Сколько грамм в одной котлете куриной жареной

Как рассчитать истинный процент ужарки продукта

Таблица ужарки мясных продуктов и рыбы.

На предприятиях общепита – в столовых, кафе и ресторанах – расчет ужарки производят согласно стандарту ГОСТ 31988-2012 о способах расчета отходов и потерь при обработке продукции. Он не является обязательным, но носит рекомендательный характер.

В результате экспериментальных проб составляют акт, в котором указывают нормы ужарки сырья с учетом применяемых ингредиентов, имеющихся поставщиков, рецептуры блюд. Чтобы определить среднее значение показателя, желательно производить расчет процента потерь неоднократно, т.к. результаты могут несколько отличаться.

Нормативы потерь указаны и в “Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания”. Путем сравнения указанных значений и полученных результатов можно судить о качестве поставок сырья.

Расчет производят по формуле:

П=(Мс – Мгп)/Мс х 100,

где Мс – первоначальная масса сырья, Мгп – масса готового продукта.

Результаты заносят в технологическую карту. Она позволяет контролировать процесс приготовления – сколько требуется исходного сырья и каков вес блюда после всех стадий обработки по рецепту.

Расчеты можно делать вручную, но наилучший способ вести учет потерь – использовать автоматический расчет с помощью специальных программ, например в системе Quick Resto. Там можно узнать не только процент ужарки, но и потери в целом по продукту, который входит в несколько блюд.

В большинстве случаев расчеты делает шеф-повар. Он контролирует процесс приготовления блюд и заполняет техкарты.

https://youtube.com/watch?v=vSXyJf4A7GQ%3Fstart%3D1

Сколько калорий в одной котлете из курицы на пару

Куриная котлета на пару – как минимум 3 слова говорят о том, что это полезное низкокалорийное блюдо. Во-первых – куриная, во-вторых – на пару. Курица считается диетическим продуктом. А паровая обработка – одна из самых щадящих и полезных. Мясо, рыба и овощи, приготовленные на пару, сохраняют максимум полезных свойств. В то время как при варке, большая часть их них уходит в воду. Правда, вместе с полезными веществами, в бульон уходят и калории. А что происходит в пароварке?

В пароварке всё сохраняется. И полезные вещества, и калорийность. Насчёт последнего давайте подробнее. Калорийность напрямую зависит от той части курицы, из которой готовится фарш для котлет. Кроме этого, значение имеют дополнительные ингредиенты. Чтобы было проще понять, разберёмся на примере низкокалорийного рецепта куриных котлет.

Ингредиенты:

Продукт	Вес	Калорийность на 100 г	Калорийность
Куриная грудка	800 г	113 ккал	792 ккал
Репчатый лук	200 г	41 ккал	82 ккал
Чеснок	15 г	143 ккал	21,45 ккал
Всего	1015 г	297 ккал	895,45 ккал

Чтобы узнать калорийность готовой котлеты на 100 г, разделим общую калорийность на общий вес:

895,45/1015*100 = 88,22 ккал.

В отличие от жарки, во время которой теряется часть веса продукта, при готовке на пару вес сохраняется. Чтобы узнать калорийность одной котлеты, помножьте не на 100, а на количество порций.

В среднем калорийность куриных котлет оценивают в 120-140 ккал на 100 г. Но в данном рецепте не использовались яйца, соль, специи. К тому же грудка – самая низкокалорийная часть курицы. Она богата белком, хорошо усваивается и не содержит холестерина и жиров (если предварительно удалить кожицу). Куриная грудка – это самая подходящая часть для приготовления диетических блюд.

Как снизить калорийность куриных котлет?

1. Вместо целого яйца для связки фарша используйте только белок. Калорийность яиц – 157 ккал на 100 г. При этом именно желток содержит большую часть калорий. Если полностью отказаться от яиц, фарш может рассыпаться. Белок также можно заменить нежирной сметаной.
2. Не используйте жирные части курицы для фарша. Животный жир богат холестерином, и чтобы избавиться от такого богатства, выбирайте постные куски мяса. Как мы уже выяснили, отлично подходит грудка без кожи.
3. Лепите небольшие круглые котлеты. Чем меньше их вес, тем ниже калорийность одной порции. При этом съев 2 (пусть даже небольшие) котлетки, третью уже пробовать не захочется.
4. Исключите из рецепта хлеб. Лучше добавить немножко сухарей.
5. Чтобы котлета лучше усвоилась, добавьте в фарш зелень петрушки. Она способствует лучшему перевариванию пищи, очищает кишечник, поэтому после обеда с куриными котлетами вы будете чувствовать лёгкость.

Влияние состава на вес котлет

Одна из самых популярных и любимых блюд — котлета. Это мясное блюдо, которое готовится из фарша разных видов мяса с добавлением различных ингредиентов. Известно, что вес котлеты может существенно изменяться в зависимости от выбора состава.

Одна из основных составляющих котлеты — мясной фарш. Вес одной котлеты может изменяться в зависимости от выбранного вида мяса. Например, котлеты из говядины обычно тяжелее, чем из куриного мяса, из-за более плотной структуры мяса говядины. Также, с добавлением фарша из свинины или баранины, вес котлеты может быть еще больше.

Кроме мясного фарша, вес котлеты может быть также зависим от добавляемых ингредиентов. Например, если в фарш добавляют лук, грибы, зелень или различные специи, то вес котлеты может увеличиться. Лук и грибы содержат в себе большое количество воды, поэтому они могут увеличивать вес котлеты. А специи и зелень могут добавлять аромат и вкус котлеты, не изменяя ее вес.

Также влияние на вес котлеты может оказывать и способ приготовления. Если котлету жарят во масле или сливочном масле, то вес kотлеты может увеличиться из-за поглощения масла. А если котлету готовят на гриле или в духовке, то вес может быть незначительно меньше, из-за отсутствия добавления масла.

Как влияет наличие хлебных крошек на вес котлеты?

На весе котлеты существенное влияние оказывает наличие или отсутствие хлебных крошек в ее составе. Хлебные крошки являются одним из основных ингредиентов при приготовлении котлет и выполняют роль связующего компонента, удерживая форму изделия и придающего ему сочность.

Сколько хлебных крошек использовать в рецепте и, следовательно, насколько это повлияет на вес котлеты, зависит от предпочтений вкусов и внешнего вида готового блюда. Если вам нравится более сочная и нежная котлета, то следует добавить больше хлебных крошек. Это увеличит общий вес котлеты и сделает ее более пышной и сочной внутри.

Однако стоит помнить, что излишнее количество хлебных крошек может привести к потере натурального вкуса мяса. Если вы предпочитаете ощутимо ощутить вкус мяса в каждой котлете, то рекомендуется добавлять меньше хлебных крошек в состав. Это сделает котлету более плотной и насыщенной на вкус, но также отразится на ее общем весе.

В итоге, сколько хлебных крошек использовать при приготовлении котлеты и как это повлияет на ее вес — решать вам, исходя из ваших личных предпочтений и вкусовых аппетитов. Главное — не забывать о балансе между сочностью котлеты и ее весом, чтобы получить идеальное блюдо по вашим вкусовым предпочтениям.

Зависит ли вес котлеты от использования яйца и молока в составе?

Вес котлеты может зависеть от того, есть ли в ее составе яйцо и молоко. Яйца и молоко являются важными ингредиентами при приготовлении котлеты и могут влиять на ее консистенцию и вкус.

Использование яйца в составе котлеты может придать ей более пышную и сочную текстуру. Яйцо содержит белок, который способствует связыванию ингредиентов и помогает сохранить форму котлеты во время приготовления. Более пышная текстура котлеты может добавить небольшой вес, поскольку яйцо само по себе имеет некоторую массу.

При использовании молока в составе котлеты также может происходить небольшое изменение ее веса. Молоко вносит свою влагу в состав котлеты, что делает ее более сочной и мягкой. Добавление молока может увеличить вес котлеты, так как молоко само по себе имеет определенную массу.

Однако следует отметить, что вес котлеты не зависит только от использования яйца и молока. Он также может варьироваться в зависимости от размера и формы котлеты, количества мяса или других ингредиентов, используемых при ее готовке. Поэтому, сколько весит одна котлета, может отличаться в разных рецептах или у разных поваров.

Общие сведения о котлете:

Вопрос о том, сколько весит одна котлета, может быть важным при приготовлении блюда. Вес котлеты может зависеть от ее размера и ингредиентов, использованных в рецепте. Однако, обычно одна котлета имеет вес от 80 до 150 граммов.

Важно учесть, что вес котлеты может влиять на ее характеристики, такие как сочность и текстура. Более крупные котлеты могут иметь более однородную структуру, а более маленькие — более сочную

При выборе котлеты следует учитывать индивидуальные предпочтения к пище и особенности приготовления блюда.

Что такое котлета?

Котлета является важной частью многих кулинарных традиций и может быть приготовлена в различных вариациях. Одна котлета обычно имеет стандартный вес, который составляет примерно 100-150 граммов

Однако размер котлеты может быть разным в зависимости от предпочтений повара или региональных особенностей.

Какие бывают виды котлет?

Котлеты могут быть разнообразными и варьироваться по своему составу, форме и способу приготовления. Вот некоторые из самых популярных видов котлет:

1. Мясные котлеты: такие котлеты обычно приготавливаются из говядины, свинины или мясного фарша, с добавлением специй, лука, яиц и хлебных крошек. Они имеют сочный мясной вкус и обычно жарятся на сковороде или гриле.
2. Куриные котлеты: данные котлеты приготавливаются из куриного фарша, с добавлением лука, чеснока, зелени и других приправ. Они обладают нежным вкусом и часто подаются с соусами.
3. Рыбные котлеты: рыбные котлеты могут быть приготовлены из различных видов рыбы, таких как лосось, треска или скумбрия. Они обладают нежным вкусом и могут быть жареными или запеченными.
4. Овощные котлеты: такие котлеты приготавливаются из овощей, таких как картошка, морковь, брокколи или цветная капуста. Они являются отличной альтернативой для вегетарианцев и обладают особенным вкусом.
5. Грибные котлеты: грибные котлеты готовятся из свежих грибов либо из уже приготовленных шампиньонов, с добавлением лука, чеснока, зелени и специй. Они обладают насыщенным грибным вкусом и часто используются в вегетарианских или диетических рационах.

Какие ингредиенты содержатся в котлете?

В состав котлеты, помимо мяса, может входить ряд других ингредиентов, которые придают ей особый вкус и текстуру. Одна котлета может весить от 100 до 200 грамм, в зависимости от размера.

Основными ингредиентами, которые обычно содержатся в котлете, являются:

1. Мясо: котлеты могут быть приготовлены из говядины, свинины, курицы, индейки, рыбы или других видов мяса.
2. Хлебные крошки или панировочные сухари: они используются для создания текстуры и придают котлете хрустящую корочку.
3. Яйцо: яйцо служит связующим ингредиентом, который помогает котлете сохранять форму и не разваливаться во время приготовления.
4. Лук и чеснок: эти овощи добавляют аромат и вкус котлете.
5. Соль и специи: они придают котлете особый вкус и аромат.

Рыбные котлеты, польза

Котлеты, приготовленные на пару — диетическое блюд

Прежде чем перейти к рассмотрению калорийности, необходимо понять, а полезен ли этот продукт или же лучше заменить блюдо простой пропаренной или жареной рыбой?! В детских садах, школах, общественных столовых всегда в меню есть рыбные котлеты. Они там находятся не из-за того, что их себестоимость довольно низкая и готовить, не так сложно, а по большей степени потому, что у них есть ряд положительных и полезных свойств, среди которых выделяют:

• Быстрое усваивание организмом рыбного белка. Период его усваивания равен примерно трем часам
• Рыбные котлеты намного нежнее и мягче, чем мясные, тем самым их легко кушать даже маленьким детям
• Содержание в большом количестве витамина Д, который способствует уменьшению уровня холестерина в крови
• Содержание в рыбе витамина В6 и В12 говорит о том, что рыба способствует укреплению иммунитета, а также нормализации функционирования нервной системы
• Большое содержание различных аминокислот, которые участвуют в обмене таких веществ, как кальций, натрий и т.д.
• Оказывает положительное влияние на костно-мышечный состав, так как в рыбе содержится фосфор

Сбалансированное питание и размер порции котлет

Сбалансированное питание подразумевает употребление определенного количества белков, жиров, углеводов и других питательных веществ. При определении размера порции котлет, следует учитывать не только калорийность продукта, но и его вес.

Средний вес одной котлеты составляет около 100 грамм. Однако, в зависимости от рецепта, размер порции может быть различным. Например, в диетическом меню, рекомендуется употреблять котлету размером около 70 грамм, чтобы не превышать порцию и сохранять сбалансированное питание.

Помимо самого веса котлеты, также стоит обращать внимание на качество продукта и способ приготовления. Лучше всего выбирать мясо нежирных сортов, чтобы получить более здоровую котлету

Таким образом, сбалансированное питание и размер порции котлет тесно связаны. Необходимо контролировать вес котлеты и выбирать оптимальные размеры порций, чтобы получить полноценное и здоровое питание.

Соотношение веса котлеты и других продуктов в блюде

Когда мы готовим котлеты, это всегда интересно, чтобы знать, сколько весит одна котлета. Ведь от этого зависит, сколько котлет нужно приготовить для определенного количества людей.

Соотношение веса котлеты и других продуктов в блюде может варьироваться. Как правило, в котлете преобладает мясо или рыба, а также может быть добавлено яйцо, хлебные крошки, специи и другие ингредиенты.

• Мясо или рыба: обычно одна котлета весит примерно 100-150 грамм.
• Яйцо: на 100 грамм котлеты используется примерно 1 яйцо.
• Хлебные крошки: на 100 грамм котлеты обычно требуется 50-70 грамм хлебных крошек.
• Специи: используются в малом количестве, обычно по вкусу.

Итак, если вы хотите приготовить 10 котлет, то вам понадобится примерно 1-1,5 кг мяса или рыбы, 10 яиц, 500-700 грамм хлебных крошек и специи по вкусу.

Запомните, что соотношение веса котлеты и других продуктов в блюде может немного варьироваться в зависимости от рецепта и ваших предпочтений. Поэтому, экспериментируйте и находите свою идеальную комбинацию!

Как определить оптимальную порцию котлет на тарелке

Вес одной котлеты играет важную роль при определении оптимальной порции на тарелке. Одна котлета может весить разное количество грамм в зависимости от рецепта и размера. Поэтому перед сервировкой необходимо учитывать размер порции, которую хотите предложить своим гостям.

Существует несколько способов определить оптимальную порцию котлет на тарелке. Один из них — рассчитать вес каждой котлеты и поделить его на количество гостей. Например, если у вас 4 гостя, а одна котлета весит 200 грамм, тогда оптимальная порция будет составлять 50 грамм на каждого.

Еще один способ — руководствоваться размером тарелки и визуально оценить, какое количество котлет выглядит на ней достаточным. Если у вас большая тарелка, то можете разместить больше котлет. Если тарелка небольшая, лучше ограничиться меньшим количеством, чтобы не переедать.

Важно помнить, что оптимальная порция котлет на тарелке может быть разной, в зависимости от желаний и аппетита ваших гостей. Поэтому всегда имейте в виду их предпочтения и учтите, что кто-то может хотеть больше или меньше порцию

Таким образом, определение оптимальной порции котлет на тарелке зависит от веса одной котлеты, количества гостей и размера посуды. Учитывайте эти факторы, чтобы предложить своим гостям идеальное соотношение между качеством и количеством котлет.

Особенности составления калькуляции на вторые блюда, гарниры, соусы

В
Сборнике рецептур нормы вложения
продуктов для приготовления вторых
блюд указаны в граммах на 1 порцию.
Расчет для составления калькуляционной
карточки необходимо вести на 100 порций.
Для этого норму вложения продуктов
по рецептуре умножают на 100.
Полученный результат (в граммах) переводят
в килограммы, разделив его на 1 000. Итог
записывают
в калькуляционную карточку (в графу
«норма»).

Умножением
на цену 1 кг продукта определяют стоимость
набора продуктов
на 100 порций. Полученный итоговый
результат делят на 100 и таким образом
определяют
стоимость одного блюда.

Выход
блюда в готовом виде указывают
в карточке и в меню
следующим образом: вес основного блюда
/ вес соуса или жиров.

Стоимость
необходимого количества соуса определяют
в отдельной карточке, она прибавляется
к стоимости основного блюда, а не гарнира.

Рецептура
на гарниры и соусы составлена на 1000 г
выхода. Расчет необходимо
вести на 10 кг. Для этого норму вложения
продуктов по рецептуре
в граммах умножают на 10, делят на 1 000.
Полученный
результат записывают в калькуляционную
карточку в графу «норма». Умножением
на цену 1 кг продукта определяют стоимость
набора продуктов
на 10 кг выхода.

Полученный
результат делят на 10 и определяют
стоимость 1 кг гарнира,
а затем стоимость одной порции (100 г, 150
г, 200 г)

Выход гарнира в
меню указывают в отдельном разделе.

Особенности
составления калькуляции на
напитки

Рецептура
на напитки составлена на 1 000 г выхода.
Выход одной
порции – 200г. Расчет необходимо вести на
100 порций. Поэтому нормы, указанные в
Сборнике рецептур, необходимо разделить
на 5, а затем умножить на 100.
Полученный результат (в граммах) путем
деления на 1 000 следует перевести в
килограммы и записать в графу «норма».
Затем определяют стоимость
всего набора продуктов и, разделив его
на 100, получают стоимость
одной порции напитка.

Выход указывают:
вес напитка / вес сахара.

Как влияет вес котлеты на ее вкус и качество

Вес котлеты играет важную роль в определении ее вкуса и качества. Слишком большая котлета может быть некачественной, так как масса может быть искусственно увеличена за счет добавления нежелательных ингредиентов или заполнителей. Это может привести к потере естественного вкуса и ухудшению качества продукта.

С другой стороны, слишком маленькая котлета может быть сухой и несочной. Мясные соки и вкусовые вещества могут испариться быстрее из-за большой поверхности котлеты по отношению к ее объему. В результате котлета может быть пересушенной и не интересной для потребителя.

Оптимальный вес котлеты по ГОСТ в готовом виде определен в зависимости от ее типа и состава. Например, для свинины и говядины обычно рекомендуется вес котлеты от 80 до 150 грамм. Для птицы, такой как курица или индейка, вес котлеты может быть меньше — около 50-100 грамм.

Кроме веса, также важно учитывать пропорции ингредиентов. Различные рецепты могут требовать разное количество и соотношение мяса, хлеба или картофеля, яиц и специй

Это также может существенно влиять на вкус и качество готовой котлеты.

В целом, правильный вес котлеты в готовом виде играет ключевую роль в создании вкусного и качественного блюда. Он должен соответствовать ГОСТу и рецепту, учитывая тип мяса и его пропорции с другими ингредиентами. Оптимальный вес обеспечит хорошую сочность, насыщенность вкуса и по достоинству оценит любой гурман.

Энергетическая ценность изделий из свиного фарша

Данный вид мяса нельзя назвать диетическим. Не напрасно ведущие специалисты в области здорового питания рекомендуют пореже употреблять жареные котлеты из свинины. В них содержится достаточно высокая концентрация жира. Поэтому регулярное поедание данного блюда негативно сказывается на фигуре. К тому же это плохо отражается на общем состоянии организма.

Если вы все же решились приготовить ужин из свиного фарша, то это не должны быть котлеты на сковороде. Не стоит забывать, что в ста граммах такого угощения присутствует около 315 ккал. Энергетическая ценность паровых изделий из этого вида мяса будет намного ниже. В ста граммах такого блюда содержится всего 188 ккал.

Снижаем калорийность

Хитростей, которые помогают намного снизить калорийность жареной куриной котлеты – немало

Важно, чтобы весь этот перечень правил соблюдался в комплексе, тогда можно будет говорить о том, что приготовленное вами блюдо действительно полезно для здоровья и не вредно для фигуры

1. Самое простое – отказаться от жарки и приготовить котлетки на пару. Если вас не устраивают вкусовые качества блюд, созданных в пароварке, и вы не видите вкуса к жизни без румяной корочки, читайте далее.
2. Купите сковороду с антипригарным покрытием (тефлоновым или керамическим). Это позволит снизить количество используемого растительного масла для жарки до минимума. Смочите кисточку и смажьте сковороду рафинированным подсолнечным маслом, но не лейте его из бутылки по старой привычке.
3. Самая диетическая часть курицы – филе, которое состоит из мышечной ткани. Вот ее-то и рекомендуется использовать для приготовления жареных котлет. По этой же причине следует покупать не готовый фарш (вы же не знаете, из каких частей птицы его смололи), а именно грудки. И да, выбирайте тушки кур, выращенных в домашних условиях – их не пичкают антибиотиками и гормонами, как бройлеров, для увеличения массы (заметьте, масса увеличивается курицы за счет увеличения жировой ткани).
4. Откажитесь от добавления размоченного белого мякиша в фарш. Во избежание получения слишком сухого блюда добавьте в измельченное мясо столовую ложку манной крупы или натертый на самой мелкой терке небольшой сырой клубень картофеля. При добавлении манки не забудьте подержать фарш в холодильнике полчаса, чтобы крупа набухла. А если берете картошку, то отжимайте из нее сок после измельчения.
5. Важный элемент фарша – яйцо. Добавление этого продукта позволяет нам «слепить» все остальные ингредиенты (мясо, лук, чеснок, овощи). Чтобы котлеты не растекались по сковородке можно добавить только один белок. Хороший связующий элемент – сыр твердых сортов, натертый на мелкой терке.
6. По возможности используйте мясорубку – именно в ней получается приготовить фарш нужной текстуры, который будет более сочным. После обработки мяса в блендере до состояния паштета, котлеты получаются суховатыми.

Чтобы окончательно превратить жареные куриные котлеты в диетическое блюдо не обваливайте их в муке и панировочных сухарях (помним же, что они и так не пригорят на нашей чудо-сковородке) и солите как можно меньше. Известно, что хлорид натрия задерживает жидкость в организме и мешает похудению. Скрыть пресность блюда можно за использованием ароматных трав и черного перца.

Ингредиенты:

Количество порций: 6

• 400 гр. фарша свиного
• 400 гр. фарша говяжьего
• 1 небольшая луковица
• 2 яйца или 1 ст. л. майонеза
• 100-150 гр. белого хлеба
• растительное масло
• черный молотый перец
• соль по вкусу
• мука или панировочные сухари

• Не секрет, что из вкусного и свежего фарша получаются вкусные котлеты, поэтому выбираем качественный фарш, а еще лучше покупаем кусочек свинины и кусочек говядины, и мелем мясо дома. По этому рецепту можно готовить как свиные котлеты, так и говяжьи, но фарш, смешанный в пропорции 50%-50%, получаются наиболее сочным и вкусным.
• В подготовленный фарш обязательно кладем лук. Но многие дети очень не любят (это мягко сказано), когда в котлетках попадаются кусочки лука, а особо вредные малыши его учуят даже, если лук мелко порезан и обжарен. Помнится, чтобы решить эту проблему с моим сыном, я делала проще – просто терла лук на мелкую терку. И как оказалось, весьма удачное решение. Поэтому берем маленькую луковичку или половинку большой и трем на терку.
• Замачиваем в воде или молоке мякоть белого хлеба. Чтобы котлетки получились особо нежные, вместо хлеба берем батончик.
• Кладем в фарш размоченную мякоть хлеба. Хлебную мякоть обязательно слегка отжимаем, лишняя жидкость в фарше не нужна. Оставшееся молоко выливать в фарш не нужно.
• Добавляем два яйца или столовую ложку майонеза. Кстати, котлеты без яиц на майонезе тоже получаются очень вкусные, они прекрасно жарятся и не распадаются. Добавляем одну чайную ложку соли без горки и черный молотый перец на кончике ножа Соль я использую крупную неочищенную. У кого соль «Экстра», кладем 1/2 ч.л.
• Хорошенько все перемешиваем. Пробуем фарш на вкус. Недостаток соли и специй может плохо сказаться на вкусе нашего блюда.
• Руками или при помощи столовой ложки берем необходимое количества фарша для одной котлетки. Можно придать традиционную форму лодочкой или сделать «американский» вариант – круглые котлеты для гамбургеров.
• Каждую котлетку обмакиваем в муке. Конечно, можно использовать панировочные сухари, но при жарке сухари впитывают значительно больше жира, поэтому мука предпочтительней, но это на усмотрение каждой хозяйки.
• Жарим котлеты на хорошо разогретой сковородке, сначала с одной стороны, затем с другой. Огонь делаем достаточно сильным. При жарке котлет на медленном огне мясо теряет много сока, и в результате котлеты получаются жесткими. Помним, что пережаривать мясо не следует и что свиные котлеты жарятся намного быстрее, чем из говядины.
• Наши вкусненькие котлеты из фарша выкладываем на тарелочку. Как правило, чтобы удалить лишний жир, сначала на тарелку кладем бумажные салфетки. Через пару минут убираем салфетки и подаем котлеты к столу.

Приятного аппетита! Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой

Рецепт советских котлет по 11 копеек

Сегодня у многих просыпается ностальгия по старой советской кулинарии. Вот мы и решили вспомнить рецепты котлет из нашего детства, которые продавались в магазинах в виде полуфабрикатов или входили в меню школьных, студенческих, заводских и общепитовских столовых. А для кого-то этот вкус неразрывно связан с летним отдыхом в пионерских или спортивно-оздоровительных лагерях.

Правда, приведенные рецепты будут несколько отличаться от существовавших во времена СССР. Но у каждого из них будет своя «изюминка».

Рецепт магазинных котлет по 11 копеек

Этот рецепт составлен на основе множества экспериментов, воспоминаний и обмена опытом. В результате получаются очень вкусные котлетки, которые переняли все лучшее от советской «магазинной» кулинарии. Кстати, в продаже такие полуфабрикаты нередко назывались «котлеты домашние».

Ингредиенты для советских магазинных котлет

Берем следующие продукты:

• свинины полужирной – 200 г
• говядины – 300 г
• некрупной сухарной крошки – 100–120 г
• лука – 1 шт.
• чеснока – 1 зубчик
• холодной воды – 1–1,5 ст.
• соль
• перец

Приготовление советских котлет по 11 копеек

Можно вместо 200 г полужирной свинины взять 100 г мяса пожирнее. Тогда говядины потребуется 400 г. Мясо крутим на фарш. Солим, перчим. При желании можно добавить любые специи.

Здесь важный момент. Фарш нужно хорошо отбить прямо об стол. Ударить примерно раз 25–50.

Чистим и мелко нарезаем лук. Для этого количества мяса достаточно одной небольшой луковицы. Если любите лука побольше – можете взять среднюю. Здесь же давите чеснок, но это не обязательно – в оригинальном рецепте его не было.

Теперь сухари. Они должны быть помелены, но не в порошок, а именно в крошку. Это можно сделать самостоятельно – высушить хлеб и потом аккуратно его потолочь в ступке.

Сухари с луком добавляем в фарш, хорошо вымешиваем. Вымачивать сухари не нужно, добавляем их в сухом виде! В результате получится фарш с довольно густой консистенцией. Нам нужно пожиже, поэтому добавляем воду.

Воду берем очень холодную. Добавляем небольшими порциями и мешаем фарш. Консистенция должна получиться мягкая, однородная, но не жидкая! Поэтому не мешайте слишком долго, чтобы из фарша не выбился жир, и не добавляйте слишком много воды. Мешать проще всего руками, но если лень – можете сделать это при помощи хлебопечки (программа «Пельмени», 5–7 минут).

Убираем готовый котлетный фарш в холодильник, минут на 40. Вынимаем, формируем котлеты, панируем их в сухарях.

Обжариваем на разогретом масле с каждой стороны по 5–7 минут.

Все, румяные и аппетитные советские магазинные котлеты по 11 копеек готовы!

Основная фишка этого рецепта – в использовании хороших сухарей. Их должно быть приблизительно 20–25% от суммарного веса мяса

Важно, чтобы у сухарей была правильная консистенция – не мука или порошок, а именно некрупная крошка. Воду нужно брать как можно холоднее, в идеале – ледяную, примерно до половины от количества мяса (тут будет зависеть от влажности самого мяса и конечного фарша)

Важно хорошо помешать и отбить сначала мясной фарш, а потом тщательно промешать и готовую котлетную массу.

Советские котлеты из школьной столовой

А теперь рецептик таких же котлет, только из школьной столовой. Такие котлеты чаще всего готовились по такому же рецепту, что и полуфабрикаты для магазинов. Хотя могли быть и отличия. Так, в котлеты домашние в столовых добавляли яйца (правда, немного – всего одно яйцо на фарш для 40 котлет весом по 100 г). В магазинных же яиц могло и не быть.

Ингредиенты для советских школьных котлет

Для школьных котлет берем:

• мяса – 500 г
• хлеба серого – 330 г
• лука – 3 шт.
• чеснока – 3–4 зубчика
• яйцо – 1 шт.
• соль
• перец
• панировочные сухари
• жир для жарки

Отметим, что лука в этом рецепте куда больше, чем в оригинальном. Чеснок же в советских столовых обычно не добавляли вообще. Главная фишка – использование «серого» пшенично-ржаного хлеба.

Все ингредиенты перемешиваем с фаршем, мешаем.

Диетическая польза куриного мяса

Куриное мясо занимает центральное место на большинстве лечебных и диетических столов. И этим оно обязано своему уникальному составу. Курица – это ценный источник минеральных веществ, в частности магния, калия, фосфора, железа, и витаминов A, E, группы B. Кроме того такой вид мясной продукции содержит легкоусвояемый белок, который обязательно присутствует в меню профессиональных спортсменов и бодибилдеров во время этапа наращивания мышечной массы.

Правильно приготовленное куриное мясо достаточно низкокалорийно, что делает такие блюда приоритетными в питании страдающих ожирением, гипертонией, диабетом, заболеваниями ЖКТ, сердца. Птица показана при повышенных умственных и физических нагрузках, простудных заболеваниях и гриппе (в основном в виде бульона) – продукт прекрасно поднимает иммунитет, восстанавливает силы и быстро насыщает. Так что даже от жареной куриной котлеты вовсе не обязательно отказываться – просто раз и навсегда решим вопрос о том, как ее грамотно приготовить.

Различные типы котлет и их вес

Одна из наиболее популярных и распространенных котлет — это свиные котлеты. Их весит примерно 100-120 грамм. Они имеют сочную и нежную текстуру, а также характерный аромат свинины.

Говяжьи котлеты — еще один вариант, который часто встречается на столе. Весит данная котлета в среднем 150-180 граммов. Она отличается более плотной, но все равно мягкой структурой и неповторимым вкусом говядины.

Куриные котлеты обычно несколько меньше весят, примерно 80-100 граммов. Курица — диетическое и легкоусвояемое мясо, поэтому котлеты из него часто выбирают те, кто следит за своей фигурой или у кого есть некоторые ограничения в пище.

Рыбные котлеты — это прекрасный вариант для любителей морепродуктов. Вес одной такой котлеты обычно составляет около 100-120 граммов. Они обладают нежной текстурой и свежим вкусом морской рыбы.

Есть и другие виды котлет, например, овощные или грибные, которые подходят вегетарианцам и людям, которые предпочитают растительные белки. Вес таких котлет может быть различным и зависит от конкретного рецепта.

В итоге, вес одной котлеты может быть разный в зависимости от ее типа и ингредиентов. Однако, примерно можно сказать, что большинство котлет весит от 80 до 180 граммов.

Какой вес у обычных свинных котлет?

Вес одной обычной свинной котлеты может варьироваться в зависимости от размера и рецепта приготовления. В среднем, вес одной свинной котлеты составляет около 100-150 граммов. Однако, иногда котлеты могут быть больше или меньше этого значения.

Определить точный вес котлеты можно взвесив ее на кухонных весах. Вес котлеты может быть также указан на упаковке, если она была приобретена в магазине. Если вы готовите котлеты самостоятельно, то вес может зависеть от количества ингредиентов, используемых в рецепте.

Обычные свинные котлеты приготавливают из свиной фарша, который содержит мясо свинины и другие добавки, такие как хлебные крошки, яйца, лук и специи. Вес каждой котлеты может быть разным, но обычно он остается в пределах 100-150 граммов.

При выборе котлет в магазине или ресторане, вы можете обратить внимание на их размер и вес. Если вам необходимо определить точный вес котлеты, то настоятельно рекомендуется использовать кухонные весы для получения наиболее точного результата

Сколько весят куриные котлеты?

Вес куриных котлет зависит от различных факторов, таких как размер, состав и способ приготовления. Обычно одна куриная котлета весит около 100-150 грамм.

Однако, стоит отметить, что вес котлеты может быть и больше, и меньше в зависимости от предпочтений и рецепта. Например, некоторые кулинары предпочитают делать тонкие котлеты, которые могут весить около 80-100 грамм, в то время как другие предпочитают более крупные котлеты, которые могут достигать 200 грамм или даже больше.

Также вес котлеты может варьироваться в зависимости от того, каким способом они приготавливаются. Если котлеты обжариваются на сковороде с минимальным количеством масла, то они будут легче, чем если бы их жарили во фритюре или запекали в духовке.

В целом, для определения точного веса куриных котлет следует обратиться к конкретному рецепту или уточнить у профессионального повара

Отметим, что вес котлеты может варьироваться, и важно учитывать индивидуальные предпочтения и потребности