц и сальтисон в домашних условиях.

Приготовление начинаем с того, что обрабатываем свиную голову и ножки: скоблим ножом всю шкуру на голове и ножках, удаляем щетину, моем в горячей воде, голову рубим на 2 или 4 части. Также, режем на большие куски мясо.

Замачиваем порубленную голову, ножки и мясо в холодной воде на несколько часов, меняя ее за это время дважды. Когда в последний раз воду сливаем, то заливаем новой так, чтобы она была выше, чем мясо на 2-3 см.

Кладем кастрюлю с подготовленным мясом на огонь и ждем, пока закипит. Дожидаясь закипания, с поверхности мяса несколько раз снимаем пену. Когда закипит, огонь убавляем до слабого кипения и варим не меньше, чем 2 часа.

Затем, добавляем коренья петрушки, сельдерея, соль на вкус, и варим еще столько же. За 15 минуток до окончания варки добавляем душистый перчик горошком и лист лавра. Пробуем, сварилось ли мясо – оно должно легко отслаиваться от косточек. Если этого не происходит, значит требуется продолжить варку. В случае готовности, достаем его из бульона в таз и даем остыть.

Бульон процеживаем, кладем мелко порубленный чеснок и снова доводим до закипания.

От мяса удаляем кости и режем мякоть кусочками 2-3 см, вместе с хрящиками, прибавляем черный молотый перец на вкус и если в мясе недостаточно соли, тогда еще солим.

Берем большие пищевые полиэтиленовые пакеты, наполняем их мясом и холодным бульоном, туго завязываем и помещаем в таз или другую подходящую емкость, а сверху ставим гнет. Таз с содержимым выносим на холод.

А можно сделать и иначе – разложить мясо в силиконовые формы, залить бульончиком и отправить в холод. В этом случае никакой груз не нужен.

Зельц в домашних условиях, также, готовим из вышеперечисленных компонентов. Голову и мясо разделываем и варим так же, как и для сальтисона. Готовое мясо без бульона выкладываем в пищевой целлофановый пакет, плотно завязываем, сверху перевязываем шпагатом и ставим в холодное место на 6 часов.

А можно сделать по-другому. Готовое мясо выкладываем в обработанную свиную толстую кишку или желудок и варим 40 минут или запекаем в духовке, приблизительно столько же, предварительно проколов ее в нескольких местах, чтобы не лопнула. Затем, остужаем и, тоже, помещаем на холод.

Как сальтисон, так и зельц быстро портятся, хранить эти продукты можно, даже в холодильнике, не больше недели. Поэтому, чтобы дольше сохранить, их закатывают в банки.

Подаем сальтисон и зельц с хреном, горчицей, маринованным луком или же режем дольками и делаем канапе, праздничные бутерброды.

Какая рыбка подойдет для длительного хранения

Селедка – это невероятно полезный продукт, который издавна употребляли люди в пищу в самых разных вариантах. Свежая, соленая, жареная, она характеризуется большим количеством полезных веществ. Ненасыщенные кислоты Омега -3, витамины группы B, A, D, E, PP. Но, как часто бывает, в тот момент, когда очень хочется полакомиться рыбкой, ее не оказывается под рукой. Поэтому сегодня мы и решили выяснить, можно ли замораживать соленую селедку. Но прежде чем перейти к этому, еще раз вспомним о том, как правильно выбрать рыбку.

Хорошая селедка всегда имеет блестящую, неповрежденную кожицу серебристого цвета. А вот ржавые или желтые пятна говорят о неправильном хранении, от такой покупки лучше воздержаться. Проверьте тушку на предмет упругости. Если прижать качественную тушку, она сразу распрямится. Глаза должны быть незамутненными и немного навыкате. Очень информативными являются жабры. Если они красного цвета, то рыба свежая. Говоря о том, можно ли замораживать соленую селедку, необходимо отметить, что для заготовки впрок лучше всего выбирать рыбу, пойманную в зимний период. Такие экземпляры будут самыми жирными и вкусными. Если у рыбок широкая спинка и округлые бока, то стоит набрать больше и наморозить впрок.

Сальтисон из индейки

Сальтисон из индейки готовится без добавления желатина. Для того чтобы закуска застыла, в состав обязательно нужно включить говяжьи ноги. А для сокращения времени, потраченного на готовку, мы будем использовать скороварку, эта современная техника поможет с минимальной временной потерей приготовить вкусный и нежный сальтисон из птицы.

Время готовки – 10 ч.

Время приготовления – 40 мин.

Порции – 3 кг.

Ингредиенты:

Индейка – 2 кг.
Ноги говяжьи – 2 кг.
Перец черный молотый – 2 ч.л.
Перец красный молотый – ½ ч.л.
Паприка сладкая молотая – ½ ч.л.
Чеснок гранулированный – 2 ч.л.
Лист лавра – 6 шт.
Луковица – 1 шт.
Бульон – 400 мл.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Индейку разрубаем на небольшие куски и приправляем паприкой, черным  и красным перцем, чесноком и солью – перемешиваем и укладываем в кастрюлю. Вливаем немного воды и помещаем на конфорку, готовим на протяжении 6 часов на самом минимальном нагреве.

Шаг 2. Говяжьи ноги также делим на части и отправляем в скороварку с водой, доводим до кипения и меняем воду. Приправляем  лавровым листом, луковицей и солью. Готовим под крышкой в течение 60 минут.

Шаг 3. По истечении времени, открываем крышку скороварки и кастрюли с птицей – остужаем продукты.

Шаг 4. Бульон переливаем и отделяем индейку от косточек.

Шаг 5. Отделяем желеобразную массу ножек от костей.

Шаг 6. Смешиваем мясо индейки с желейной массой. Также добавляем 400 миллилитров говяжьего бульона – хорошенько перемешиваем.

Шаг 7. Полученной массой наполняем искусственную оболочку либо обычную пластиковую бутылку с обрезанным горлышком, плотно утрамбовывая мясо.

Шаг 8. Продукт кладем на полку холодильника и дожидаемся утра.

Шаг 9. Спустя 8-10 часов приступаем к дегустации. Приятного аппетита!

Пошаговая инструкция по приготовлению:

Свиную голову делим на 4 части, замачиваем в холодной воде, чтобы максимально вымыть из нее всю грязь — минимум на час-два.
Вода должна быть очень холодной. За это время воду надо поменять два раза.
Через 2 часа вся грязь со шкуры очень хорошо счищается. Из ушей вырезаем слуховую трубу – самую грязную часть — и удаляем ее.
После того, как голова очищена, необходимо ее поместить в большую кастрюлю и сварить. Заливаем ее водой, сюда же кладем языки и мясо.
Доводим до кипения, обязательно собираем пену по мере ее образования.
Когда мясо закипело, добавляем в воду специи – перец и кориандр, соль и пару луковиц целиком. За 15 минут до готовности можно добавить еще лавровый лист.
На медленном огне голова варится примерно 2,5 часа. Но необходимо проверять: может быть, потребуется больше времени

Важно, чтобы мясо очень хорошо отходило от костей. Больше оно не будет подвергаться термической обработке, поэтому нам надо очень хорошо все выварить

Кости должны в буквальном смысле выпадать из мяса.
Языки вынимаем и погружаем в холодную воду – так их легче будет очистить от пленок.
Когда все немного остыло и языки очищены, нарезаем мясо довольно крупными кусками, чтобы в разрезе было видно, что в зельце есть мясо.
Жирные части, например, сало, измельчаем небольшими кубиками или тонкой соломкой.
Очень важно готовить зельц, пока мясо еще теплое. С холодным мясом трудно работать.
Хрящики нарезаем тоненькой соломкой.
Добавляем соль по вкусу, измельченный чеснок, сухую горчицу и перец.
Все перемешиваем, пробуем на соль, при необходимости ее добавляем.
Немного бульона, в котором варилось мясо, процеживаем через сито и добавляем в нашу мясную массу. Она должна быть клейкая.
Если вы не уверены в степени клейкости, можете добавить немного желатина.
Выстилаем форму пищевой пленкой и выкладываем в нее наш будущий зельц. Уплотняем его как следует.
Языки целиком выкладываем в центр формы вдоль. В разрезе это будет выглядеть очень красиво. Но можно их и порезать – делайте так, как вам хочется, на ваше усмотрение.
Укладываем начинку до конца, доливаем еще один половник бульона, уплотняем, накрываем пленкой и можем отправлять форму в холодильник.
Поскольку начинка еще осталась, нужна еще одна форма. Если оказалось, что заготовку больше не во что положить, воспользуйтесь хитростью: возьмите обычную 1,5-литровую пластиковую бутылку, срежьте с нее верх и положите в нее будущий зельц. Это очень мудрый вариант, так как по готовности блюда вы просто разрезаете бутылку ножницами и выкладываете зельц на тарелку, а остатки бутылки выбрасываете. И ничего мыть не надо!
Верх накрываем пленкой в контакт и ставим на бутылку груз – можно воспользоваться банкой с водой или с тушенкой (неважно с чем, главное, чтобы спрессовался зельц).
Ставим и форму, и бутылку с сальтисоном в холодильник на несколько часов – лучше на ночь.
И наутро все уже застыло!
Разрезаем бутылку, вынимаем зельц из формы, можно нарезать и кушать!

Это действительно очень простой рецепт – без дополнительной варки, без запекания и без промышленного желатина. Все ингредиенты натуральные, мясо чистое, без химии и добавок. Из пятикилограммовой свиной головы, полкило мяса и двух языков получается примерно 3,3 кг зельца. К праздникам – это лучший вариант для закуски, очень недорогой и простой в приготовлении.

Преимущества заморозки

Если говорить об овощах и фруктах, то заморозка куда более щадящий метод консервации, чем маринование или варка с сахаром.

Более того, зимой замороженные овощи, заготовленные в сезон, куда полезней, чем свежие из супермаркета, но привезённые из дальних стран, где они выращены в теплицах, с применением больших доз удобрений и ускорителей роста.

И ещё, может быть, вас успокоит тот факт, что самой природой предусмотрено естественное замораживание. Зимой и корни, и клубни, и семена многих растений подвергаются неоднократной заморозке и разморозке, а весной, как ни в чём не бывало, снова идут в рост.

А насчёт остальной еды и вовсе смешно. О какой жизни может идти, вообще, речь, если блюдо прошло термическую обработку? Или, какие такие витамины в сыром мясе способен разрушить мороз? А если и разрушит что-то, то какая разница, если их в любом случае не останется после варки?

Так что, речь в статье не о пользе, а исключительно о вкусовых качествах.

Вся последующая информация красиво и наглядно изображена на инфографике. Сохраните себе в закладки, пригодится в сезон!

Как быстро солить сало, чтобы оно получилось мягкое

А сейчас я вам расскажу о таком способе засолки, по которому кусочки получаются прозрачными на вид и хорошо пропитываются.

Уверяю вас, от такой закуски никто не откажется. Особенно если она будет подана с горячим борщом или со стопочкой водочки)

Также, обратите внимание, что мягким будет не только сальце, но и шкурка. А следовательно его можно будет красиво и ровно порезать на пластинки

Ингредиенты:

  • Сало — 0,5 кг;
  • Вода — 0,5 л;
  • Соль — 50 гр.;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Перец горошком — 5 шт.;
  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Специи — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Возьмите большой кусок шпика и разрежьте его на равные части. Куски должны быть примерно по 5 см в длину. Промойте их под проточной водой и просушите бумажным полотенцем. Далее выложите кусочки в чистую банку, но не сильно плотно.

2. Теперь на очереди подготовка рассола. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и специи. Смесь доведите до кипения. После закипания насыпьте натертый на мелкой терке чеснок, все хорошо размешайте. Выключите огонь и оставьте на 5 минут в покое.

3. Получившейся жидкостью залейте заготовку в банке. При этом следите за тем, чтобы все кусочки были полностью покрыты рассолом.

4. Банку закройте крышкой и оставьте на 3 дня в прохладном месте.

5. Через 3 дня, закуска готова к употреблению. А для ее дальнейшего хранения, слейте рассол и просушите кусочки, положите в пакетики и уберите в морозильную камеру.

Сальтисон из свиной рульки в домашних условиях в пищевой плёнке

Ингредиенты:

  • два килограмма свиной голени;
  • головка чеснока;
  • пучок свежей петрушки;
  • специи по вкусу.

Сальтисон из свиной голени. Пошаговый рецепт

  1. Берем свиную рульку. Если вы хотите сделать немного сальтисона, то можете взять голени меньше, чем указано в рецепте.
  2. Варим в кастрюле рульку целиком 3-4 часа. Время приготовления зависит от размера самой рульки.
  3. Когда мясо будет готово, достаем из воды и даем остыть.
  4. Из остывшей голени вынимаем косточку и отделяем кожу. Если на коже остался жир, то его необходимо тщательно очистить.
  5. Используйте острый нож, чтобы мелко нарезать мясо.
  6. Пропустите чеснок через пресс.
  7. Мелко нарежьте зелень.
  8. Теперь соедините мясо, жир, зелень и чеснок. Затем добавьте черный перец и соль по вкусу. Хорошо все это нужно перемешать.
  9. Берем форму и застилаем ее пищевой пленкой так, чтобы края пленки свисали вниз.
  10. Выложите кожу на дно формы и по бокам на пленку.
  11. И только теперь кладем мясо. Сверху закрыть кожей от рульки, плёнкой, мясо нужно очень хорошо придавить грузом.
  12. Отправляем форму с сальтисоном в холодильник под пресс на ночь.

Колбик по-кубански

Колбик – это еще одно название сальтисона. Делается он практически аналогично, но в инструкции приготовления есть и небольшие отличия.

Компоненты:

  • Голова свиная;
  • Свиные сердце, желудок и печень – по 1 шт;
  • Средняя чесночная головка;
  • Соль.

Поэтапная схема готовки:

  1. Голову разделываем так же, как в первом рецепте;
  2. Нарезаем сердце и печень кусками и укладываем в кастрюлю вместе с мясом, заливаем водой, ставим на газ и дожидаемся кипения. После этого снимаем пенку, убавляем пламя до слабого, накрываем крышкой неплотно и варим еще 2 часа;
  3. Мясо вынимаем, остужаем, извлекаем кости. Мелко нарезаем мякоть вместе с хрящами. Присаливаем и перчим, добавляем чеснок, пропущенный через пресс, и тщательно все перемешиваем;
  4. Желудок промываем, выворачиваем наизнанку и удаляем внутренний слой, чтобы не было слизи. Желудок лучше обрабатывать сразу после забоя свиньи. Так его легче будет очистить. Затем, чтобы избавиться от неприятного запаха, его необходимо замочить в рассоле от маринованных помидоров или огурцов на 4-5 часов. Можно также использовать способ с кукурузной крупой из первого рецепта;
  5. Далее производим наполнение мясной начинкой и зашиваем оба отверстия в желудке нитками. Помещаем заготовку в бульон, предварительно сделав несколько проколов заостренной вилкой по всей поверхности, и провариваем еще в течение часа. Во время варки прокалываем заготовку каждые 5-7 минут, чтобы давать выход воздуху;
  6. Извлекаем изделие, обматываем пищевой пленкой, и помещаем в большую посуду. Сверху размещаем разделочную доску, ставим на нее гнет весом примерно в 10 кг и выдерживаем около 12 часов.

Колбик по-кубански не требует дополнительного запекания в духовке, поэтому его сразу можно нарезать на порционные ломтики, размещать на красивом большом блюде и выставлять на стол. Отдельно к этому кушанью можно подать горчицу, кетчуп или соусы для мяса.

Сальтисон из субпродуктов в домашних условиях

Сальтисон из субпродуктов в домашних условиях – это вкусная и сытная закуска, которая готовится из ассорти продуктов. Для застывания рекомендуем использовать обычную пластиковую бутылку, в ней кушанье получается не только аппетитным, но еще и эффектным, благодаря ровной и правильной форме.

Время готовки – 4 ч.

Время приготовления – 30-40 мин.

Порции – 8-10.

Ингредиенты:

Рулька – 1 шт.
Почки – 3 шт.
Сердце – 1 шт.
Чеснок – 8-9 зуб.
Перец болгарский красный – 1 шт.
Желатин – 11 гр.
Гвоздика – 5 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Перец черный горошком – 8 шт.
Перец чили молотый – 1 ч.л.
Базилик сушеный – 1 ч.л.
Соль – по вкусу.
Сода – 3 ст.л.
Уксус – 3-4 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Перед началом готовки замачиваем рульку в холодной воде на 2 часа.

Шаг 2. Затем отвариваем рульку вместе с сердцем – сердце вынимаем через час, бульон приправляем лавром, горошинами перца, соли и гвоздики и варим еще час. Мясные компоненты остужаем.

Шаг 3. С почек снимаем пленку, на гладкой стороне делаем неглубокие надрезы и щедро посыпаем содой – оставляем на 20 минут. После, продукт нарезаем кусочками и хорошенько промываем, заливаем уксусом и присыпаем солью – оставляем на час, а после снова обдаем водой.

Шаг 4. Охлажденное сердце, рульку, шкурку, чеснок и болгарский перец режем на кубики небольшого размера.

Шаг 5. В большой миске перемешиваем мясные ингредиенты, овощи, желатин, соль и специи – полученной массой заполняем тетра-пак. Заготовку заливаем бульоном, прокалывая острием ножа мясную смесь, чтобы бульона влилось больше. Полуфабрикат помещаем в кастрюлю, дно которой устилаем полотенцем, заливаем водой, немного не доходя до края, и провариваем 60 минут после кипения.

Шаг 6. По окончании термической обработки оставляем сальтисон при комнатной температуре до остывания, а после кладем в холодильник для стабилизации на 6-8 часов. Готовый продукт нарезаем порционными ломтиками, добавляем горчицу и подаем к столу. Приятного аппетита!

Домашний сальтисон из свиной головы — классический рецепт приготовления

В России сальтисон тоже пользуется большой популярностью. А почему считаю его деревенским блюдом – потому, что готовят его из свиной головы. А живность у нас держат сельские жители. Забьют кабанчика – ножки на холодец, кровь на кровяную колбасу, а голову — на сальтисон.

Впрочем, купить свиную голову могут и горожане на мясных рынках, что собственно я и сделал. Тем более, что стоит она за килограмм копейки по сравнению с мясом.

Лучше сразу её разделать на удобные куски, которые можно использовать сразу или заморозить и приготовить в нужное время.

Друзья, я приобрел эту часть не старого поросенка еще летом. Разделал ее и заморозил.

Нужно хорошо очистить шкуру от черноты, особо уделить внимание языку, ушам, которые обязательно используем в приготовлении сальтисона

Свиная голова весила примерно 9 кг. Разделил ее на две части и приготовил сальтисон из половины. Для этого достал один набор из морозильной камеры и дождался, когда он разморозится. На это понадобился практически целый день.

Для приготовления сальтисона больше ничего не нужно – только свиная голова и любимые приправы. По желанию при варке можно добавить лук и морковь. Напишу примерные пропорции ингредиентов для моего изделия.

Ингредиенты:

  • Свиная голова – 4,5 кг;
  • Лук — 1шт. (в бульон);
  • Морковь – 1 шт. (в бульон, потом ее использовал для украшения);
  • Чеснок – 7 зубков;
  • Лавровый лист – 5-6 шт.;
  • Смесь перцев и перец молотый – по вкусу;
  • Соль – по вкусу.

Обычно сальтисон делают или в свином желудке, или в больших кишках. Современная интерпретация – забивают фаршем пластиковые бутылки, получая длинную колбасу. Я же выбрал пиалку, чтобы получить такую вот красивую форму.

Как приготовить сальтисон из свиной головы

Шаг 1. Куски свиной головы после разморозки замочить на ночь. Затем тщательно почистить заготовки, хорошо промыть под проточной водой. Сложить все в большой казанок или другую удобную посуду, залить холодной водой и поставить вариться.

Шаг 2. Можно сразу же добавить очищенные целую луковицу и целую морковь. А лавровый лист, соль и перцы – в процессе варки.

Шаг 3. Варить не меньше 5-6 часов, сначала на среднем (примерно часа 2, не забываем снять пену), остальное время на малом огне. Надо чтоб мясо томилось и после варки легко отходило от костей.

Шаг 4. Тщательно счищаем все что, есть на костях и нарезаем вот такими средними кусочками. Для вкуса и красивого вида язык нарезать мелким кубиком, а ушные хрящи тонкими полосками.

Шаг 5. Сложим все в удобную посуду и добавим пропущенный через пресс или мелко измельченный чеснок. Посолим и поперчим по своему вкусу.

Шаг 6. Я добавил для яркости и цвета кусочки вареной морковки (но это не обязательно). Если фарш получился слишком плотный, добавьте грамм 100-150 бульона.

Шаг 7. Подготовим форму. Ее просто нужно застелить пищевой пленкой в несколько слоев.

Шаг 8. Выложим всю массу, слегка уплотним и завернем края целлофана.

Шаг 9. Сверху на сальтисон желательно положить груз. У меня это кастрюлька с водой.

Шаг 10. Кладем под пресс и оставляем в прохладном месте на 5-6 часов. А после сальтисон легко вынимается из формы.

Шаг 11. Мясная закуска готова. Нарезаем на тонкие пласты и наслаждаемся вкусом!

Самые вкусные рецепты находятся здесь… Открыть

20 продуктов, которые можно замораживать

Какие продукты можно заморозить:

  1. Тесто. Если после приготовления мучных вкусностей у вас еще осталось тесто, вы можете заморозить его на пергаментной бумаге и впоследствии использовать.
  2. Чипсы. Их необходимо замораживать в той же упаковке, в которой они продавались, чтобы продукт не потерял свой вкус.
  3. Твердый сыр. После оттаивания он не испортится, а нарезать его будет проще.
  4. Фрукты и ягоды с небольшим содержанием воды – бананы, груши, малина и другие. В зимнее время года из кусочков этих продуктов можно сделать витаминное ассорти, так как они не теряют свои полезные свойства при заморозке.
  5. Блины с начинкой. Вы можете заранее приготовить поднос блинчиков, а затем по мере необходимости поджаривать их, даже не размораживая, или разогревать в микроволновой печи.
  6. Мясо в маринаде. Его можно хранить в морозильной камере несколько месяцев подряд. Главное – приготовить его сразу же после размораживания.
  7. Творожные запеканки. Достаточно будет подогреть продукт в духовке или микроволновой печи, после чего его можно употреблять в пищу.
  8. Сваренный рис. В дальнейшем его можно использовать в качестве гарнира, поджарив на сковороде.
  9. Пирог. В выходной день можно приготовить больше пирога, а оставшиеся кусочки сохранить в морозилке и при необходимости разогревать в микроволновой печи.
  10. Травы. Их можно замораживать как в свежем виде, так и в засушенном, и в течение года добавлять в супы и бульоны.
  11. Молоко. Его стоит хранить в бутылке, которую жидкость заполнила не полностью, так как при заморозке объем жидкости увеличивается.
  12. Соки. Напитки не потеряют свой вкус и аромат при минусовой температуре, но также стоит помнить о том, что переливать жидкость нужно в большую по объему бутылку.
  13. Нарезанные овощи. Заранее подготовленный перец или баклажан из морозилки поможет максимально быстро готовить суп и другие блюда.
  14. Лимоны или апельсины. Эти фрукты можно порезать на дольки и сохранить для приготовления десертов.
  15. Хлеб. Его допустимо хранить в морозилке не больше недели. После семи дней он будет непригоден для употребления.
  16. Томатная паста. Готовый продукт можно перелить в пакетик для хранения жидкости, и в дальнейшем использовать для приготовления супов.
  17. Картофельное пюре. Не обязательно выбрасывать остатки этого блюда – оно может храниться в морозильной камере 1-2 месяца.
  18. Рыбные палочки. Достаточно долго могут храниться при минусовой температуре. После размораживания поджарьте их на подсолнечном масле и подавайте к столу.
  19. Вафли. Чтобы после размораживания они снова стали хрустящими, их достаточно подогреть в духовке или в микроволновой печи.
  20. Жареные пирожки.Их можно хранить при минусовой температуре не более месяца – далее они теряют вкусовые свойства.
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Все на Запад
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: