Узбекская шурпа: виды блюда и рецепт приготовления

С репой

Время: 4 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 1519 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: узбекская.
Сложность: средняя.

Для этого рецепта характерно использование бараньих ребер, репы и гороха нут, который увеличивает густоту готового супа и калорийность блюда. Мясо варится около 40 минут, лук и помидоры обжариваются на курдючном жире. Репа закладывается, когда мясо полностью готово. Шурпа с репой ароматная с насыщенным оригинальным вкусом. За счет высокой калорийности блюдо хорошо согревает.

Шурпа — это один из самых знаменитых супов во всём мире, известный с библейских времен (Бытие 25:29-34) история рецепта уходит корнями на Восток. Имеет множество названий, таких как шорпо, чорпа, сорпа. Традиционная шурпа готовится из баранины, так же как и . Её главными особенностями при приготовлении являются предварительная обжарка мяса и овощей, а так же использование разнообразной зелени и пряностей в большом количестве.

Зачастую находятся экспериментаторы и приходят к самым неожиданным решениям в готовке. К примеру, из говядины, свинины, курицы и даже рыбы. Главной отличительной чертой этого блюда является значительная жирность, для тех, кто не в восторге от этого можно приготовить постнее из куриного филе. Попробовав его хоть раз, рано или поздно нахлынет ностальгия и захочется окунуться в тот аромат и вкус этого незабываемого супа.

Ингредиенты:

Бараньи ребра — 1,5 кг.
Картошка — 5 шт.
Лук репчатый красный — 3 шт.
Морковь — 4 шт.
Перец сладкий — 3 шт.
Помидор — 3-6 шт.
Перец острый стручковый — 1 шт.
Чеснок — 1 головка
Нут (если нет, не добавляйте)
Хмели — сунели — 1 ст. л.
Перец душистый горошком
Лавровый лист.
Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Покупаем всё необходимые продукты и приступаем.

Кладём мясо в кастрюлю с холодной водой добавляем одну морковку, одну луковицу разрезанную пополам и ставим на огонь.

При кипении убираем пену, варим 1,5 — 2 часа.

Через 2 часа вылавливаем и убираем морковь с луком из бульона.

Нарезаем овощи: морковь кружочками, картошку и сладкий перец дольками, лук полукольцами. Помидоры очищаем от кожуры и режем дольками, а острый перец ломтиками. Затем закладываем в бульон нут и морковь.

Через 5 минут добавляем сладкий перец, а через 7 минут острый стручковый перец, чищеный и мелко нашинкованный чеснок.

После чего сразу добавляем картофель и варим 5 минут.

Теперь спускаем помидоры, лук и мелко нарезанную зелень.

Варим 3-5 минуты и убираем с плиты. Приятного аппетита.

История супа “Шурпа”.

Шурпа? – заправочный суп, получивший распространение на Востоке, где он известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, наконец, в Молдавии и на Балканах, где она была заимствована, чорба.
Отличительные черты шурпы довольно сложно выделить. Иногда выделяют такое отличие, как приготовление шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей (ковурма), однако существует и обычный способ приготовления (кайнатма). Следовательно, технология приготовления шурпы не имеет присущих исключительно этому супу отличий от технологии приготовления других заправочных супов.
Можно выделить некоторые признаки шурпы. Во-первых, она характеризуется повышенной жирностью, что, в частности, особенно заметно при приготовлении шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей. Во-вторых, для шурпы характерно использование большого количества зелени и пряностей. В-третьих, при сравнительно постоянном наборе крупно нарезанных овощей, а именно: морковь, картофель и лук (последний в шурпу кладется в большем, в сравнении с другими супами количестве), в шурпе могут использоваться (и даже приветствуются) в немалом количестве, разнообразные фрукты — яблоки, абрикосы (курага), айва, сливы.
Как правило, шурпа готовится из баранины, однако может готовиться из птицы, в том числе мелкой и дикой. Более того, шурпа может быть приготовлена из рыбы, так называемая «асы-сорпа», характерная для прибрежных районов Туркмении.
Зелень и пряности варьируются от региона, однако практически везде в состав входят петрушка, укроп, кинза, красный перец. В Узбекистане добавляют зиру в больших количествах и базилик, в Молдавии шурпа (чорба) существенно отличается, так как готовится во-первых на квасе, во-вторых, с большим количеством паприки.
Необходимо отметить, что под шурпой в Татарии понимают совершенно другой суп, представляющий собой крепкий прозрачный бараний бульон, с большим количеством необжаренного лука, мелко нарезанным картофелем и тонко нарезанной лапшой, с небольшим количеством зелени и чёрным перцем.

Tags: горячее блюдо, гурманология, Еда, история рецепта, первое блюдо, рецепт, суп, шурпа

This entry was posted
on Понедельник, Декабрь 5th, 2011 at 10:09 and is filed under Интересные факты., История одного рецепта..
You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed.

You can , or trackback from your own site.

Домашняя хашлама на пиве

Как известно, хашлама по-армянски имеет в своем составе ингредиент, который отличает ее от рецептур других стран Кавказа и Ближнего Востока. Речь идет о пиве. Именно этот продукт придаст блюду яркий вкусовой акцент и неповторимый запах хлеба и хмеля.

Список составляющих на казан объемом 12 л:

по 1 кг помидоров, перца болгарского, баклажанов;
2,5 кг говядины;
1,5 кг репчатого лука;
2 кг картошки;
1 л светлого пива;
2 шт. перчика чили;
пучок базилика;
средняя головка чеснока;
перец и соль.

Приготовление хашламы из говядины в казане:

Во-первых, все овощи крупно нарезаются. Необходимо разделить их примерно на две равные части, кроме картофеля и морковки.
Во-вторых, дно казана укрывается небольшим слоем лучка, порезанного полукольцами.
Далее сверху размещается слой из половины говядины, нарезанной крупными ломтиками. Изначально лучше использовать более жирное мясо.
Выкладывается оставшаяся часть лука, добавляются перец свежего помола и соль, а также зелень базилика.
Потом идет один перчик чили и морковь.
Следующий слой – болгарский перец. Его необходимо слегка присолить.
Дальше послойно кладутся баклажаны, помидоры с зубчиками чеснока, весь картофель и еще один острый перец, затем второй слой говядины.
Кроме всего прочего, сверху размещаются оставшиеся овощи, все солится и перчится. По желанию блюдо можно сдобрить любимыми специями.

На финальном этапе содержимое казана заливается пивом, накрывается крышкой и отправляется томиться на 2 часа на небольшом пламени.

Лагман: кулинарное историческое путешествие

История лагмана уходит в далекое прошлое. Одни источники утверждают, что его корни уходят к древним китайцам, другие говорят о возникновении блюда в персидской кухне. В любом случае, лагман стал неотъемлемой частью национальных кулинарных традиций многих стран Центральной Азии, таких как Казахстан, Узбекистан, Таджикистан и многих других.

Лагман может быть приготовлен в разных вариациях. В Казахстане, например, он готовится с добавлением свежих томатов и острых перцев, что придает ему яркость и пикантность. В Узбекистане же лагман традиционно готовят с бараниной и большим количеством овощей.

Особенность приготовления лагмана в особом сложности процессе приготовления лапши. Умение раскатывать и нарезать пшеничное тесто в тонкие ленты играет важную роль в создании неповторимой текстуры и вкуса блюда. Готовая лапша должна быть упругой, но не жесткой, чтобы хорошо держать форму и иметь приятную текстуру во время еды.

Лагман можно готовить как на мясном, так и на овощном бульоне. Это делает блюдо универсальным для разных вкусовых предпочтений и диетических ограничений. Конечно, самый популярный вариант — лагман с мясом. Баранина, говядина, курица или рыба — каждый может выбрать свою любимую начинку для этого вкусного супа с лапшой.

В дополнение к мясу и лапше, лагман обычно содержит различные овощи, такие как морковь, перец, лук, помидоры и т.д. Это придает блюду яркий и сочный вкус. Для достижения наилучшего результата рекомендуется использовать свежие и качественные продукты.

Невозможно не упомянуть о том, что важную роль в приготовлении лагмана играют специи и приправы. Хорошо подобранный набор специй придает блюду глубину вкуса и аромат. Часто используемые специи в лагмане — карри, кориандр, куркума, имбирь и т.д.

Лагман — это не только вкусное блюдо, которым можно угощать свою семью и гостей, но и частичка культуры и истории Центральной Азии. Рассказывая о лагмане, мы знакомимся с богатством и многообразием этого региона. Готовя лагман, мы погружаемся в историческое путешествие, открываем для себя новые вкусы и ароматы.

Что такое шурпа?

Шурпа — суп жителей Востока, приготовленный на наваристом мясном бульоне. Истинные мусульмане относятся к приготовлению шурпы бережно, сохраняя все тонкости этого блюда и его приготовления. Рецептов этого супа существует множество, даже есть такие, которые идут наперекор традиционному варианту.

Вот, например, мусульмане не едят свинину, но восточные славяне не брезгуют таким мясом и с удовольствием готовят шурпу на его основе. Но что неизменно, так это вариант приготовления — на костре. Готовка таким образом не только намного быстрее, но и придает готовой шурпе особенный вкус. Многие отмечают, что суп, приготовленный дома и сваренный на костре из одних и тех же ингредиентов, совершенно отличается по вкусу.

Получается шурпа наваристой, жирной, позволяющей наесться одной порцией и не испытывать чувства голода полдня. Исходя из того, как готовится суп, можно предположить, что его основателями были кочевые народы Востока. Как не имеет это блюдо корней и строго фиксированного рецепта, так и нет у него единого названия. Услышать можно несколько вариаций: шорба, чорпа, шорпо, сорпа, чорба.

Строгими правилами приготовления шурпа не отличается, но вот особенности, которые нужно соблюдать, имеются:

Мясо, перед тем как класть в суп, обжаривают, чтобы из него выделилось побольше жира.
В супе обязательны овощи: картофель, лук, морковь, болгарский перец, зелень.

Традиционно готовится шурпа из баранины. Так же как и шулюм.

Что вкуснее: лагман или шурпа?

Лагман и шурпа – это два изысканных восточных блюда, которые покорили сердца гурманов по всему миру. Оба эти блюда богаты вкусом и ароматом, но у каждого из них есть свои особенности.

Лагман

Лагман – это традиционное восточное блюдо, которое представляет собой густой суп с мясом и различными овощами. Основа лагмана – это домашние лапша, которая готовится из муки и яйца. Мясо для лагмана может быть любым – говядина, баранина, курица или свинина. В зависимости от региона, вариации лагмана могут отличаться по составу овощей и специй.

Лагман готовится довольно долго, так как каждый компонент требует своего времени для приготовления. Однако, ожидание того стоит – готовый лагман поражает своим насыщенным вкусом и богатством ароматов. В нем сочетается нежное мясо, ароматная лапша и сочные овощи, такие как морковь, лук, перец, помидоры.

Шурпа

Шурпа – это традиционное узбекское блюдо, которое представляет собой густой суп с мясом и овощами. В отличие от лагмана, в шурпе используется не лапша, а обжаренные картофель и морковь. Мясо для шурпы тоже может быть разным – говядина, баранина или курица.

Особенностью шурпы является применение специальной смеси приправ, которая называется «зира». Эта смесь состоит из различных трав и специй, которые придают шурпе неповторимый аромат и оригинальность вкуса.

Шурпа готовится быстрее, чем лагман, но не менее вкусна и ароматна. Плотный и сытный суп с мясом и овощами станет отличным выбором для холодных зимних вечеров или семейных посиделок.

Что выбрать: лагман или шурпу?

Выбор между лагманом и шурпой зависит от ваших предпочтений и настроения. Лагман отличается более мягким вкусом и нежной текстурой, благодаря наличию лапши, а шурпа обладает более насыщенным и острым вкусом благодаря специям. Если вы предпочитаете более изысканное и изысканное блюдо с долгой подготовкой, то лагман станет для вас отличным выбором. Если же вы хотите быстро и сытно поесть, то шурпа будет идеальным вариантом.

Так или иначе, какой бы вариант вы ни выбрали, лагман и шурпа позволят вам насладиться настоящим восточным вкусом и окунуться в атмосферу восточных гастрономических традиций.

Ну как без мяса

Мясные армянские блюда — это некий культ. К самым старинным и простейшим кушаньям принадлежат пастынеры, конечно же, шашлык, яства из целых тушек домашней птицы, мясные кчучи. Их и сегодня готовят в соответствии с технологиями, которые применялись полторы тысячи лет тому назад. Особой популярностью пользуется и хашлама.

Как приготовить хашламу, знает каждый армянин, хотя сегодня довольно трудно точно определить, к какой именно национальной кухне она относится. Все кавказские народы считают это кушанье именно своим традиционным блюдом. Но во всех странах хашлама готовится разными способами.

Готовим шурпу в мультиварке

Шурпа из говядины – это традиционное блюдо центральноазиатской кухни, которое отлично готовится в мультиварке. Это простой способ приготовления этого блюда, так как мультиварка упрощает процесс приготовления.

Она позволяет сэкономить время и силы, а также сохранить витамины и питательные вещества. Для приготовления вам следует действовать так:

Ингредиенты:

500 граммов говядины;
2-3 средних картофеля;
1 большая луковица;
2-3 зубчика чеснока;
2 средние морковки;
1 капуста;
1 красный перец;
томатная паста;
2-3 ст. ложки масла для обжаривания;
2-3 литра кипятка;
соль, черный перец и другие специи по вкусу;
зелень для украшения.

Приготовление:

Очистите и порежьте говядину на кусочки среднего размера. Положите их в мультиварку и начинайте обжаривать, добавив небольшое количество масла. Посолите и поперчите по вкусу.
После того, как говядина обжарится, добавьте нарезанный кубиками лук и мелко нарезанный чеснок. Продолжайте обжаривать 5-6 минут до полной готовности.
Добавьте очищенные и нарезанные крупными кусками морковь и картофель. Далее положите капусту, нарезанную крупно, и нарезанный красный перец. Добавьте томат-пасту, приправьте блюдо специями и перемешайте.
Добавьте кипяток, закройте мультиварку крышкой и включите режим «Тушение» на 1 час (в зависимости от мощности мультиварки). После этого дайте блюду настояться в течение 15-20 минут.
Готовую шурпу можно подавать с луком, свежим базиликом или другой зеленью.

Легко и просто приготовить шурпу в мультиварке, и получится очень вкусное и сытное блюдо. Данный рецепт может быть довольно гибким в плане ингредиентов, его можно изменять на свой вкус. Будьте креативны, улучшайте рецепты, и наслаждайтесь вкусами!

Африка

Кухня разных стран африканского континента отличается прежде всего своей экзотичностью, которая достигается благодаря использованию многочисленных видов и ингредиентов, типичных для Африки. Африканская кухня также широко подвержена влиянию азиатской и западной кухни.

В северных регионах Африки, включая Тунис, Алжир, Египет и Марокко, кускус является основным продуктом питания. Это пшеничная манная каша, которая готовится очень похоже на макароны. Кускус готовят в сопровождении различных ингредиентов, которые могут варьироваться в зависимости от случая, хотя обычно никогда не хватает оливкового масла, шафрана, гвоздики, имбиря и других специй,

С другой стороны, любой, кто посещает Африку, независимо от страны, оценит, что морепродуктыОсобенно если вы посещаете южные и восточные районы континента, это особая еда. Потребляется не столько виды моллюсков, сколько способ их приготовления. Супы и рагу из морепродуктов, приготовленные в этих районах, являются частью гастрономической гордости его жителей.

В Восточной Африке есть два наиболее представительных блюда: матоке и угали. Во-первых, это очень простой препарат, приготовленный из приготовленных на пару зеленых бананов. Во-вторых, угали готовят из кукурузы, очень похожей на кукурузный крахмал или поленту, и используют для приготовления различных рагу и супов. Говорят, что лучший угали в Африке можно попробовать в Уганде.

В странах Западная Африкаmaafe — еще одно очень популярное рагу, основным ингредиентом которого является арахис. На самом деле, это блюдо, которое употребляется почти ежедневно. Это в основном тушеное мясо, которое включает в себя различные овощи, рис, яйца вкрутую и арахис. В центральных регионах бамбара является одним из самых привлекательных десертов.

Эта статья была передана 211 раз.

Чем шурпа отличается от шулюма?

Поскольку шулюм — это разновидность шурпы, то и его рецептура имеет некоторые различия. В основном это ингредиенты, помимо мяса:

картофель;
грибы;
томаты;
баклажаны;
сладкий перец;
зелень;
лук и морковка;
крупы и бобовые.

У жителей России больше распространена шурпа, в которую многие стали добавлять пшено и сало. Можно сказать, что разница шурпы и шулюма в том, что шулюм более кавказского характера, с добавлением кавказских пряностей. В шурпе же акцент делается на жирности и количестве компонентов.

Чтобы лучше понять, чем шурпа отличается от шулюма, нужно разобрать рецепты этих блюд.

Рецепт 3: хашлама из баранины (пошагово)

Хашлама из баранины – очень вкусное, питательное и полезное блюдо среднеазиатской кухни, общее для армян, азербайджанцев и узбеков. Правда, разные народы называют его по-разному: хашлама, басма, дамляма… Но это не меняет сути блюда, которое в любом случае состоит из мяса и овощей, тушеных в собственном соку.

Несмотря на кажущуюся сложность, в домашних условиях хашлама из баранины готовится очень легко, т. к. состоит из просто нарезанных и выложенных послойно мясных и овощных ингредиентов. Что касается первых, то, если хотите, можете взять говядину или телятину, но имейте в виду, что мясо должно быть жирным. Мы же в нашем пошаговом рецепте с фото приготовления хашламы используем баранину, т. к. именно этот вид мяса аутентичен для данного блюда.

Имейте также в виду, что количество ингредиентов указано приблизительно, т. к. оно зависит от величины посуды, в которой будет готовиться хашлама (в идеале это должен быть казан, но подойдет также любая толстостенная кастрюля, только не эмалированная и не с тефлоновым покрытием). Все продукты, указанные в списке до айвы, — обязательные для хашламы, остальные можно класть по желанию. Если хотите, чтобы хашлама была больше похожа на суп, то примерно в середине готовки добавьте в нее стакан теплой воды или пива, но мы просто протушим баранину и овощи в собственном соку.

баранина — 1-1,5 кг
лук репчатый — 2-3 шт
картофель — 3-4 шт
баклажан — 2-3 шт
помидор — 3-4 шт
перец сладкий болгарский — 4 шт
айва — 1/2 шт
капуста белокочанная — несколько листьев
фасоль стручковая — 100-200 гр
чеснок — 1 головка
петрушка — пучок
зира — по вкусу
пищевая соль — по вкусу
перец красный молотый — по вкусу
перец черный молотый — по вкусу

Подготавливаем ингредиенты для хашламы.

Баранину крупно режем и выкладываем на дно казана жиром вниз. Мясо солим и перчим по вкусу, а при желании добавляем еще и зиру.

Вторым слоем идет измельченный репчатый лук. Затем выкладываются нарезанные дольками помидоры, а на них – очищенные от кожицы и нарезанные кубиком баклажаны (их тоже слегка подсаливаем) и картофель

Очень важно, чтобы картофель располагался выше помидоров, т. к. в процессе готовки он может затвердеть из-за выделившегося из них сока

Поверх картофеля кладем нарезанный крупной соломкой или кубиком болгарский перец. Это последний из обязательных для хашламы ингредиентов

в процессе готовки он может затвердеть из-за выделившегося из них сока. Поверх картофеля кладем нарезанный крупной соломкой или кубиком болгарский перец. Это последний из обязательных для хашламы ингредиентов.

При желании на болгарский перец можно уложить стручковую фасоль, но это «капризный» ингредиент, т. к., если вы не съедите всю хашламу сразу, а будете ее впоследствии разогревать, фасоль может развариться. Нарезанная кубиком половинка айвы придаст блюду потрясающий аромат, но также сладость, которую не каждый оценит.

На айву можно выложить буквально 2-3 капустных листочка, предварительно порвав их руками, а в центр для аромата положить почти неочищенную (без наружной шелухи) головку чеснока. Не забудьте притрусить все измельченной зеленью петрушки.

Сверху прикрываем блюдо целым капустным листом, закрываем крышкой и ставим на средний огонь. Когда хашлама закипит (вы услышите характерное бульканье), снижаем огонь до минимума и томим блюдо еще около часа (возможно, чуть больше или меньше, т. к. длительность готовки зависит от количества ингредиентов).

Готовую хашламу из баранины выкладываем на блюдо и подаем к столу с лавашем. С пылу с жару она особенно вкусна, а после разогревания, к сожалению, теряет во вкусе и аромате.

В казане на костре

Фото не способно передать весь тот аромат и вкус, который присущ блюду, приготовленному на открытом воздухе. Чтобы сорпа была более-менее адаптирована для европейской территории, готовят ее на бульоне из свинины. В иной интерпретации помидоры заменяют томатным соусом, соком или пастой. Пищевая ценность: 124,9ккал/9,5г/8,4г/2,8г.

Особенность исполнения этого рецепта – точное соблюдение пропорций. Сколько, чего надо указывается в граммах:

Мясо молодого барашка – 1000;
Лук – 200;
Морковь – 200;
Томаты – 300;
Перец сладкий – 120;
Соль, специи, зелень.

Развести костер, поставить казан литров на пять с основным ингредиентом вариться.
После того, как жидкость закипит вести огонь убавить до минимума

В последующем важно следить за тем, чтобы угли просто отдавали жар, но не горели.
После снятия всей пенки, закинуть лук полукольцами.
Через пару минут закинуть морковку, порезанную крупно.
Через минут 10-15 закладывают пряности.
Еще спустя такое же время кладут помидоры, порезанные аналогичным, что и морковь образом. Дают потомиться пару минут.
Добавляют картофельные клубни, нарубленные крупно, и через пару минут к нему – перец, брусками.
Томить суп несколько минут и можно снимать с огня.. Это лучший способ накормить даже самых стойких любителей поесть и детей после игр и беготни на свежем воздухе

Это лучший способ накормить даже самых стойких любителей поесть и детей после игр и беготни на свежем воздухе.

Шурпа с кукурузой и говядиной

Шурпа – это весьма популярное блюдо в странах Центральной Азии, а его рецепты варьируется в зависимости от региона. Если вы хотите приготовить настоящую узбекскую шурпу с кукурузой и говядиной, то вам потребуются следующие ингредиенты: