Мясные котлеты на сковороде
Для того чтобы приготовить вкусные ароматные мясные котлеты на сковороде, необходимы совсем простые ингредиенты и немножко желания. Котлеты непременно выйдут великолепными на вкус и ароматными.
Ингредиенты:
- 0,5 кг любого фарша;
- 4-5 кусков белого хлеба;
- 1 репчатый лук;
- 1 куриное яйцо;
- 100 грамм просеянной муки;
- 2 столовые ложки масла;
- соль и перец.
Приготовление:
- Подготавливаем фарш – достаем из холодильника, размораживаем, при необходимости еще раз пропускаем его через мясорубку (часто покупной фарш достаточно крупного помола).
- Лук очищаем от шелухи, разрезаем на две или четыре части и также перемалываем мясорубкой или блендером, можно потереть на обычной терке.
- Кусочки хлеба вымачиваем в воде или в молоке, это уже по желанию хозяйки, отжимаем и добавляем к фаршу.
- Вбиваем одно яйцо, добавляем специи и тщательно перемешиваем.
- Мокрыми руками формируем из фарша котлетки, обкатываем их в муке или панировочных сухарях и обжариваем в разогретом масле по 7-10 минут с каждой стороны, чтобы котлеты внутри были готовыми.
Как делать биточки
Основной компонент классических биточков – это мясной фарш, к выбору которого нужно отнестись серьезно. Проще купить его в магазине, но есть вероятность попасть на недобросовестных производителей, которые могут использовать залежавшееся мясо и сало. Покупая мясо для фарша самостоятельно, можно увидеть состояние продукта, его жирность. Предпочтение нужно отдать мягким частям – ошеек.
Фарш для куриных и рыбных битков тоже рекомендуется готовить самостоятельно из свежих ингредиентов. Для приготовления битков из картофеля или круп вполне допустимо использовать остатки обеда или ужина – манную, рисовую кашу, овощное пюре. Для густого соуса к кулинарным изделиям можно использовать сметану, сливки, томатную пасту или сок, овощи, грибы. Для сладких блюд – ягоды, фрукты, шоколад, ванилин, молоко.
Обжаривать битки лучше всего на сковороде или в сотейнике с антипригарным покрытием, на растительном масле. Чтобы приготовить не только вкусные, но и полезные битки можно использовать пароварку, а для получения румяной корочки без жарки на сковороде запечь в духовке на смазанном маслом противне. В процессе приготовления может помочь мультиварка, где изделия можно обжарить, запечь, потушить и приготовить на пару.
Из фарша
Чтобы приготовить биточки из фарша, можно в качестве основного ингредиента выбрать любой вид мяса или рыбы. Нельзя назвать единственный правильный рецепт приготовления блюда, их существует огромное количество. Фарш для биточков необходимо отбить, чтобы он лучше держал форму. Для этого нужно слепить из фарша небольшой шар (как мяч) и ударить об стол или об дно миски 10-15 раз.
Фарш можно приобрести в магазине, но лучше приготовить его самостоятельно из свежего проверенного сырья. Для приготовления биточков мясной (говяжий, свиной, куриный) или рыбий фарш необходимо смешать со специями, измельченным луком и пшеничным хлебом. Вылепить аккуратные круглые биточки, которые нужно обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Затем залить соусом, в который можно добавить сливки, сметану, томат, грибы, муку или сыр.
Из круп и картошки
Крупяные биточки – это очень полезная, диетическая, иногда даже вегетарианская еда. В качестве основы можно использовать любые крупы, бобовые: гречку, рис, перловку, пшено, овсянку, ячневую, пшеничную, кукурузную каши, горох, чечевицу. Каждый из этих ингредиентов полезен и содержит большое количество витаминов и минералов. В качестве связующих ингредиентов можно использовать яйца, муку, пищевую соду, разрыхлитель, крахмал, картофель, сыр, дрожжевой хлеб, замоченный в воде.
Иногда крупяные биточки называют «фальшивыми котлетами» из-за сходства с мясными. Для приготовления такого блюда крупу сначала нужно сварить до готовности. Смешать с остальными ингредиентами, вымесить густой фарш, сформировать круглые битки округлой формы. Такие заготовки нужно обязательно обвалять в панировочных сухарях или манной крупе, так они будут лучше держаться, не развалятся. Соус для такого блюда можно приготовить любой, например, сливочный или грибной.
Картофель можно отварить или использовать остатки пюре. Помимо основного ингредиента понадобятся яйца, специи и панировочные сухари. Из густого фарша формируются битки, которые обжаривают с двух сторон на растительном масле до образования золотистой корочки.
Правильно приготовленный и подобранный соус для биточков поможет сделать блюдо вкусней. Многообразие соусов не оставит равнодушным ни одного гурмана – это могут быть острые, пряные, душистые, нежные сливочные подливы для несладких блюд, а для десертных битков готовят ягодные, фруктовые, ванильные и шоколадные заправки. Для биточков из мяса, рыбы, круп или картофеля готовят такие соусы:
- томатный;
- сметанный с грибами, с сыром или чесноком;
- сливочный;
- клюквенный;
- сырный и др.
К сладким биткам подают:
- ванильный;
- молочный или сливочный;
- шоколадный;
- фруктовый;
- ягодный;
- коричный;
- карамельный и др. соусы.
Уникальные приемы для формирования котлет из разных видов мяса: свинины, говядины, куриного мяса
Формование котлет – это настоящее искусство, и каждый вид мяса требует особого подхода для достижения идеальной формы. В этой статье мы рассмотрим уникальные приемы для формирования котлет из разных видов мяса: свинины, говядины и куриного мяса.
1. Свинина:
При формировании котлет из свинины важно учесть, что этот вид мяса содержит больше жира, чем другие. Жир помогает сохранить сочность котлеты, но требует дополнительных мер для правильного формирования
Вот несколько советов:
Охладите мясо: Перед формированием котлеты из свинины, рекомендуется охладить мясо в холодильнике
Это поможет упростить процесс формирования и предотвратить таяние жира.
Добавьте к панировке: Чтобы свинячьи котлеты получили хрустящую корочку, добавьте в панировку сухие хлебные крошки или муку.
Обратите внимание на форму: Свинину лучше формировать в плоские котлеты, чтобы обеспечить равномерную жарку. Используйте формочки для котлет для того, чтобы каждая котлета была одинаковой формы и размера.
2. Говядина:
Говядина обладает более плотной структурой, поэтому для ее формирования существуют некоторые особенности:
- Размораживание перед формированием: Если вы используете замороженную говядину, разморозьте ее в холодильнике заранее. Замороженная говядина может быть труднее формировать, поэтому предварительное размораживание поможет упростить процесс.
- Массаж мяса: Перед формированием говяжьих котлет, попробуйте «помассировать» мясо. Это поможет расслабить структуру мяса и сделает его более податливым для формирования.
- Используйте смазку: Чтобы котлеты из говядины не прилипали к рукам, смажьте их немного оливковым маслом или растительным маслом.
3. Куриное мясо:
Куриное мясо – один из самых популярных видов мяса для котлет. Это мягкое и нежное мясо, которое хорошо поддается формированию:
- Добавьте «смягчители»: Чтобы сделать куриную котлету более нежной, добавьте в мясной фарш немного картофельного крахмала или майонеза. Эти ингредиенты помогут сохранить сочность и придать нежность котлете.
- Формируйте быстро: Куриную котлету лучше формировать быстро, чтобы не перегревать мясо и не терять его сочность. Постарайтесь не перепрессовывать и не замешивать фарш излишне.
Заключение:
У формирования котлет из разных видов мяса есть свои особенности. Используйте эти уникальные приемы для получения идеальной формы котлет из свинины, говядины и куриного мяса. Следуя этим советам, вы сможете создавать восхитительные блюда, которые будут радовать ваших близких и гостей.
Мягкие и сочные котлеты из фарша индейки
Индейка – очень полезное мясо, с минимальным количеством холестерина. Его часто используют на диетическом питании. Конечно, говоря о жареных котлетах, слово «диета» звучит неуместно. Но все же, получается тоже достаточно полезно для организма и очень вкусно. По этому рецепту они получаются высокими, пышными, сочными и аппетитными! Убедитесь сами! Состав прост и доступен для каждого.
Для приготовления нам понадобится:
- Филе индейки или готовый фарш – 900 г.
- 1 крупный желток или 2 небольших
- Лук – 1 шт. крупного размера
- Чеснок – пару долек на вкус
- Горбушка белого хлеба или батона
- Соль, молотый перец на вкус
- Молоко – 100 мл.
- Масло растительное без запаха для обжарки
Приготовление:
1. Хлеб или батон (горбушку) разламываем на кусочки в миску. Заливаем молоком. И даем немного набухнуть, размякнуть. Хлеб лучше брать вчерашний или позавчерашний. Одним словом, он не должен быть свежим, но и испорченный брать нельзя.
2. Индейку прокручиваем через мясорубку. Следом за ней отправляем луковицу, чеснок и мокрый хлеб. Отправляем сюда желток (или два желтка, если они небольшие). Солим массу и перчим на вкус. На этом же этапе, можно добавить любые специи, которые хорошо сочетаются с мясом. Например, кориандр, хмели-сунели и так далее. Но это необязательно. Ведь для котлет достаточно будет просто молотого черного перца.
3. Теперь все это нужно вымешать в единую, однородную массу. Самый лучший способ – сделать это руками. Месить нужно до тех пор, пока все ингредиенты равномерно не распределятся между собой. После этого, собираем всю массу в руку и кидаем ее снова в миску. Такое отбивание сделает фарш более плотным. А значит, что и изделия на нем будут держать форму, не развалятся во время жарки или поедания. Делаем так не менее 10-15 раз.
Теперь из полученной массы формируем небольшие котлеты. Удобнее делать это руками, смоченными в прохладной воде. Тогда фарш не будет приставать к ладоням и легче будет поддаваться формированию.
4. В миску насыпаем муку. Она нужна нам для панировки. Если хотите, можно заменить ее измельченными сухарями. На сковороде нагреваем достаточное количество растительного масла – оно должно полностью покрыть дно. Перед тем, как отправить полуфабрикат в раскаленное масло, нужно тщательно обвалять его в панировке – муке или сухарях. Можно выкладывать их плотно друг к другу. Ведь в процессе приготовления они ужарятся, станут меньше.
5. Жарим на огне выше среднего, но не самом высоком
Это важно, чтобы изделия скорее схватились румянцем. Таким образом, весь сок останется внутри, а снаружи будет хрустящая корочка
Когда снизу они подхватятся, переворачиваем. Таким же образом готовим и с обратной стороны. Затем снова переворачиваем и убавляем огонь до низкого. Накрываем крышкой и готовим еще минут 10. Так, они «дойдут» в середине.
6. Со сковороды, сразу выкладываем их на бумажные полотенца. Они хорошо впитывают жир. Сверху также можно обмокнуть ими.
Подавать можно сразу, пока горячие! Приятного аппетита!
Очень сочные котлеты из кабачка и фарша — это стоит попробовать!
Ароматные котлеты из кабачка и фарша поражают своим невероятным вкусом всех, кто их попробует. Блюдо обладает невероятным вкусом и чрезвычайно понравится даже детям.
Ингредиенты:
- 0,5 кг любого мясного фарша;
- 2 куриных яйца;
- ½ белого батона;
- 1 кабачок;
- 1 лук;
- специи;
- 3 ст.л. масла растительного;
- 100 грамм муки для панировки.
Приготовление:
- Для начала замачиваем батон в воде, отжимаем и вместе с мясным фаршем пропускаем через мясорубку.
- Лук нужно почистить, разрезать, чтобы удобно было перемалывать мясорубкой. Перемалываем.
- Вбиваем два яйца и перемешиваем с фаршем.
- Кабачок очищаем и промываем под проточной водой, чтобы избавиться от слизи.
- Натираем на небольшой терке, добавляем к фаршу кабачок, специи и аккуратно перемешиваем все компоненты, кроме муки.
- Мокрыми руками или мокрой ложкой набираем фарш, обваливаем в панировочных сухарях и формируем котлетки.
- Обжариваем на разогретой с растительным маслом сковороде.
- Обжаривать необходимо около 10-ти минут каждую сторону под закрытой крышкой.
Состав котлет по ГОСТу
Согласно ГОСТу на котлеты, основной состав должен включать:
Мясной компонент
Основой котлет является мясо, которое должно быть свежим и качественным. В качестве мясного компонента разрешены говядина, свинина, курица или индейка. Мясо необходимо измельчить и пропустить через мясорубку, чтобы получить однородную массу для формирования котлет.
Вторичные продукты
Для придания котлетам пикантности и сочности разрешается добавлять вторичные продукты, такие как лук, чеснок, зелень, сухари. Лук и чеснок рекомендуется предварительно измельчить или пропустить через пресс для более равномерного распределения в массе.
Кондитерские ингредиенты
Для приготовления котлет разрешено добавлять кондитерские ингредиенты, такие как мука, крахмал, яйца. Они не только придают котлетам более плотную структуру, но и способствуют их соединению и сохранению формы в процессе жарки или варки.
| Компонент | Мясо | Лук | Чеснок | Зелень | Сухари | Мука | Крахмал | Яйца |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Количество, г | 500 | 1 средняя луковица | 2 зубчика | по вкусу | 50 | 2 столовые ложки | 1 столовая ложка | 1 |
Используя предложенный состав котлет по ГОСТу, вы сможете приготовить идеально сочные и вкусные котлеты, которые полюбят даже самые требовательные гурманы.
Вкуснейшие котлеты с добавлением капусты
Оказывается, фарш с капустой — отличное решение для основы мясных котлет. Такой овощ не просто придает сочность блюду, но и делает его мягким и более вкусным. Всё просто! Результат восхитительный! Попробуйте!
Составляющие:
- Свиное мясо – 600 г
- Капуста – 300 г
- Лук репчатый – 1 шт
- Яйца – 1 шт
- Белый хлеб – 2 ломтика
- Соль – 1 ч. л
- Панировочные сухари – 2 ст. л
Пошаговое описание:
1.Мясо порубить на куски среднего размера.
2. Лук разрезать ножом на несколько частей.
3. Подготовить капусту, порезать её на ломтики.
4. Прокрутить на мясорубке лук, капусту, мясо.
5. Полученный состав посолить, добавить в него сырое яйцо и очень хорошо перемешать для равномерного распределения ингредиентов между собой.
6. Для придания большей нежности фаршу, замочите в воде или молоке мякиш белого хлеба. Оставьте его на несколько минут. Затем слегка отожмите, сложите мякиш в фарш.
7. Все перемешать до получения полной однородности.
8. Сделать котлеты крупного размера.
9. Жарить со всех сторон до полной готовности и аппетитной корочки. Для этого необходимо затратить пару минут на одну сторону. Перевернуть на другую сторону, уменьшить нагрев. Закрыть сковороду крышкой. Жарить двадцать минут. Этого времени достаточно для полного прожаривания и пропаривания котлет.
Подавать на стол лучше всего в горячем виде.
Всем отменного аппетита и чудесного дня!
Приготовление
И снова – размер имеет значение. Маленькие аккуратные котлетки – это мимими и все такое прочее, но добиться сочности в этом случае будет на порядок сложнее. Просто имейте в виду: чем больше котлета, тем проще в ней удержать сок.
Сковорода должна быть идеально прогретой. И масло (жир) на ней – тоже. Если нарушить это правило, котлета будет так же медленно нагреваться вместе с жарочной поверхностью – при этом отдаст половину сочности и, вероятнее всего, попутно прилипнет ко дну.
Температура – чуть ниже средней, и это никак не значит «маленькая», «низкая» и прочие синонимы. Чтобы сок остался в котлете, котлету нужно «запечатать» — организовать ей основательную корочку, через которую не то, что сок не вытечет – комар любопытный нос не засунет!
Последующее тушение котлет, между прочим, сочности не добавляет. Пробуйте и ищите ту комбинацию формы, размера и температуры приготовления, которые в комплексе обеспечат сочные, хорошо прожаренные изделия из мясного фарша.
Ничего сложного, верно? Просто следуйте рекомендациям, просто включайте интуицию, просто подходите к процессу разумно – и тогда приготовленные вами котлеты будут не только сочными, но и бесподобно прекрасными.
Рецепт куриных котлет по справочнику рецептур
Наименее затратными, простыми и наиболее популярными считаются котлеты из курицы. Для того чтобы получился тот результат, который ожидается, необходимо четко следовать алгоритму, кроме того, использовать строго указанные продукты и соблюдать пропорции и граммовки.
В таком случае получатся знакомые вкусные котлеты по госту с золотой корочкой снаружи и нежным мясом внутри.
Необходимые ингредиенты
Список необходимых ингредиентов с указанием массы:
- 0,5 кг фарша куриной грудки;
- 0,5 кг фарша куриного бедра или голени;
- 350 г белого хлеба;
- 350 мл молока;
- 130 г сливочного масла;
- 100 г панировочных сухарей;
- 100 мл растительного масла;
- соль по вкусу.
котлеты куриные по госту
Из указанного количества продуктов получится около 15-16 котлет, в зависимости от их формы и размера. Курицу можно купить целую, чтобы приготовить фарш самостоятельно.
Котлеты по госту-технология приготовления
Пошаговый алгоритм приготовления:
- Мякиш белого хлеба отделить от корок, порезать на куски и замочить в молоке. Через пару минут размять руками.
- Оставшиеся корки измельчить блендером, смешать с сухарями.
- Оба вида фарша (грудки и голени) тщательно смешать, добавить размоченный хлеб и 30 г мягкого сливочного масла (не растапливать).
- Тщательно перемешать все ингредиенты.
- Руками или ложкой слепить котлеты овальной формы, обвалять каждую из них в сухарях.
- На сковородку добавить либо только сливочное масло, либо смешать его с растительным.
- Выложить котлеты в сковородку, обжарить на сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны до образования золотой корочки.
- Уменьшить огонь, томить еще 5-7 минут под закрытой крышкой.
Если следовать этому простому алгоритму, не отступать от указанных шагов и ингредиентов, то получатся вкусные котлеты по ГОСТу. Пищевая и энергетическая ценность готового блюда на 100 г: калорийность – 124,4 ккал, белки – 13,4 г, жиры – 3,9 г, углеводы – 8,8 г. Готовый продукт должен иметь характерный цвет и запах жареного мяса.
Вкусные котлеты из фарша с капустой и подливкой в духовке
Очень вкусные и полезные котлетки получаются по этому рецепту. Благодаря наличию в составе капусты, они получаются еще более экономичными. Но на вкусе это отразится только с положительной стороны. Запекать будем в духовке. Поэтому, можно готовить такое блюдо для всей семьи – даже маленьким детям. Можно подавать с любым гарниром или даже, как самостоятельное блюдо.
Для приготовления нам понадобится:
- Фарш любой (в данном случае, это смесь свинины с говядиной) – 700 г.
- Хмели-сунели – 1 ч.л.
- Капуста – 300-400 г.
- Чеснок – 5 долек
- Лук репчатый – 1 шт.
- Соль, молотый перец на вкус
Подливка:
- Паста томатная – 2 ст.л.
- Соль, молотый перец на вкус
- Мука – 1 ст.л.
- Сахар – 1 ч.л.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Сметана – 2 ст.л.
- Горячая вода – 1 стакан
- Морковь среднего размера – 1 шт.
Приготовление:
1. Мясо прорубаем в мясорубке. Я чаще всего использую смешанный – говядина со свининой. Будет здорово, если свинина будет с жирком. Но, по вкусу, вы можете использовать и другое мясо, можно в единственном виде.
2. Капусту нарезаем крупными кусочками, чтобы они пролезли в горлышко мясорубки.
3. Лук тоже нарезаем на 4-6 частей. Отправляем вслед за капустой и мясом. Сюда же отправится и чеснок. Пропускаем все эти продукты в одну миску, друг за другом. Теперь солим, приправляем на вкус. Количество и список специй можно регулировать под себя. Достаточно будет молотого перца и хмели-сунели. Но, пожеланию, можно добавить что-то от себя. Например, специальный букет специй для фарша.
4. Теперь начинаем все хорошенько вымешивать руками. Все ингредиенты должны равномерно перемешаться между собой. После этого, массу нужно отбить. Такая «трепка» сделает массу плотнее, и котлеты из нее получатся более плотными, но мягкими и нежными. Убираем ее в холодильник на полчаса.
5. Тем временем, подготовим подливу. Нарезаем мелкими кубиками или соломкой лук. На сковороде нагреваем немного растительного масла. Отправляем лук в жарку. Пока он румянится, очищаем и натираем теркой морковь. Отправляем ее следом. Все вместе готовим на небольшом огне до мягкости овощей и легкой румяности. Затем добавляем сюда томатную пасту, перемешиваем.
Вливаем воду и вновь старательно размешиваем. Солим, перчим на вкус. Добавляем сахарный песок, муку и все хорошо вымешиваем. Тушим после вскипания 2 минуты.
6. Теперь добавляем сметану, размешиваем и снимаем с плиты. Подлива готова.
7. Форму для выпечки смазываем изнутри растительным маслом. Ладони смачиваем холодной водой. Формируем овальные или круглые котлетки. Выкладываем их рядом друг с другом в форму. Чтобы масса не прилипала, почаще смачивайте руки водой. Заливаем сверху овощную подливу. Равномерно распределяем ее лопаткой.
8. Духовку нагреваем до 200 градусов. Отправляем сюда форму минут на 40. Затем сразу можно подавать. При этом, готовые котлетки при подаче нужно обязательно поливать подливой.
Приятного аппетита!
Выбор формы для формирования котлет: материалы и типы
- Металлическая форма. Данный тип формы очень популярен благодаря своей прочности и долговечности. Котлеты, приготовленные в металлической форме, получаются с хрустящей корочкой и равномерно прожаренными. Кроме того, такие формы часто имеют регулируемый размер, что позволяет создавать котлеты разных диаметров.
- Силиконовая форма. Если вы предпочитаете здоровое питание и не хотите использовать жир при приготовлении, то силиконовая форма подойдет вам наиболее. Котлеты, приготовленные в силиконовой форме, не прилипают и не требуют использования масла или жира. Кроме того, такие формы легко моются и не требуют особого ухода.
- Пластиковая форма. Этот тип формы подходит для людей, которые ценят легкость и удобство в использовании. Пластиковая форма обычно имеет удобные ручки, что облегчает процесс формирования котлет. Кроме того, такие формы недороги и не требуют особого ухода.
- Обычная форма с круглым дном. Этот тип формы является самым распространенным и подходит для большинства рецептов котлет. Он позволяет легко формировать котлеты одинакового размера и хорошо прилегающей формы.
- Форма с внутренним прессом. Этот тип формы идеально подходит для создания котлет с начинкой. Благодаря внутреннему прессу, начинка остается внутри котлеты и не выдавливается во время приготовления.
- Форма с рифленой поверхностью. Если вы хотите придать котлетам красивый вид и текстуру, выберите форму с рифленой поверхностью. Рифление на поверхности формы позволяет создать эффектный рисунок на котлетах и добавить им дополнительную хрустящую корочку.
Котлеты из рыбного фарша
Полкилограмма филе свежего минтая (или другой понравившейся вам рыбы) измельчить. Два ломтика белого хлеба нарежьте на небольшие кусочки и залейте молоком. Через 10 минут хлебную мякоть смешайте с рыбным фаршем. Добавьте яйцо, соль и специи. Полученную массу вымешивайте 15 минут.
Сделайте котлеты. Приготавливайте на сковороде до готовности.
На другой сковороде пожарьте лук с морковью. Добавьте 3 ст. ложки томатной пасты, чеснок, соль и протушите 10 минут.
На противень выложите готовые котлеты и залейте их приготовленным томатным соусом. Запекайте при температуре 150 градусов примерно 10-15 минут.
Это блюдо в советское время широко использовалось в детском питании. Прежде всего, это связано его низкой калорийностью и колоссальной пользой для растущего организма.
Соус для биточков
Правильно приготовленный и подобранный соус для биточков поможет сделать блюдо вкусней. Многообразие соусов не оставит равнодушным ни одного гурмана – это могут быть острые, пряные, душистые, нежные сливочные подливы для несладких блюд, а для десертных битков готовят ягодные, фруктовые, ванильные и шоколадные заправки. Для биточков из мяса, рыбы, круп или картофеля готовят такие соусы:
- томатный;
- сметанный с грибами, с сыром или чесноком;
- сливочный;
- клюквенный;
- сырный и др.
К сладким биткам подают:
- ванильный;
- молочный или сливочный;
- шоколадный;
- фруктовый;
- ягодный;
- коричный;
- карамельный и др. соусы.
Национальные виды котлет
Котлеты по-киевски
Наибольшей славой в славяно-русской кухне пользуются всем известные котлеты по-киевски. Для их приготовления отбивают кусочек грудки курицы и заворачивают в нее масло сливочное, затем их обваливают в панировочных сухарях. Котлеты под названием «де-воляй» — это исторический вариант котлет по-киевски.
Пожарские котлеты
Пожарские котлеты — старинный русский рецепт котлет, сделанных из куриного фарша. Они появились в русской национальной кухне практически случайно: на кухне не нашлось свежей телячьей вырезки и повара для очень высокопоставленного гостя изготовили куриные котлеты, которым он дал наивысшую оценку. По прошествию времени, пожарские котлеты появились в меню большого количества мировых ресторанов.
Шницель
Шницель – это котлета, сделанная из цельного куска мяса, который панируют в муке или же панировочных сухарях, а затем шницель обжаривают во фритюре.
В Чехии есть свой вариант шницеля — это блюдо под названием ржизек.
Эскалоп
Эскалоп — это котлета знаменитой французской кухни, которая приготавливается из мясной вырезки, затем эскалоп обжаривается (не панируется), гриллируется на решетке или же пассируется.
Итальянский вариант эскалопа — это осси-буки.
Антрекот
Антрекот – это определенный кусок говяжьей вырезки (находится между хребтом и рёбрами) и, соответственно, именно из это части делается натуральная котлета антрекот.
Во французской национальной кухне антрекот подают с яйцом.
Крокеты
Такая котлета, как «крокеты«, вначале появилась во Франции. Но, в последствии, крокеты распространились во многие мировые национальные кухни. По мере распространения, они претерпевали дополнения и разнообразные изменения.
Крокеты — это цилиндрические, округлые овощные или же мясные котлеты, которые панированы картофельным пюре или сухарями.
Во многих странах, как мы уже отмечали выше, есть свои крокеты:
Японские крокеты — это короккэ;
Во Флориде (США) крокеты делают из мяса краба и называются они «croqueta de jaiba«;
В Индии готовят крокеты из картофеля — алу-тикки;
В Чехии, Венгрии и Англии крокеты готовят тоже из картофеля, и они являются традиционными блюдами.
Другие виды котлет
Фрикадельки, клопсы, сиченики, тефтели, фалафель, аранчини, плескавица, менчи катсу, люля-кебаб — это все тоже различные виды котлет, сделанных из рубленного мяса, но в различных национальных кухнях.