Сливки для кофе, как долго хранятся? (молочные, немолочные и сухие)

Как проверить качество и натуральность сливочного масла в домашних условиях

Итак, а теперь перейдем к практике. Ведь одно дело визуальная оценка, другое – химические и физические опыты, которые легко поставить в домашних условиях.

Вот несколько простых анализов, которые позволят наверняка проверить, настоящее перед нами сливочное масло или нет:

Цвет продукта должен быть не желтым, а практически белым. Вообще масло изготавливается только из сливок, а сливки – из молока. Поэтому спрашивается, почему вообще продукт имеет явные желтые оттенки?

Просто производители немного подкрашивают его, ведь такое цвет привлекает покупателя. В принципе наличие пищевых красителей не портит вкус продукта, однако полностью натуральным его считать уже не получится.

В доказательство этому можно просто попробовать сделать сливочное масло самостоятельно, в домашних условиях. Для этого понадобятся только жирные сливки и блендер, а может, еще и щепотка соли или сахара.

Теперь кладем кусочек продукта в морозилку на 2-3 часа, чтобы он полностью заморозился. Начинаем резать достаточно острым ножом.

Натуральное масло активно крошится – получить идеальный, ровный пласт таким способом практически не получится. А вот если слой аккуратный и не распадается на мелкие части, значит, в составе наверняка присутствуют растительные жиры, и продукт, конечно, маслом не является.

Растопим кусочек масла, оставив его постоять час при комнатной температуре. Понаблюдаем за его «поведением»: если он растаял слишком быстро (буквально за 15 минут), значит, опять же в составе есть растительные жиры. А если кусочек уже через 5 минут после начала размораживания можно намазать на хлеб, значит, это и вовсе маргарин.

А теперь положим тот же кусочек на разогретую сковороду. Если во время плавления образуется огромное количество пены, значит, самого молочного жира очень мало, а жидкости (сыворотки молока) – слишком много.

Впрочем, эта новость может быть как хорошей, так и плохой. Кушать такое масло вполне можно – наоборот, даже лучше для фигуры, ведь основной источник калорий – как раз жир.

А вот для выпечки и жарки использовать его не получится, лучше приобрести другой сорт. По сути, при нагревании вся влага быстро выпарится, а жира будет очень мало, поэтому продукт может подгореть. Правда, успеть пожарить яичницу можно и на таком масле, ведь для этого понадобятся какие-то 2 минуты.

Еще один простой способ, как определить качество сливочного масла в домашних условиях. Нужно просто положить его в холодильную камеру и забыть на 3 недели.

Спустя это время (а в случае с морозилкой это 9 недель) натуральный продукт начинает портиться и даже может покрыться темными точками. Конечно, ухудшение качества можно определить и по посторонним привкусам. А вот если кусочек лежит как ни в чем не бывало, значит, без консервантов точно не обошлось.

И наконец, самый очевидный тест. Отрезаем кусочек, наливаем на него кипяток. Натуральный продукт расплывается по воде, капельки желтые, со сверкающими жиринками (поверхность глянцевая).

Если же перед нами маргарин, он просто останется крупным комком. Причем даже если размешивать, то продукт распадется на несколько мелких комочков, но так и не разойдется по воде.

Складывается очень интересная картина. С одной стороны, кажется, что масло должно быть красивым, желтым и храниться долго. Но практически любой натуральный продукт «живет» мало, а съедать его желательно в первые же дни.

Да и цвет масла – белый, молочный, ведь производится оно исключительно из сливок. Приятно поесть натуральное масло, насладиться истинно сливочным вкусом, поэтому основной способ доставить себе эту радость – изготовить продукт самостоятельно, в домашних условиях.

Видеокомментарий по теме можно увидеть здесь.

Приятного аппетита!

Консистенция

Консистенция сливок может быть одним из важных показателей их состояния. Признаками порчи могут быть изменение запаха, формы или цвета сливок.

Запах свежих сливок должен быть приятным и нейтральным. Если вы замечаете неприятный запах, который отличается от привычного, это может быть признак того, что сливки испортились.

Нормальные сливки должны быть плотными и иметь определенную форму. Если они становятся жидкими или теряют свою форму, это может указывать на порчу

Также обратите внимание на цвет сливок — свежие сливки обычно имеют белый или слегка желтоватый цвет. Если они становятся серыми, зеленоватыми или имеют другой непривычный цвет, это может быть признаком, что сливки испортились

Также обратите внимание на срок годности сливок. Если они превысили указанный срок, то вероятность их порчи увеличивается значительно

При ознакомлении с сливками, проверьте их вкус. Сливки должны иметь нежный и приятный вкус. Если они имеют привкус кислоты или горечи, это может быть признаком, что сливки испортились.

Также обратите внимание на консистенцию сливок. Нормальные свежие сливки должны быть густыми и кремообразными

Если они становятся водянистыми или содержат какие-либо комки или сгустки, это может быть признаком, что сливки испортились.

Если на поверхности сливок видны пятна или следы плесени, это непременный признак того, что сливки испортились. В таком случае, отложите их в сторону и не употребляйте. Имейте в виду, что порча сливок может быть опасна для здоровья, поэтому всегда старайтесь покупать и использовать свежие и надлежащим образом хранящиеся сливки.

Разделение на жидкую и твердую фазы

Для определения порчи сливок можно обратить внимание на процесс разделения на жидкую и твердую фазы. В нормальном состоянии сливки имеют однородную консистенцию и представляют собой жидкую массу с определенной вязкостью

Однако, если сливки испортились, то происходит разделение на жидкую и твердую фазы. Жидкость начинает отделяться от твердой массы, образуя свободную жидкую часть. Такой процесс может быть заметным при ознакомлении с продуктом.

Также, следует обратить внимание на следующие признаки порчи сливок: срок годности, форма, цвет и запах. Срок годности сливок должен быть указан на упаковке

Если сливки испортились, то срок годности будет просрочен. Это может указывать на то, что продукт может быть небезопасным для употребления

Срок годности сливок должен быть указан на упаковке. Если сливки испортились, то срок годности будет просрочен. Это может указывать на то, что продукт может быть небезопасным для употребления.

Форма сливок также может измениться при порче. Вместо однородной консистенции сливки могут стать сгущенными или образоваться комки твердой массы.

Цвет сливок может стать измененным при порче. Если сливки приобрели непривычный цвет, например, стали желтоватыми или имеют примеси, это может свидетельствовать о несвежести продукта.

Особое внимание следует обратить на запах сливок. Обычно они имеют свежий и приятный запах молочных продуктов

Если запах сливок стал неприятным или кислым, это может говорить о том, что продукт испортился.

Комкание или сгустки

Белые или желтоватые комки могут соответствовать разложившимся белкам, что указывает на процесс перехода сливок в состояние, не пригодное для употребления. Также комки или сгустки могут быть результатом роста плесени или бактерий, вызывающих разложение продукта.

Один из способов определить, испортились ли сливки, – это обращение к сенсорным ощущениям. Если сливки имеют неприятный запах, нехарактерный для них, или неприятный вкус, это может свидетельствовать о порче продукта

Также следует обратить внимание на следы плесени, которые могут появиться на поверхности сливок

Еще один способ определить испорченность сливок – это изучение их внешних признаков. Если сливки стали жидкими и необычайно вязкими, это может говорить о нарушении консистенции, что может быть признаком их порчи. Кроме того, форма сливок также может измениться – они могут стать грубыми, крупнозернистыми или неоднородными.

Для дополнительной ознакомления с признаками порчи сливок рекомендуется проконсультироваться с профессионалами или изучить соответствующую информацию, предоставленную производителем продукта.

Как правильно проверить сливки на свежесть?

Чтобы понять, испортились ли сливки, можно воспользоваться несколькими простыми методами проверки и осмотреть продукт на предмет изменений в его внешнем виде, запахе и консистенции

Для этого следует обратить внимание на несколько основных признаков

Начните с наблюдения за цветом сливок. Свежие сливки должны быть белого цвета, без наличия подозрительных желтых оттенков. Если вы заметили, что цвет изменился на более темный или есть какие-либо посторонние примеси, это может быть признаком того, что сливки испортились.

Далее, обратите внимание на запах сливок. Свежие сливки должны иметь нежный и приятный молочный запах

Если из продукта исходит неприятный или кисловатый запах, то это может быть признаком, что сливки испортились и не пригодны для употребления.

Также обратите внимание на текстуру сливок. Они должны быть однородными и гладкими

Если вы заметили разделение веществ или наличие сгустков, это может быть признаком, что сливки испортились или ухудшили свою качественные показатели.

Чтобы быть более уверенным в свежести сливок, можно обратиться к сроку годности, указанному на упаковке. Однако, следует помнить, что даже если срок годности еще не истек, продукт может испортиться из-за некачественного хранения или нарушения правил санитарии. Поэтому, основывайтесь не только на сроке годности, но и на внешних признаках и распознавайте признаки порчи.

Полезные и вредные свойства

Влияние на организм:

1. Приводят в норму уровень холестерина в крови, препятствуют развитию атеросклероза.
2. Замедляют всасывание вредных веществ, выводят шлаки и токсины, нейтрализуют негативное влияние химических соединений на организм.
3. Профилактируют старческое слабоумие.
4. Укрепляют кости и зубы.
5. Снабжают организм энергией, сложносоставными белками (казеином).
6. Уменьшают раздражающее воздействие кофеина на слизистые оболочки ЖКТ.
7. Защищают зубную эмаль от закрепления налета на поверхности.
8. Усиливают действие кальция. Их рекомендуется употреблять совместно с морковным соком, что улучшает всасывание витаминов A и E.

Сливки хорошо усваиваются организмом человека, не требуют дополнительной энергии для переваривания. Жир молочного продукта обволакивает слизистые оболочки желудка и кишечника, благодаря чему показан к употреблению при заболеваниях пищеварительного тракта. Сливки содержат аминокислоту L-триптофан, которая подавляет тягу к простым углеводам, сахару.

Противопоказания:

• ожирение;
• атеросклероз;
• заболевания печени;
• гипертония;
• замедленный метаболизм;
• болезни сердечно-сосудистой системы.

Во избежание обострения заболевания, людям с гастритом и язвой желудка рекомендуется употреблять только свежий пастеризованный продукт до 20 грамм за раз.

На упаковке высококачественных питьевых сливок указывается ГОСТ Р 52091, исключающий растительные жиры в составе продукта.

Для проверки молочного жира на натуральность налейте массу в стакан, поместите в холодильник на 15 минут. Затем оцените их внешний вид. Появление пятен желтого цвета на поверхности свидетельствует о наличии вредных растительных жиров в составе. От употребления такого продукта лучше отказаться. Если через 15 минут пребывания сливок в холодильной камере ничего не изменилось – перед вами качественный товар.

Способы проверить натуральность и качество молока

Согласно стандартам ГОСТа натуральное молоко не должно содержать молочные и немолочные компоненты и механические примеси. Данные требования не всегда соблюдаются производителями, некоторые из которых в погоне за прибылью, разбавляют продукт всевозможными добавками. Помимо несоответствия установленным нормативам, подобные смеси становятся опасны для здоровья потребителей.

Наличие крахмала

Крахмал в молоке придает жидкости густую консистенцию и визуально повышает жирность. Такой трюк позволяет скрыть добавление воды, увеличивающей общий объем продукта.

Для выявления крахмала пользуются йодом. После наполнения стеклянной емкости небольшим количеством напитка, туда же капают 2–3 капли йода. Если оно станет желтоватым с коричневым оттенком – все нормально. Синий, фиолетовый цвета указывают на наличие крахмала.

Чтобы обнаружить крахмал, не обязательно иметь под рукой йод. Молоко набирают в ложку, которую подогревают с помощью зажигалки. Если вместо закипания образуется тягучая масса – налицо фальсификация.

Разбавлено ли молоко

Разбавление водой – наиболее распространенный вид фальсификации. Метод не несет прямой угрозы здоровью, однако снижает пищевую ценность продукта. Как отличить, разбавлено ли молоко водой можно тремя способами:

1. Смешанный со спиртом в пропорции один к двум напиток, полминуты взбалтывают, переливают в блюдце или мелкую тарелку. Образующиеся хлопья свидетельствуют о неразбавленном продукте. В противном случае смесь останется однородной.
2. На добавленную воду укажет время высыхания капли напитка, нанесенной на салфетку. При соответствии нормативам пятно не меняет размеров и остается влажным в течение двух часов. Чем быстрее оно высыхает, тем больше водная составляющая. При смешивании один к одному пятно увеличивается и сохнет за 20 минут.
3. В теплую воду, налитую в стакан, аккуратно, по лезвию ножа вливают напиток. Цельный продукт некоторое время останется на поверхности воды, а разбавленный быстро растворится.

Антибиотики и другие примеси

Антибактериальные препараты попадают в молоко двумя путями. Таким образом, производители приостанавливают брожение, искусственно увеличивая срок годности продукта. Противомикробное средство в напитке может быть следствием лечения коровы незадолго перед дойкой.

АБП в молокопродуктах представляют угрозу здоровью. Для выявления лекарств необходим лабораторный анализ, альтернативой которому в быту становится содержание продукта в теплом месте (более +23⁰C). Отсутствие окислительных процессов через сутки свидетельствует о наличии замедлителей, которыми могут быть антибиотики.

Используем водку или спирт

С помощью чистого спирта или заведомо качественной водки в домашних условиях напиток тестируют на содержание воды. При соответствии нормативам сразу после добавления спирта образуются казеиновые хлопья, отсутствие которых спустя пару минут укажет на разбавленный продукт.

Как обнаружить пальмовое масло

Пальмовым маслом производители улучшают вкус продукта, увеличивают жирность и повышают срок его хранения. Обнаружить его присутствие в напитке в домашних условиях невозможно, поскольку для теста необходима газовая томография, доступная специальным лабораториям.

Как проверить жирность продукта

Помимо тестов на разбавление водой, жирность напитка определяют по разводам, оставляемым на стенках стеклянной посуды после освобождения ее от тестируемого напитка. Следы от разбавленного продукта с низкой жирностью мгновенно растекутся. Жирное настоящее молоко оставит на стенках тонкую пленочку.

Как избежать расслоения сливок

Важно помнить, что расслоение сливок происходит из-за разницы в плотности молока и жира. Следовательно, один из способов избежать этой проблемы — купить сливки с высоким содержанием жира

Обратите внимание на маркировку на упаковке, там должно быть указано, сколько жира в продукте

Следующий совет — не храните сливки близко к холодильнику. Лучше всего, если они будут стоять в зоне самой слабой циркуляции воздуха. Помните, что заливая сливки в открытую емкость, вы увеличиваете их поверхность взаимодействия с воздухом, что может привести к расслоению. Лучше всего выбирать маленькие емкости, которые быстро закрываются.

Также важно хранить сливки при температуре от +2°C до +4°C. Это поможет сохранить их структуру и не допустить расслоения

Поэтому, перед тем как поставить сливки в холодильник, убедитесь, что его температура правильная.

Если же расслоение уже произошло, не паникуйте, есть несколько способов, как можно исправить ситуацию. Например, можно попробовать переменно встряхивать емкость с сливками — это поможет расслоенным слоям смешаться. Если это не помогает, можно попробовать взбить сливки в миксере, но результат может не быть таким же, как у свежих сливок.

В общем, для избежания расслоения сливок очень важно соблюдать правильные условия хранения и приготовления продукта. Надеемся, эти советы вам помогут!

Домашние жирные сливки из молока

Ингредиенты:

• Молоко, жирностью 3,5% — 200 миллилитров;
• Масло сливочное 82,5% — 200 грамм.

Способ приготовления:

Соедините в сотейнике молоко и сливочное масло. Поставьте на слабый огонь и нагревайте до тех пор, пока масло полностью не растворится в молоке. Доводить до кипения и кипятить масляно-молочную смесь не нужно!
Следующий этап – получение эмульсии

Но сначала небольшое лирическое отступление, важное для понимания сути процессов.
Эмульсия – это дисперсная система, которая представляет собой капельки жидкости, распределенные в другой жидкости. Эмульсии образуются путем смешивания несмешивающихся жидкостей, например, воды и жира

Самый простой пример эмульсии – молоко: в нем капли молочного жира равномерно и устойчиво распределены в водной среде. Процессы эмульгирования служат кулинарным целям, когда мы создаем воздушные масляные соусы. О соусах и эмульсиях мы еще поговорим в следующих статьях, а пока вернемся к нашему процессу.
Итак, чтобы получить равномерную эмульсию из молока и сливочного масла, нам нужно самым тщательным образом перемешать жидкость, которую мы получили. Для этих целей не подойдет венчик или миксер! Обязательно нужно использовать приспособление с ножами: стационарный или погружной блендер, кухонный комбайн. Именно ножи призваны разбивать мельчайшие жировые капсулы на еще более мелкие, что позволит им равномерно смешиваться с жидкой средой.
Перелейте теплую масляно-молочную смесь в чашу блендера и взбивайте жидкость на высоких оборотах в течение 8-10 минут. По окончании взбивания перелейте получившуюся массу в чистую (желательно, стерилизованную) стеклянную посуду. Во избежание попадания в сливки комочков процедите жидкость через сито.
Накройте посуду нетканым материалом так, чтобы он не касался поверхности жидкости. Оставьте остывать до комнатной температуры. Затем плотно закройте крышкой и отправьте в холодильник не менее чем на 8 часов.
Если по истечении времени выдержки вы не обнаружили плавающих кусков масла в молоке, значит, сливки удались. Сверху масса будет более жирная. Это нормально. Просто тщательно перемешайте её с основной жидкостью.
Ваши сливки готовы. Они обладают достаточной густотой, сохраняя при этом текучесть. И добились мы этого без использования каррагинана. Консистенция сливок получилась обволакивающей, вкус – насыщенным, сливочным. То, что надо!
Сливки отлично взбиваются, буквально за пару минут, и отлично держат форму. Результат достигнут.
Теперь можно использовать эти замечательные сливки для ваших кулинарных целей!

• Если суммировать показатель жирности каждого ингредиента, умноженного на его массу, и разделить на вес получившегося продукта – то мы вычислим жирность готовых сливок.
• Помните, что я использовала для приготовления 200 миллилитров молока, жирностью 3,5% и 200 грамм масла, жирностью 82,5%? Давайте посчитаем, какова же жирность получившихся из этих ингредиентов сливок.
• В 200 граммах масла содержится 165 грамм жира при массовой доле 0,825.
  В 200 миллилитрах молока содержится 7 грамм жира при массовой доле 0,035.
  Следовательно, в 400 граммах готового продукта содержится 165+7=172 грамма жира.
• Тогда массовая доля жира готового продукта составит 172/400 = 0,43 или 43%.
• Жирность сливок можно варьировать по своему усмотрению.
• Для сливок, жирностью 30% нужно взять 1 часть сливочного масла и 2 части молока. Например, 200 грамм масла 82,5% и 400 миллилитров молока 3,5%.
• Для сливок, жирностью 35% нужно взять 1 часть сливочного масла и 1,5 части молока. Например, 200 грамм масла 82,5% и 300 миллилитров молока 3,5%.

Что делать с испорченными сливками?

Если вы обнаружили, что сливки испортились на 33 процента, то следует немедленно принять меры, чтобы избежать неприятных последствий для вашего здоровья. Вот несколько вариантов, что можно сделать с испорченными сливками:

1. Выбросить их

Если у вас есть подозрения на то, что сливки испортились или не сохранили свои полезные свойства, лучше всего выбросить их. Не стоит рисковать своим здоровьем и потенциально негативными последствиями от употребления продукта неверного качества.

2. Вернуть в магазин

Если вы только что приобрели сливки и обнаружили, что они испортились, особенно если с момента покупки прошло совсем немного времени, вы можете попробовать вернуть их обратно в магазин. Большинство продавцов готовы принять возврат в случае некачественного товара или досрочного срока годности.

3. Сообщить о проблеме

Если сливки испортились и это произошло несколько раз, имеет смысл сообщить о вашем опыте производителю или органам контроля качества пищевых продуктов. Это поможет предотвратить дальнейшее распространение некачественной продукции и может способствовать улучшению контроля качества.

Как выбрать

Приобрести этот продукт можно на рынке или в магазине в пастеризованном или стерилизованном виде.

• Срок хранения пастеризованных сливок составляет 3 — 4 суток. При условии хранения на максимально холодной полке холодильника.
• Продукт, прошедший стерилизацию, лишается большинства полезных свойств. Но взамен приобретает более продолжительный срок хранения – до 6 месяцев.
• Сливки, которые были куплены на рынке, следует использовать в течение 24 часов с момента покупки. А хранить их следует исключительно в холодном месте.

Характеристики качественных сливок:

1. белый (слегка кремовый) цвет;
2. приятный сладковатый сливочный вкус (горьковатый привкус указывает на то, что продукт уже испорчен);
3. однородная консистенция без хлопьев и комочков жира;
4. отсутствие в составе продукта химических добавок.

При покупке товара обязательно проверяют герметичность его упаковки, дату производства и время хранения. Чем продолжительнее время хранения, тем больше консервантов содержится в продукте.

Натуральные сливки могут иметь разную степень жирности (от 8% до 35%).

Для удобства использования, некоторые производители расфасовывают этот продукт маленькими порциями, достаточными для добавления в 1 чашку кофе.

Как долго хранятся сливки для кофе?

Сливки для кофе бывают трех разных типов: жидкие сливки, запечатанные одноразовые сливочники и порошкообразная форма. Наиболее популярными являются жидкие сливки для кофе. Которые доступны в молочных и немолочных вариантах. Они поставляются в больших пластиковых бутылках для удобного хранения.

Давайте рассмотрим их один за другим. Жидкие сливки, содержащие молочные продукты или нет, должны храниться от одной до двух недель. В зависимости от того, насколько хорошо вы храните их в холодильнике.

Неоткрытые запечатанные стаканчики могут храниться до полугода, даже молочные.

Порошкообразные сливки похожи на специи. Они никогда не портятся, но вкус может измениться через несколько месяцев.

Вот сводная таблица, чтобы вы могли видеть, как долго они хранятся.

Приготовление блюд на основе сливок после истечения срока годности

Сливки, истекшие срок годности, могут использоваться для приготовления разнообразных блюд. Их вкус не только не портится, а наоборот, становится насыщеннее и более кремовым.

Один из вариантов использования просроченных сливок — приготовление соусов для мяса и рыбы. Для этого нужно соединить сливки с любимыми специями, солью и перцем. Получившийся соус придает блюду неповторимый вкус и аромат.

Еще один вариант — использовать сливки для приготовления крем-супов или соусов для пасты. В таких блюдах их нежный вкус и аромат станут основой для насыщенного и вкусного блюда.

Также можно приготовить десерты на основе сливок — торты, пироги, пудинги. Использование их после истечения срока годности не вредит здоровью, но позволяет сберечь продукты и не навредить экологии.

Наконец, стоит отметить, что при использовании сливок после истечения срока годности, необходимо тщательно проверять их на наличие запаха или кислой горечи. Если продукт стал плохим, не стоит рисковать и идти на повышенные риски.

Творожный суп с гренками

Творожный суп с гренками — это прекрасный вариант блюда на основе сливок, которые могут быть использованы после истечения срока годности. Они придают блюду нежный вкус и аромат, а также делают его более питательным и насыщенным.

Для приготовления творожного супа с гренками вам понадобится свежий творог, картофель, молоко, лук, морковь, чеснок, соль и перец. Картофель и лук нарежьте кубиками, а морковь натрите на мелкой терке. Обжарьте все ингредиенты на сковороде и добавьте творог и молоко.

Далее, разбейте яйца в отдельной миске, взбейте их и добавьте в суп. Подавайте творожный суп с гренками с зеленью петрушки и круассанами. Приятного аппетита!

Пудинг с кислой сливкой и ягодами

Один из самых простых и быстрых способов использовать сливки после истечения срока годности — это приготовить пудинг с кислой сливкой и ягодами. Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 мл кислых сливок
• 1 пакет желатина
• 50 г сахара
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 1 чашка свежих ягод (клубника, малина, черника или другие на выбор)

Для приготовления пудинга сначала разбавьте желатин в 1/4 стакана холодной воды и оставьте на 5-10 минут, чтобы желатин набух. Затем нагрейте кислые сливки в кастрюле на среднем огне, добавьте сахар и ванильный экстракт. Перемешайте, пока сахар не растворится.

Затем добавьте желатин в кастрюлю и перемешайте, пока он не растворится. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть на 5-10 минут. Затем разложите ягоды в форму для пудинга и залейте сверху смесью сливок.

Поставьте форму в холодильник на несколько часов, чтобы пудинг застыл и обрел нужную консистенцию. Для подачи можно украсить пудинг ягодами или взбитыми сливками.

Шоколадный мусс с добавлением сливок

Шоколадный мусс — это десерт, который приготавливают с добавлением взбитых сливок. Этот десерт очень популярен среди сладкоежек, но не каждый знает, как сделать его действительно вкусным. Прекрасной идеей может стать использование сливок, которые уже истекли сроком годности.

Некоторые люди, возможно, не придадут этому большого значения, но использование продуктов после истечения срока годности может быть очень экологичным решением. Это помогает сократить количество отходов, которые генерируются каждый день.

В кулинарном отношении использование сливок после истечения срока годности никоим образом не повредит вкусу шоколадного мусса. На самом деле, сливки будут выступать в качестве вкусового усилителя, что придаст вашему десерту более насыщенный вкус и текстуру.

Использование сливок после истечения срока годности — это хороший способ экономии, экологии и вкуса. Поэтому, не бойтесь экспериментировать с просроченными продуктами и создавать невероятные кулинарные произведения искусства.

Как хранить сливки?

Производство и хранение сливок предусматривает несколько разновидностей. Начнем с первого. Производят сливки, как уже ранее говорилось, путем сепарации, то есть отделения жирной части молока от оставшейся. По мере жирности они разделяются на 10, 20 и 35 процентные виды. После отделения сливок, для дальнейшего хранения их либо пастеризуют, либо стерилизуют.

Пастеризация — это процесс нагрева сливок до температуры 85 градусов, при этом погибают большинство бактерий, а витамины и микроэлементы сохраняются практически в полном объеме. Витаминов, кстати, в сливках не мало(А, Е, B, C, PP), они являются очень питательным продуктом, который даже используется для детского питания.

Стерилизация — это уже процесс нагрева продукта до 100 градусов, там погибает 99% всех живых организмов, а так же теряется много полезных свойств. Вкус при этом, как правило не меняется.

После одной из этих процедур, содержимое упаковывается в термогерметичные упаковки, это продлевает срок годности сливок.

После этого в сливки могут добавляться различные консерванты и загустители. Если вы увидите это в составе, знайте, что такие сливки имеют не самое высокое качество. Так же сливки могут быть переработанны и получены в виде сухого продукта, высушиванием в специальных установках.

Еще сливки подразделяются на натуральные(произведенные из цельного молока) и растительные, которые изготавливают из растительных жиров(пальмового и кокосового масла).Хоть в такие сливки и, зачастую добавляют некоторые пищевые добавки, но преимущество их перед натуральными в том, что они сохраняются до 4-х раз дольше. Про места, где и как могут храниться сливки, мы поговорим далее.

Как хранить сливки в холодильнике?

При производстве, после процессов упаковки продукты помещают в холодильные установки. Пастеризованные сливки хранятся при температуре 4-8 градусов в течение 36 часов со дня разлива. Стерилизованные же сливки хранятся намного дольше — 30 суток, но при температуре 1-2 градуса.

Хранение открытых сливок

Когда вы уже купите сливки, откроете их, то есть нарушите герметичность упаковки, то их рекомендуется не оставлять, а употребить в пищу в ближайшее время. Что касается хранения стерилизованных сливок, то срок, после вскрытия, составит 2 недели.

Хранение взбитых сливок

Взбитые сливки хранятся чуть дольше обычных, так как в них присутствует сахар. Как хранить сливки для взбивания? Да очень просто! Хозяйки рекомендуют поставить их перед взбиванием на 15 минут в морозилку, так они будут дольше держать форму и активнее взбиваться. Хранить конечно же нужно в холодильнике.

Как хранить сливки в морозилке?

Замораживать сливки лучше экстренно, шоковой заморозкой, во избежание образования комков и отделения воды. Хранение сливок в морозилке вообще не предусмотренно нормами хранения, но как показывает жизнь, многие пользуются данным методом. Просто помещают их в упаковке в морозилку, накрывая слоем целлофанового пакета, дабы предотвратить попадание запахов. Храниться они могут в 2 раза дольше, соответственно 72 часа — пастеризованные и 2 месяца — стерилизованные. Что бы еще увеличить срок хранения в морозилке, их смешивают с сахаром и взбивают. Для разморозки, вам понадобится оставить их на ночь в холодильнике, либо для приготовления горячих блюд, положить их в замороженном виде.

Как хранить сливки при комнатной температуре?

Упаковка «тетрапак» позволяет сохранять температуру внутри немногим дольше чем обычная упаковка. Срок хранения при комнатной температуре будет меньшим по сравнению с содержанием сливок в холоде. Для пастеризованных он составит 10 часов, а для стерилизованных не более 2-х суток. Производители понимают нужды потребителей, поэтому на рынке представлено много маленьких упаковок сливок, рассчитанных на одну — две чашечки кофе, что очень удобно. Если у вас большое количество сливок, то лучше будет поместить и в широкую стеклянную емкость, предварительно обдав ее кипятком. Убрать в прохладное темное место, подальше от прямых солнечных лучей. Лучше всего при комнатной температуре сохраняются сухие сливки. Главным отличием хранения таких сливок будет поддержание сухости продукта. Срок составит 3-4 месяца.

Показатели качества сливочного масла: как определить

Требования к технологии производства и качеству практически каждого продукта регулируются соответствующим стандартом ГОСТ.

В нормативных документах прописываются конкретные показатели и критерии их определения. Разумеется, мы не сможем визуально сделать проверку сливочного масла на качество (водянистость, содержание примесей и т.п.). Однако некоторые показатели вполне можно оценить и самостоятельно, доверяясь только свои органам чувств (так называемый органолептический анализ).

Каждый показатель оценивается по 10-балльной шкале:

• цвет;
• запах;
• внешний вид;
• консистенция продукта;
• упаковка.

Затем эти показатели суммируются, на основе чего делается вывод о сорте продукта.

сумма баллов	сорт	примечание
13-20	высший	при этом сумма баллов по цвету и запаху не менее 6
6-12	1	при этом сумма баллов по цвету и запаху не менее 2
до 11	–	продукт некачественный

Даже невооруженным глазом видно, что основное внимание уделяется вкусу и цвету – это и есть основные «индикаторы», показывающие нам, стоит ли приобретать этот продукт или нет

показатель	причина
травянистый привкус	избыток комбикормов, чеснока, полыни, лук и других трав в рационе животного
прогорклый привкус	продукт хранился при высокой температуре либо срок его годности вышел
жирный привкус	продукт хранился на открытом воздухе и заветрился (произошло частичное разрушение молочного жира из-за кислорода)
другие посторонние привкусы	при производстве в основной продукт попало крошево сыра, творога, других молочных продуктов
поверхность пожелтела	возникает при длительном хранении; масло при этом приобретает жирноватый привкус
масло крошится	животные питались в основном грубыми кормами либо нарушена технология производства (сливки охлаждены до слишком низких температур)

Все товары в Черном списке

Максим Рудаков, Руководитель экспертного центра Союза потребителей Росконтроль: «Действительно, мы неоднократно сталкивались с ситуацией, когда проверенный ранее товар с хорошими показателями при очередной экспертизе попадал в «Черный список» Росконтроля. Сегодня очевидно, что только регулярный контроль может гарантировать стабильное качество. В каталоге проверенных товаров можно найти достаточное количество молочных продуктов, включая творог, которые проходят постоянные проверки в Системе независимого контроля качества и маркированы Знаком Росконтроля

Я рекомендую потребителям обращать внимание на эти товары в первую очередь.»

Безопасность

Качество

Пищевая ценность

	Название	Дрожжи, КОЕ/г	Плесени, КОЕ/г	Антибиотики	Крахмал, %	Молочнокислые бактерии, КОЕ/г	Вкус и запах	Массовая доля жира, % заявленная/фактическая	Массовая доля белка, % заявленная/фактическая	Массовая доля углеводов, % заявленная/фактическая
	«Домик в деревне» 9%	Менее 10	Менее 10	Не обнаружены	1,06	100 000	Со слабым кисломолочным запахом и вкусом, без посторонних привкусов и запахов	9/11,00	14,80/14,3	2/4,20
	Творог «Искренне Ваш» 9%	34000	150	Не обнаружены	1,30	5 000 000	Со слабым кисломолочным запахом и вкусом, с легкой мучнистостью во вкусе	9/10	16/20,87	3/3,72
	Творог «Коровка из Кореновки» 9%	Менее 10	Менее 10	Не обнаружены	1,43	400	Со слабым кисломолочным запахом и вкусом, вкус пустой, с выраженной мучнистостью	9/10,5	16/16,72	3/3,86
	«Милава» 9%	22 000	Менее 10	Не обнаружены	1,53	300 000	Со слабовыраженным кисломолочным запахом и привкусом, с легким постороним (химическим) привкусом	9/1,5	15/15,45	1,5/3,94
	Творог «Дмитровский молочный завод» 9%	860	Менее 10	Не обнаружены	1,13	800	Со слабым кисломолочным запахом и вкусом, со слабым привкусом топленого масла	9/11,00	16/16,62	3/4,28
	«Останкинское»9%	Менее 10	1200	Не обнаружены	Не обнаружен	40 000 000	С легким кисломолочным запахом и привкусом, со слабым запахом топленого масла, с горьковатым привкусом	9/9	16/15,92	3/3,19
	«Простоквашино» 9%	Менее 10	Менее 10	Не обнаружены	1,22	5 000 000	Со слабым кисломолочным запахом и вкусом, со слегка затхлым сладковатым привкусом	9/10	16/15,27	3/4,36