Виды панировки для рыбы

Как приготовить белую панировку?

Вот простой рецепт, как приготовить белую панировку:

Возьмите несколько кусочков хлеба (белого или черствого).
Измельчите хлеб до состояния крупных сухарей. Можно воспользоваться блендером или поместить хлеб в пластиковый пакет и размять его вручную.
Перелейте измельченный хлеб в мелкое сито и просейте, чтобы убрать крупные кусочки.
Добавьте приправы по своему вкусу. Можно использовать соль, перец, чесноковую или луковую пудру, сушеные травы и специи.
Тщательно перемешайте хлебные сухарики с приправами, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.
Наконец, приготовьте панировочную станцию: в одной миске разбейте яйца и взбейте их вилкой; в другой миске налейте муку.
Теперь можно начинать панировать продукты. Обмакните каждый кусок мяса, рыбы или овоща сначала в муку, затем обмакните его во взбитые яйца и, наконец, обваляйте в хлебных сухарях с приправами.
Равномерно покройте всю поверхность продукта панировкой, придавая ей хорошую форму и прижимая к поверхности, чтобы она хорошо прилипла.
После того как блюдо покрыто панировкой, оставьте его на несколько минут, чтобы панировка слегка подсохла. Это поможет сохранить хрустящую и красивую корочку.
Теперь можно готовить блюдо по рецепту. Обычно панированные продукты жарятся в глубоком жире на среднем или высоком огне до золотистой корочки.

Заметьте, что белая панировка может быть улучшена или изменена в зависимости от ваших предпочтений. Вы можете экспериментировать с разными приправами, добавлять сыр, орехи или другие ингредиенты в хлебные сухарики. Главное – наслаждайтесь ароматом и вкусом белой панировки вместе со своими любимыми блюдами!

Панировочные сухари на кухне: панировочные сухари своими руками

из какого хлеба сухари

Для приготовления сухарной крошки используют белый пшеничный хлеб, как свежий, так и немного подсохший. Его режут на небольшие кусочки и ставят сушить в духовку (так же, для этих целей можно использовать микроволновую печь или обычную сковородку, которую ставят на плиту), после чего измельчают. Секрет приготовления заключается в том, что панировка обволакивает продукт и защищает его от потери влаги, таким образом, на выходе блюдо получается сочным. Для хорошего прилипания панировочные сухари используют вместе со смесью из яиц и молочных ингредиентов, например, молока. Так же, это делается для того, чтобы внешний слой не получился грубым и жестким.

приготовление панировки

Если вы хотите радовать свою семью вкусными и аппетитными блюдами, используйте панировку из сухарей для приготовления биточков, котлет, отбивных, шницелей, рыбных палочек, картофельных шариков. И это еще не весь список, где можно с успехом использовать сухарную крошку. К готовому мясному или рыбному блюду можно подать заправку — сухарный соус, сделанный на основе сухарей.

При приготовлении шарлотки, обсыпьте поверхность емкости для запекания сухарной крошкой, тогда вы легко извлечете из нее выпечку после приготовления.

Степень помола сухарей имеет значения для приготовления некоторых блюд. Для рыбы и птицы подойдет более крупный помол, а для котлет из мясного фарша — мелкий. Готовых магазинных вариантов сухарей лучше избегать, так как в их составе могут быть различные примеси и химические элементы.

панировка своими руками

Если вы приготовите панировку своими руками, вы всегда будете уверены в ее качестве, к тому же, это очень простая процедура. Большинство кулинаров советуют подготовить для сушки батон, багет или не сладкие булочки. Отметим, что из воздушной выпечки сухари получаются более хрустящими и нежными. Хлебное изделие из муки высшего сорта отлично подойдет для приготовления.

Чтобы блюдо выглядело аппетитно и с пикантной ноткой, к смеси можно добавить куркуму (даст оранжевый оттенок) или паприку (красноватый оттенок).

как молоть сухари

Еще один момент, который следует знать — способ измельчения сухарей. Это можно сделать в блендере или мясорубке, натереть на терке, использовать скалку, Каждый способ имеет свои плюсы и минусы, выбирайте наиболее подходящий для вас.

как хранить панировочные сухари

Прежде всего, готовую панировку необходимо пересыпать в подходящую тару, для этого можно использовать пластиковые контейнеры или стеклянные банки. Помните, что у панировочных сухарей такая структура, которая при взаимодействии с воздухом окисляется, поэтому, емкость нужно плотно закрыть. При правильном хранении, срок годности готовой сухарной панировки увеличивается до года.

Как правильно панировать продукт

Выбрав какой-либо основной вид панировки, можно придать готовому кулинарному изделию дополнительные «вкусные» нотки. В этом помогут такие добавки как, семя льна, семя подсолнечника, цедра апельсина или лимона и многое другое.

Панировка из муки в применении проще всего. Требуется всего лишь обработать в ней кусок мяса, фарша, рыбы. Иногда ситуация требует, сохранения сочности продукта, а для этого необходимо, чтобы панировка сработала на «ура». Для этого куски мяса или рыбы обрабатывают для начала в яичном льезоне. Тогда белок яйца надежно сохранит нужную сочность в кулинарном изделии. В том случае, если нужно получить поджаристую корочку плотной текстуры, то стоит обработать изделие в панировке два или три раза.

Обжариваются кулинарные изделия после панировки в большом количестве масла. Либо отправляются для запекания в духовку. Если хочется снизить калорийность блюда, то стоит попробовать обжарку на сковороде с антипригарным покрытием без добавления каких-либо масел.

Обжаренная в панировке рыба — блюдо с выразительным вкусом и интересной структурой, которое не только обладает манящим ароматом, но и выглядит презентабельно и аппетитно. Поэтому приготовить такое кушанье волне можно и к торжественному обеду, особенно если выбрать один из благородных сортов рыбы. Но и для обычного будничного меню эта идея весьма удачна — нежные кусочки в могут превратить обычный семейный ужин в настоящий праздник вкуса.

Как пожарить рыбу в сухарях на сковороде

Разделайте рыбины на порционные куски, они не должны быть чересчур толстыми, максимум полтора сантиметра толщиной. Еще проще готовить блюдо из рыбного филе. На тарелке смешайте муку с солью, обваляйте рыбью тушку сначала в муке. В миску разбейте куриное яйцо, заправьте солью и перцем или смесью перцев, взбейте яичную массу вилкой. Обмакните порционные кусочки во взбитое яйцо. Панируйте рыбное филе в панировочных сухариках. Можно ли жарить рыбу в панировочных сухарях без муки? Благодаря предварительной обвалке рыбы в муке и яйце, панировочные сухари крепко прилипнут к мякоти и не осыплются при готовке.

Разогрейте сковородку, налейте растительное масло. Обжарьте рыбу в панировочных сухарях на сковороде сначала с одной стороны до румяной корочки, затем с другой. При жарке филе сухари образуют золотистую корочку, которая сохранит все соки, рыбка останется сочной и нежной.

Подавайте рыбу, жареную в панировочных сухарях на сковороде, с гарниром из свежих или тушеных овощей и зеленью.

Вкусный жареный минтай в кляре приготовьте .

Если панировка кажется вам простым и незначительным этапом готовки – просто потому что так указано в рецепте, то это большое заблуждение. Панировка способна не только придать блюду аппетитную румяную корочку, но и сохранить сочность продукта, придать новый оригинальный вкус, аромат и даже консистенцию.

Немного теории….

Панировка
– это определенные измельченные продукты или их смесь, которые используются для обваливания мясных, рыбных, овощных заготовок/полуфабрикатов, изделий из теста, фруктов, сыров перед жаркой или запеканием.

Панировка очень важная составляющая блюда. Во время жарки на сковороде продукты теряют влагу, сочность и мягкость, могут пригореть и изменить свою форму. Панировка же действует как защитная оболочка
, которая предотвращает испарение жидкости из продуктов, помогает сохранить сочность готового блюда, удержать форму изделий и придать привычным блюдам новые оттенки вкуса.

Существует великое разнообразие панировок, и это не только мука или панировочные сухари. Если хорошо разобраться со всеми видами панировок, то одно и то же блюдо можно приготовить по-разному, не меняя его основной состав, а используя лишь разную панировку.

Какая бывает панировка?

Первенство занимают измельченный высушенный хлеб
, то есть панировочные сухари.

Их можно купить в магазине или сделать самостоятельно дома, измельчив засохшие остатки хлеба (это позволит сэкономить деньги и дать черствому хлебу вторую жизнь). А если к панировочным сухарям добавить определенные специи (например, молотый сухой чеснок), то можно получить отличную ароматизированную смесь. Очень вкусно можно приготовить .

Чаще всего панировочные сухари используются для обваливания и , шницелей. Хлебная панировка защищает продукт от высыхания, сохраняет нежную текстуру продукта и придает хрустящую румяную корочку.

Мука

Второе место занимает мука
. Причем не только пшеничная, но и кукурузная, рисовая, гречневая и овсяная. В зависимости от вида муки, которая используется для панировки, меняется и общий вид блюда.
Мучная панировка более нежная и мягкая. Оно не дает жесткой корочки, как панировочные сухари, и не так заметно влияет на вкус готового блюда.

Блюда, запанированные в жидких ингредиентах, приобретают мягкий воздушный слой и нежный вкус. Например, получаются очень сочными и мягкими.

Измельченные орехи

Если обвалять мясо, рыбу, овощи и другие продукты в ореховой крошке, то можно получить более питательное блюдо с новыми яркими нотками во вкусе. Например, .

Сырная панировка

Придает блюдам пикантный вкус. Но это очень капризная посыпка, которая может прилипнуть к сковороде, поэтому часто тертый сыр смешивают с мукой, крахмалом или хлебными крошками, чтобы панировка лучше держалась на мясных (например, ) и рыбных продуктах, а также овощах.

Разное необычное

, измельченные чипсы
, крекеры
, попкорн
, мак
, смесь специй и приправ
– экзотические, но очень интересные варианты панировок. Готовые блюда с такой панировкой не только выглядят очень красиво, но и отличаются оригинальным вкусом. Например, если использовать черный кунжут, то можно придать обычному блюду особенный и запоминающийся вид.

Не забывайте также экспериментировать и добавлять к панировке дополнительные ингредиенты: лимонную цедру, корицу, куркуму, сушеные травы (розмарин, тимьян, укроп), сушеный чеснок, имбирь и зелень.

Небольшое количество таких добавок сможет подчеркнуть вкус блюда, придать остроту, пикантность и оригинальный оттенок. Главное, не переборщить и добавлять всего в меру.

Но чтобы панировка хорошо держалась на продуктах недостаточно просто обвалять заготовки в сухарях или кунжуте. Нужно знать…

Что делает кляр во время жарки

Конечно, в то время как продукты готовятся медленно и деликатно, с кляром или панировкой происходит прямо противоположное: они высыхают, становятся более твердыми. Жарка по своей сути — процесс сушки. Кляр придуман так, чтобы сушиться особенно приятным образом. Вместо того, чтобы сгореть или превратиться в резину, он превращается в хрустящую, наполненную множеством воздушных пузырьков плотную пену, которая дает и вкус, и текстуру.

Панировка работает схожим образом, но, в отличие от пенистого кляра, он имеет ломкую, хрусткую текстуру. Впадины и неровности хороших панировочных сухарей увеличивают площадь поверхности продукта, что дает нам больше хруста в каждом кусочке. В идеальном мире кляр или панировка становятся идеально хрустящими, в то время как продукты под ними, будь то луковые кольца или кусочек рыбы, доходят до идеальной готовности. Умение добиться этого баланса — признак хорошего повара.

Как сделать правильный кляр из муки и яиц

Казалось бы, что проще – смешал оба компонента, добавил соль со специями и готово! Но жидкое тесто, оно же кляр, имеет свои секреты.

Его классические пропорции:

2 яйца;
3 ст. л. муки;
соль по вкусу.

Если появляются дополнительные ингредиенты: тёртый картофель, сыр, зелень, количество яиц увеличивают в 1,5-2 раза, а муки уменьшают.

Важно, чтобы кляр был нужной густоты. Для проверки в него окунают ложку – если масса полностью, без просветов, покрывает её, значит с консистенцией всё в порядке

Для проверки в него окунают ложку – если масса полностью, без просветов, покрывает её, значит с консистенцией всё в порядке.

Внимание!

Для фритюра кляр делают немного гуще.

Можно добавлять в смесь из муки и яиц минеральную воду, вино или пиво. Желательно, чтобы кляр после приготовления 1 час простоял в холоде. Яичные желтки и белки для него взбивают отдельно, а потом соединяют.

Для чего панируют рыбу

В первую очередь, для получения румяной зажаренной корочки
. При этом рыбная мякоть внутри успевает полностью приготовиться, оставаясь очень сочной – она словно тает во рту.

Жирные сорта:
морской окунь, палтус, тунец, скумбрия, пангасиус на сковороде часто разваливаются, но панировка защитит их от этого, помогая сформировать красивые порционные куски. А нежирным «дарам моря», вроде минтая, хека или трески, она придаст яркий, насыщенный вкус и привлекательный вид.

Но главная ценность панировочных смесей даже не в этом. Их используют в основном при жарке рыбы
, благодаря чему блюда, которые сложно отнести к диетическим становятся полезнее. Панировка не даёт впитываться в мясо избытку жира со сковороды, в то же время максимально сохраняя минеральные вещества и витамины, которыми богат продукт.

Известно, что в рыбе содержатся полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3.
Но эти органические соединения быстро разрушаются под действием высоких температур при кулинарной обработке. Панировка или кляр предохраняют от избыточного воздействия тепла, особенно если в них были добавлены такие специи как розмарин и орегано, следовательно, и ценные кислоты в мясе остаются.

Маленькие хитрости

Панировку нужно грамотно наносить на правильно подготовленную рыбу. Только в этом случае нам гарантирован кулинарный шедевр, которым действительно можно гордиться.

Что нужно учитывать:

Панируют продукт непосредственно перед приготовлением. Все действия должны быть быстрыми, чтобы верхний слой не успел размокнуть.
Панировать в муке, кляре или сухарях лучше белую рыбу. Для красной подойдёт что-нибудь экзотическое в восточном духе, вроде кунжута.
Большую роль играет размораживание продукта, если таковое требуется. Оттаивание нужно производить только всухую и естественным путём, без микроволновки. В противном случае рыба, особенно филе, потеряет много воды и получится сухой, безвкусной. Здесь даже панировка окажется бессильна.
Любую рыбу – свежую или размороженную нужно предварительно обсушить бумажным полотенцем. Иначе лишняя влага не даст образоваться ровной, хрустящей корочке при обжаривании. Опасения, что панировка не удержится на сухой кожице, необоснованны.
В смесь для обваливания рекомендуется добавлять специи: молотый перец разных сортов, сухой укроп и чеснок, морскую соль. Есть уже готовые приправы для морепродуктов с богатым вкусом и ароматом
.
Если обжаривается рыбное филе, правильнее посолить не его, а панировку. Тогда мясо не будет пускать жидкость и останется более нежным. К тому же корочка на нём не размокнет.
Прежде чем панировать морскую рыбу, её лучше полить лимонным соком. Нехитрый приём поможет избавиться от характерного привкуса, который нравится не всем.
При обжаривании не нужно класть кусочки слишком близко друг к другу и переворачивать их ранее, чем через 5 минут. В этом случае панировочная смесь не осыплется и не прилипнет к сковороде.

Для жарки лучше брать сливочное и оливковое масло
или хотя бы дезодорированное подсолнечное

Важно, чтобы не было сильного запаха, который перебьёт аромат специй.

Советы по использованию белой панировки

Если вы хотите приготовить белую панировку дома, то рецепт достаточно прост. Вам понадобится мука, яйца, молоко, соль и перец. Смешайте все ингредиенты в миске и готовьте панировку согласно выбранному рецепту.

Однако, чтобы достичь идеального результата, есть несколько советов, которые стоит учесть:

1. Отмеряйте ингредиенты с точностью

Чтобы ваша белая панировка получилась ровной и однородной, важно отмерять все ингредиенты с точностью. Используйте мерные столовые ложки и чашки, чтобы добавить нужное количество муки, яиц и молока

2. Постепенно добавляйте жидкость

Когда вы смешиваете ингредиенты для панировки, добавляйте молоко постепенно. Если вы полностью вылили молоко сразу, ваша панировка может получиться слишком жидкой. Добавляйте молоко постепенно и перемешивайте, чтобы добиться нужной консистенции.

3. Регулируйте толщину панировки

Чтобы ваша панировка была толстой или тонкой, вы можете использовать разные методы. Если вы хотите, чтобы панировка была более тонкой, можно обмакивать продукты в муку сначала, а потом во взбитое яйцо. Если же вы предпочитаете более толстую панировку, повторяйте процесс обмакивания в муку и яйцо несколько раз.

4. Правильно нагревайте масло

При обжаривании продуктов с использованием белой панировки, важно правильно нагреть масло. Масло должно быть достаточно горячим, чтобы панировка быстро хрустела и приобретала золотистый оттенок

Однако, оно не должно быть слишком горячим, чтобы продукты не обгорели. Рекомендуется использовать растительное масло или смесь растительного и сливочного масла для обжаривания с белой панировкой.

С помощью этих советов вы сможете насладиться домашней белой панировкой, которая придаст вашим блюдам потрясающий внешний вид и неповторимый вкус.

Идеи блюд, которые можно приготовить с использованием белой панировки

Одним из самых популярных блюд с использованием белой панировки являются котлеты. Замешайте фарш по любому рецепту, добавьте специи, лук и зелень по вкусу, а затем обваляйте каждую котлетку в белой панировке. Получившиеся котлеты станут аппетитными, сочными и хрустящими.

Еще одним вариантом использования белой панировки являются шницели. Возьмите отбивные куски мяса, посыпьте их солью и перцем, обваляйте в муке, затем взбитом яйце и погрузите в белую панировку. Обжарьте шницели на растительном масле до золотистого цвета. Сервируйте их с картофельным пюре, свежими овощами или салатом.

Если вы любите рыбные блюда, то вы можете использовать белую панировку для приготовления рыбных котлет или рыбных палочек. Просто обмакните куски рыбы в яйцо, а затем обваляйте их в белой панировке. Обжарьте на сковороде или испеките в духовке до хрустящей корочки.

Но не только мясные и рыбные блюда можно приготовить с использованием белой панировки. Этот ингредиент отлично подходит и для овощей, например, цветной капусты. Разберите цветную капусту на соцветия, обмакните их в яйце и обваляйте в белой панировке. После этого обжарьте на растительном масле или запеките в духовке до золотистой корочки.

Используя белую панировку, вы можете создавать разнообразные блюда, которые идеально подойдут для обеда или ужина в кругу семьи. Этот простой ингредиент добавит ваши блюда нежность, а хрустящая корочка станет настоящим угощением для гурманов. Поэтому не стесняйтесь экспериментировать и приготавливать новые рецепты с белой панировкой.

Способы использования белой панировки для добавления текстуры и вкуса

Дома можно приготовить белую панировку по рецепту. Для этого нужно смешать панировочные сухие ингредиенты, такие как сухари, панировочные сухари, соль и специи, чтобы создать идеальное сочетание вкусов. Также можно добавить травы и сыр, чтобы придать панировке дополнительный аромат и вкус.

Когда панировка приготовлена, ее можно использовать для приготовления различных блюд. Вот несколько способов использования белой панировки:

Покрытие мяса или рыбы перед жаркой. Покрытые панировкой кусочки мяса или рыбы будут хрустеть и иметь привлекательный золотистый цвет.
Добавление текстуры в супы или салаты. Можно приготовить крошки из белой панировки и добавить их в горячие или холодные блюда для придания им текстуры и хрустящего элемента.
Запекание овощей. Овощи, покрытые белой панировкой и запеченные в духовке, будут иметь хрустящую корочку и сочный внутренний слой.

Рецепт домашней белой панировки и методы ее использования могут варьироваться в зависимости от предпочтений и экспериментов повара. Главное – экспериментировать и наслаждаться вкусом и текстурой блюд, приготовленных с использованием белой панировки.

Как сделать панировочные сухари своими руками: 5 вариантов

Сделать вкусные панировочные сухари самостоятельно несложно. Рассмотрим 5 основных вариантов приготовления панировки в домашних условиях. Каким способом воспользоваться – решайте сами. Лично мне больше всего нравится вариант № 1 и 2.

Вариант № 1 – панировочные сухари естественной сушки

Самый простой способ приготовления панировки заключается в измельчении засохшего белого или черного хлеба. Я специально сушу на газетке при комнатной температуре корки и оставшиеся после застолий кусочки батона. Затем аккуратно складываю в пакет, где они ждут «своего часа» — когда я соизволю превратить их в крошку.

Для измельчения сухого хлеба можно использовать обычную терку.

В этом случае крошка получается крупной и неоднородной. Чтобы получить более мелкую панировку, рекомендую воспользоваться блендером.

Второй способ измельчения мне нравится гораздо больше, так как на терке вместе с батоном можно стереть и пальцы.

Если под рукой нет ни терки, ни блендера, измельчить сухой хлеб можно при помощи мясорубки или скалки.

Вариант № 2 – как приготовить панировочные сухари в духовке

Если у вас нет засохшего хлеба – не беда. Сделать панировочные сухари можно из обычного мягкого батона. Учтите, чем воздушнее и свежее будет хлеб, тем нежнее получится панировка.

Для приготовления сухарей возьмите противень и застелите его пергаментом для выпечки. Смазывать маслом бумагу не нужно.

Батон нарежьте на небольшие кубики, затем разложите на пергаменте.

Поместите противень в духовку. Сушите хлебные кусочки около 15 минут при температуре 180-190⁰С. Периодически помешивайте кубики деревянной лопаткой. Как только увидите, что кусочки приобрели приятный румянец, а от мягкости не осталось и следа, доставайте противень и дайте сухарикам остыть.

Последний этап – измельчение. Выбор способа – за вами!

Из одного батона получается 200 грамм панировочных сухарей.

Согласитесь, самостоятельно делать их намного выгоднее!

Вариант № 3 – как сделать панировочные сухари на сковороде

Панировочные сухари в домашних условиях можно сделать на сковороде. Мне нравится рецепт с подсолнечным маслом.

Для приготовления панировки нарежьте батон или хлеб кубиками.

Смажьте сковороду небольшим количеством растительного масла.

Затем обжарьте сухарики до румяной корочки.

После остывания вам останется измельчить хлебные кусочки удобным для вас способом.

Вариант № 4 – как сделать панировочные сухари в микроволновой печи

Если по каким-то причинам у вас дома отсутствует газовая или электрическая плита, не стоит волноваться. Панировочные сухари можно приготовить даже в СВЧ-печи.

Для этого:

Нарежьте белый или черный хлеб на небольшие кусочки.
Выложите хлебные ломтики на тарелку. Следите за тем, чтобы они не соприкасались. В противном случае просушка будет проходить неравномерно.
На максимальной мощности «готовьте» хлебные кусочки около 2 минут. Затем, переверните их, и снова отправьте на несколько минут в микроволновку.
Этого времени будет достаточно, чтобы кусочки подрумянились и подсушились.
В конечном итоге вам останется их только измельчить любым удобным способом.

Вариант № 5 – как приготовить панировочные сухари с помощью тостера

На помощь в приготовлении панировочных сухарей может прийти обычный кухонный тостер. Позвольте ему выполнить свою прямую функцию.

Вам лишь останется только измельчить подрумянившиеся кусочки батона.

Лучше поставьте минимальную мощность и увеличьте время приготовления хрустящего тоста.