Пригорело коричневое масло: как это исправить?

Определение по внешнему виду

При визуальном осмотре оценивают следующие критерии:

цвет;
запах;
текстуру;
стабильность формы.

Дополнительно после употребления оценивают вкус. Выводы делают на основе совокупности факторов, т. к. иногда допускаются отклонения от нормы. Например, шоколадное масло может быть коричневым. Хороший продукт не всегда крошится: в незамороженном состоянии он бывает пластичным.

Цвет

Проверять подлинность продукта можно по оттенку бруска. Цвет натуральной продукции приближен к палевому оттенку. Такой цвет получается благодаря наличию бета-каротина, который корова получает, питаясь растительной пищей.Если продукт сделан летом, тогда оттенок будет желтоватым. Но не насыщенно желтым. Натуральная продукция из зимнего масла бледная. Это обусловлена тем, что в кормах в этот период недостаточно каротина. Отсюда и цвет.

Масло слишком насыщенного цвета свидетельствует о наличии искусственных красителей в составе либо о том, что в корм коровам добавлялись промышленные компоненты.

Допускаются любые светло-желтые оттенки. Продукт может быть желтоватым, но не ярко-желтым.

Белый цвет вне зависимости от сорта в список допустимых не входит. Особенно сильно должен насторожить ярко-желтый продукт без каротина в составе.

Настоящее масло не может иметь ярко желтый оттенок.При использовании растительных жиров естественный цвет получается белым. Поскольку это явный признак подделки, изготовители добавляют каротин и другие красители. Включая искусственные добавки.

Из-за подобных обманов, когда наличие красителя в составе не указывается, приходится обращать внимание и на другие признаки

Вкус и запах

У натурального масла запаха почти нет. Настоящее масло имеет не сильно выраженный сливочный вкус и, тем более, никаких резких запахов.

Допускается легкий сливочный аромат. Вкус приятный, сладко-молочный, могут присутствовать кислые или соленые нотки в зависимости от разновидности продукта. Неприятный запах и вкус свидетельствуют о присутствии растительных липидов.

Текстура

Еще натуральные сливочные масла твердые. При разворачивании упаковки не будет оставаться на материале, а также прилипать к ножу при нарезании. Поверхность будет гладкой, блестящей и ровной.

Если уже купили продукт, либо покупаете на вес, попросите отрезать кусочек. Теперь смотрите, каким вышел срез.

При качественном производстве из натуральных компонентов на срезе не появится трещин, а также пустот и каких-то вкраплений.

Что касается консистенции, то подлинная продукция легко намазывается на хлеб. Если под ножом начинается процесс крошения, то в составе есть вода, растительные жиры. Вероятнее всего это маргарин.

Вообще температура плавления молочного жира составляет около 30-32 градусов Цельсия. Если поместить натуральное масло в морозильную камеру, оно превратится практически в камень. Прежде чем удастся легко нанести на хлеб, придется дождаться разморозки минимум в течение 30 минут.

Совершенно иначе ведет себя спред. Включение в состав растительного жира влияет на консистенцию. В морозильной камере не твердеет. Можно достать из морозилки, и уже буквально через 10 минут спокойно намажется на хлеб.

После заморозки продукт нарезается с трудом, может крошиться.

Замороженное сливочное масло при нарезке будет крошится.

Стабильность формы

Хорошее сливочное масло при любой температуре сохраняет форму. Даже в комнате за час оно не растает полностью, в отличие от спреда, который может растечься по тарелке. Продукт просто станет мягким.

Показатели качества сливочного масла: как определить

Требования к технологии производства и качеству практически каждого продукта регулируются соответствующим стандартом ГОСТ.

В нормативных документах прописываются конкретные показатели и критерии их определения. Разумеется, мы не сможем визуально сделать проверку сливочного масла на качество (водянистость, содержание примесей и т.п.). Однако некоторые показатели вполне можно оценить и самостоятельно, доверяясь только свои органам чувств (так называемый органолептический анализ).

Каждый показатель оценивается по 10-балльной шкале:

цвет;
запах;
внешний вид;
консистенция продукта;
упаковка.

Затем эти показатели суммируются, на основе чего делается вывод о сорте продукта.

сумма баллов	сорт	примечание
13-20	высший	при этом сумма баллов по цвету и запаху не менее 6
6-12	1	при этом сумма баллов по цвету и запаху не менее 2
до 11	–	продукт некачественный

Даже невооруженным глазом видно, что основное внимание уделяется вкусу и цвету – это и есть основные «индикаторы», показывающие нам, стоит ли приобретать этот продукт или нет

показатель	причина
травянистый привкус	избыток комбикормов, чеснока, полыни, лук и других трав в рационе животного
прогорклый привкус	продукт хранился при высокой температуре либо срок его годности вышел
жирный привкус	продукт хранился на открытом воздухе и заветрился (произошло частичное разрушение молочного жира из-за кислорода)
другие посторонние привкусы	при производстве в основной продукт попало крошево сыра, творога, других молочных продуктов
поверхность пожелтела	возникает при длительном хранении; масло при этом приобретает жирноватый привкус
масло крошится	животные питались в основном грубыми кормами либо нарушена технология производства (сливки охлаждены до слишком низких температур)

Рецепты древних: как сделать масло Гхи в домашних условиях

На протяжении веков человеческой истории топленое масло Гхи (Ги) воспринималось в Индии как признак процветания, здорового питания. Древняя традиционная система медицины Аюрведа называет его «жидким золотом», ввиду уникальных качеств. Другие народы тоже поддерживают индусов, уважая этот действительно полезный продукт.

Однако, посмотрев на стоимость небольших баночек в магазине, многие решают отказаться от покупки. Цена на аутентичное масло на самом деле кусается, поэтому доступно оно далеко не всем. Но расстраиваться не нужно, ведь сделать его можно дома. Рецепты приготовления масла Гхи в духовке и на плите мы рассмотрим в нашей статье.

Масло гхи

Однако иногда гхи может подгореть из-за неправильной обработки или длительного приготовления на сильном огне

Если вы заметили, что масло гхи подгорело, важно знать, что делать с ним

Во-первых, никогда не используйте подгоревшее масло гхи для приготовления пищи. Подгоревшее масло может иметь неприятный запах и горький привкус, что испортит вкус блюд. Рекомендуется вылить его и использовать свежее масло в кулинарии.

Если хотите избежать подгорания масла гхи в будущем, следуйте следующим советам:

Контролируйте температуру: Не нагревайте масло слишком сильно и не держите его на огне слишком долго

Регулируйте тепловой режим, чтобы избежать подгорания.

Не отходите от плиты: Важно оставаться рядом с кастрюлей или сковородой, когда готовите на масле гхи, чтобы следить за процессом и предотвратить его перегорание.

Используйте качественное масло: Приобретайте гхи у проверенных производителей, чтобы быть уверенными в его качестве и правильном составе.. Будучи осторожными и следуя этим рекомендациям, вы сможете избежать подгоревшего масла гхи и наслаждаться вкусными и полезными блюдами, приготовленными при его использовании

Будучи осторожными и следуя этим рекомендациям, вы сможете избежать подгоревшего масла гхи и наслаждаться вкусными и полезными блюдами, приготовленными при его использовании.

Что такое масло ГХИ?

ГХИ производится из натурального сливочного масла, которое медленно, в течение длительного времени прокаливается, отделяется от белка, влаги, лактозы, казеина. В нём практически полностью удалена влага. В своем процессе производства, масло ГИ лишается лактозы, что делает его безлактозным.

Таким образом, масло ГХИ подходит для людей, страдающих непереносимостью лактозы и для людей с сахарным диабетом. Лактоза – молочный сахар, который порой вызывает ещё больший отклик пострандиальной гликемии, чем крупы, макаронные изделия, фрукты, картофель.

Кроме того, все молочные продукты, кроме сыра (45) имеют высокий инсулиновый индекс. Инсулиновый индекс творога – 120. Инсулиновый индекс молока – 90, это очень высокие показатели.

Различия между маслом ГХИ и топлёным маслом:

Процесс приготовления масла ГХИ:

Органическое масло из сливок, из которых удалена влага, белки, лактоза, казеин путем длительного нагревания. Правильно приготовленное ГИ – это его томление на медленном огне в течение от 8 до 10 часов.
Пищевая ценность: – более чистое, содержащее в основном жиры. Оно богато жирорастворимыми витаминами А и Е, содержит линолевую кислоту и более легкоусвояемое. Калорийность очень высокая 850-900 ккал.

Топлёное масло:

всего лишь продукт плавления сливочного масла. Из него удаляется только влага, но часть влаги присутствует. Молочный белок, казеин и молочный сахар остаются.
содержит некоторые остатки белков и молочный сахар и может вызывать реакцию у людей, чувствительных к лактозе.

Приготовление масла ГХИ:

Используйте качественное натуральное сливочное масло от 82% жирности, купленное у проверенных частников.
Нарежьте на кубики и поместите в кастрюлю с толстым дном.
Нагревайте на медленном огне. Медленное кипение на очень слабом огне.
В процессе кипения масло разделится на три слоя: пену, масло и осадок на дне. Хлопья на дне со временем потемнеют.
В процессе томления масло имеет непрозрачный, мутный цвет.
Белую пену по мере её образования сверху масла убрать шумовкой или ситечком.
Пена — это молочный белок и лактоза. Когда пена начнёт окрашиваться в коричневый цвет ГИ считается готовым.
Ещё один признак готового масла ГИ — оно становится прозрачным и процесс кипения затухает.
Уберите остатки пены и слейте остывшее готовое масло ГХИ в готовую ёмкость, процедив его через четыре слоя марли.
Готовое ГИ может храниться очень долго даже при комнатной температуре.

Полезные свойства масла ГХИ:

Масло ГХИ и топлёное масло имеют свои особенности и влияние на здоровье. Масло ГИ благодаря своему процессу приготовления предпочтительно для тех, кто чувствителен к лактозе.
Будучи безлактозным, не вызывает негативных реакций. Это выбор для людей с диабетом, избегающих резких колебаний сахара после еды.
Обладает более высокой температурой дымления, около 250С°, чем обычное сливочное масло, поэтому подходит для жарки и приготовления жареных блюд.
Уровень плохого холестерина (ЛПНП) не повышает.
Таким образом, правильное приготовление ГИ представляет прекрасную альтернативу в кулинарии и здоровом образе жизни.

Использовать низкую температуру при приготовлении

Если ваше масло гхи потемнело при приготовлении, одним из возможных решений может быть использование низкой температуры при готовке. Повышенная температура может вызвать окисление масла, что может привести к его потемнению и изменению вкусовых качеств.

Приготовление на низкой температуре позволяет сохранить полезные свойства масла гхи и избежать его окисления. Для этого рекомендуется использовать средний или маленький огонь, чтобы масло гхи нагревалось медленно и равномерно.

Также важно убедиться, что ваше масло гхи чистое и свежее перед приготовлением. Если оно имеет примеси или несвежий запах, это может повлиять на его качество и цвет при готовке

Кроме того, низкая температура приготовления позволит сохранить аромат и вкус блюда, которое вы готовите с использованием масла гхи. Мягкое, нежное и приятное на вкус блюдо станет настоящей находкой для ваших вкусовых рецепторов.

В итоге, использование низкой температуры при приготовлении масла гхи поможет вам сохранить его качество, аромат и вкус. Следуя этим советам, вы сможете приготовить блюда, которые не только будут полезными, но и великолепно вкусными.

Что нужно знать о гхи

Гхи (допустимое название – «ги») – одна из разновидностей топленого масла. Продукт популярен в Южной Азии, а совсем недавно заполонил европейский и американский рынок. Компонент используют не только для приготовления пищи. Первично гхи было предназначено для проведения религиозных ритуалов.
Масло гхи обрело популярность в качестве здоровой альтернативы сливочному. Фундаментальный компонент аюрведической кулинарии не содержит молочный белок, лактозу, отличается богатым питательным составом и мягким сливочным вкусом.
Готовят ингредиент методом медленного томления на огне. Секрет пользы гхи заключается в постепенном воздействии возрастающих температур. В процессе приготовления удаляются белковые примеси и влага. В результате получаем чистый жир необыкновенного золотого оттенка, который не только полезен для человеческого организма, но и полностью безопасен.

Роль продукта в индуизме

Первично компонент являлся важной частью индуизма. Гхи использовали в церемониях жертвоприношений

Жертву и место, на котором совершался обряд, обязательно смазывали маслом. Кроме того, индусы издревле используют масляные лампы, базовой заправкой которого является топленое ги.

Роль продукта в Аюрведе

Аюрведа – система индийской медицины, которая относится к альтернативным группам лечения. Аюрведа – одна из вед, которая основывается на индуистской философской системе.

Гхи очень часто упоминается в Аюрведе. Продукт характеризуют как лекарственный препарат, в основе которого лежит природа благости (саттва). Компонент способен омолаживать, тонизировать кожу, улучшать метаболические процессы, восстанавливать и укреплять иммунитет. Также Аюрведа указывает, что ги отвечает за работу тонкого кишечника. Индуистская система нарекает все масла тяжелыми и утверждает, что они засоряют печень. Единственное исключение – гхи

Компонент, наоборот, защищает и стабилизирует работу внутренних органов, выполняет роль важного внутреннего горючего, энергию из которого черпает весь организм

Употребление ги улучшает мозговую активность, питает нервные ткани и отлично подходит для массажей. Продукт увлажняет и согревает кожу, защищая ее от внешней среды дополнительной жирной пленкой. Компонент вводят в местные аюрведические препараты.

Местные часто принимают масло внутрь. Ним смазывают носовые проходы, протирают уши и глаза или просто проглатывают натощак в комбинации с лекарственными травами.

Зачем топить сливочное масло

Оксана ШЕРЕМЕТ

Топлёное масло — это очищенный от воды, белков и сахара молочный жир. Топлёное масло хранится девять месяцев при температуре 3°С, а сливочное — два месяца после вcкрытия упаковки. Жирность 99% позволяет использовать топлёное масло для жарки.

Чтобы получить топлёное масло, кастрюлю наполняют водой на четверть объёма, нагревают воду до 45°С и кладут в неё кусочки сливочного масла. После закипания молочный белок сворачивается и опускается на дно кастрюли. Для улучшения свёртываемости белка в воду добавляют немного соли. После того как масло отстоится, прозрачный жир сливают и используют.

Основные признаки натурального сливочного масла

Основные признаки натурального масла из сливок зависят от его сорта и разновидности. Высший сорт считается более качественным, поэтому его принимают за эталон. В случае с первым допустимы небольшие отклонения.

Наименование признака	Характеристика показателя
Запах и вкус	Выраженный сливочный вкус, могут присутствовать нотки пастеризации. Посторонние запахи и привкусы отсутствуют. Для первого сорта допускается слабокормовой или слабопригорелый привкус
Внешний вид и консистенция	Для высшего сорта – пластичная, плотная, однородная. Поверхность на срезе бывает слегка матовой, слабо-блестящей или блестящей. У масла первого сорта консистенция может быть мучнистой, слоистой, рыхлой или слегка крошливой. На поверхности допускается присутствие мелких капель влаги
Цвет	От светло-желтого до желтого. Предпочтителен однородный оттенок, но для первого сорта допускается небольшая неоднородность

ГОСТ или ТУ

Производитель самостоятельно определяет, как ему выпускать продукцию: по ГОСТ или ТУ. Однако необходимо учитывать, что требования по ГОСТ чаще всего строже. ТУ могут быть изменены производителем по его желанию, из-за чего нередко страдает качество продукции.

Сливочное масло является хорошим источником йода

При выборе продукции необходимо обращать внимание на ГОСТ. Номер ГОСТа сливочного масла — Р 52969-2008

Также существует межгосударственный стандарт ГОСТ 32261-2013.

Допускаются и другие цифры ГОСТа, к примеру, наличие надписи Р 52253-2004 на упаковке продукции свидетельствует о том, что продукт был произведен на Вологодском заводе. Однако если на упаковке присутствует ГОСТ Р 52178-2003, не стоит приобретать его. Данный номер является государственным стандартом маргарина. Включение в состав продукта растительных жиров: пальмового, кокосового и других ГОСТом запрещено.

Состав

При изготовлении масла производитель должен использовать пастеризованные сливки. Согласно требованиям ГОСТа в составе настоящего продукта не должно быть:

рафинированного дезодорированного, модифицированного масла;
заменителя молочного жира;
ароматизаторов;
консервантов;
красителей.

В составе продукта должно содержаться достаточное количество витаминов группы А, В, Е и D, а также белков, углеводов, натрия, марганца, калия, железа, цинка и кальция.

Наиболее предпочтительный состав – «сливки» или «сливки из коровьего молока» без добавок. Однако продукты со столь лаконичным списком ингредиентов встречаются редко. ГОСТ допускает присутствие других молочных продуктов в составе.

Дополнительно в составе может быть сухое молоко. Для соленых разновидностей допускается присутствие соли, для кислосливочных – закваски. В шоколадном масле содержится какао. Из посторонних добавок разрешен только Е-160 – бета-каротин. Это природный краситель, которые присутствует во фруктах и овощах.

Желательно избегать продукции с ароматизаторами, консервантами и другими химическими добавками в составе. Подобные вещества способны раздражать слизистые оболочки ЖКТ. Они могут спровоцировать развитие аллергии или патологий желудка и кишечника. Не допускается наличие других жиров в составе. Продукт, в который добавили кокосовое или пальмовое масло либо куриный жир, относят к категории спреда.

Жирность

По технической документации допустимая жирность сливочного масла – 50-85%, топленого – 99-99,8%. У продукта с обозначением «крестьянское» в наименовании показатель должен быть не ниже 72,5%, у любительского – не менее 80%.

Существует ошибочное мнение, что жирность настоящего масла обязательно составляет 82,5%. В действительности этот миф связан лишь с разными стандартами в разных странах.

В ЕС не существует категории «Крестьянское», однако это обусловлено лишь историческими особенностями. По этой причине не стоит уделять слишком много внимания производителю, жирности и категории.

// Масло гхи — что это такое?

Масло гхи (घी)— это принятое в санскрите название топленого сливочного масла. В Индии и большинстве стран Азии оно используется для обжарки пищи — большинство индийских блюд подразумевают приготовление именно на масле гхи. Кроме этого, оно используется в качестве традиционного лекарственного средства.

По сути, гхи — это сливочное масло, очищенное от примесей посредством нагревания и кипячения на медленном огне. В процессе приготовления из масла выпаривается вода, а также теряется белковый казеин и существенная часть лактозы (молочный сахар запекается при нагреве до высокой температуры).

Поскольку кипячение убивает и бактерии, масло гхи хранится дольше обычного — а низкий процент жидкости сохраняет плотную структуру даже без холодильника. Что касается вкуса, то гхи обладает сладковато-карамельным запахом и выраженным вкусом сливочного масла.

// Читать дальше:

масло гхи — состав и профиль жиров
на каком масле лучше жарить?
кето кофе с маслом гхи — в чем польза?

В чем польза для здоровья?

Как и обычное сливочное масло, гхи содержит насыщенные жирные кислоты, а также витамины А и Е.

Часто встречается утверждение, что содержащиеся в гхи жирные кислоты “более просты” для усвоения организмом, поскольку относятся к категории жирных кислот с короткой или средней длинной цепочки.

Однако на данный момент не существует научной информации, показывающей какой-либо заметный эффект употребления гхи — по сравнению со сливочным маслом аналогичного профиля.

// Польза масла гхи:

дольше хранится при комнатной температуре
обладает приятным вкусом
подходит для обжарки пищи
допустимо при аллергии на лактозу

Какой вкус?

Правильно приготовленное топленое масло гхи имеет приятный запах карамели (по сути, это запах запеченной лактозы, являющейся молочным сахаром) и плотную консистенцию при комнатной температуре. Большинство людей, сравнивающих вкус сливочного масла и гхи, делают выбор в пользу гхи — в том числе, за счет аромата трав.

Отметим, что на вкус влияет как качество исходного сливочного масла, так и процесс приготовления

Важно как не перекипятить масло (в этом случае оно темнеет, а вкус становится горьким), так и не снять его с огня слишком рано (в этом случае оно сохранит легкий молочный запах и будет более жидким при комнатной температуре)

Производство ингредиента

Для 1 литра масла необходимо 1,7 литра сливок. Для получения такого количества сливок необходимо переработать около 30 литров коровьего молока. Сливки перебивают в масло, которое подвергают термической обработки и спустя некоторое время (в среднем 1 час на каждый килограмм) ги вытапливается. У схемы производства есть некоторые нюансы. Необходимо постоянно следить за температурой, вручную удалять твердые молочные частицы и сухие остатки смеси, рассчитывать и периодически корректировать время и силу кипячения. Огромная цепочка производства просто не может быть реализована в промышленных масштабах – производитель получит минимальное количество товара и уйдет в минус. Традиционно продукт изготавливают частные фермерские хозяйства или сами фермеры для себя и семьи.

Особенность продукта заключается в способе хранения. Масло может хранится в герметичном контейнере (чтобы избежать окисления) при комнатной температуре и совершенно не требует холодильника. В Аюрведе указано, что так ги созревает, впитывает внешнюю энергию и еще больше обогащается пользой.

Домашнее приготовление ги

Найти качественный продукт на полках супермаркетов невозможно. Искать гхи можно исключительно в специализированных аюрведических магазинах или локальных маркетах здорового питания. Стоимость масла может варьироваться, но его состав не всегда соответствует стандарту и традициям. Чтобы избежать неприятностей, сэкономить и обрести уверенность в пользе и качестве лучше всего приготовить ги самостоятельно.

Процесс домашнего приготовления немного отличается от традиционного аюрведического – он более прост, быстр и доступен. Польза, состав и вкусовые характеристики остаются идентичными.

Залог успеха – качественное сливочное масло. Рекомендуется приобрести натуральное фермерское масло у проверенного поставщика или напрямую у фермера. Дешевый сливочный продукт из первой попавшейся полки для ги не подойдет. Жирность масла не должна быть меньше 82%.

Рецепт

Подготовьте глубокую кастрюлю с толстым дном. Налейте в нее необходимое количество масла. Учтите, что продукт потеряет около половины своего объема в процессе вытапливания. Установите самый слабый огонь и дайте сливочной массе растопиться. Спустя несколько минут в емкости начнет образовываться пена. В этом нет ничего страшного – пена постепенно осядет, а масса приобретет желтый оттенок и однородную консистенцию. Оставьте масло томиться на 50 минут. Накрывать крышкой кастрюлю незачем.

Спустя 40-50 минут обратите внимание на цвет масла. Оно должно приобрести однородный янтарный оттенок

Еще один показатель готовности ги – небольшой осадок на дне кастрюли. Процедите готовую массу через несколько слоев марли. Рекомендуется хранить гхи в обычной стеклянной банке (не забывайте хорошо завинчивать крышку после использования) в сухом месте при комнатной температуре.

Правильно приготовленный компонент отличается золотистым оттенком, прозрачной структурой, ярким сливочно-ореховым ароматом.

6 простых способов отличить настоящее масло

Чтобы оценить качество приобретенного продукта, необходимо подвергнуть его некоторым испытаниям. Если проверка пройдена успешно – можете смело употреблять его в пищу.

Итак, 6 способов различить в домашних условиях подделку.

Не тает, а размягчается при комнатной температуре

Одним из любопытных ответов на вопрос о том, как делают настоящее сливочное масло, является его консистенция. В процессе приготовления она остается неизменной.

Для того, чтобы масло прошло этот тест, дайте ему постоять несколько часов при комнатной температуре. Если через некоторое время оно растает, как вода, то, к сожалению, перед вами не настоящее масло. Натуральный продукт сохраняет свою консистенцию при комнатной температуре: он не тает, а просто размягчается.

Тает в воде одним куском

Настоящее сливочное масло имеет свойство растворяться в воде одним куском. Чтобы провести этот тест, сначала отрежьте небольшой кусочек и положите его в горячую воду. Если он начнет растворяться в воде целиком, то употреблять можно смело. Если же начнет таять несколькими кусочками, то такой продукт представляет собой смешанное масло с высоким содержанием маргарина.

Оно настоящее, если пузырится при таянии

Одно из самых известных свойств продукта – аппетитный запах и пена, которая появляется, когда его разогревают на сковородке.

Настоящее и органическое сливочное масло начинает пениться при нагревании на сковороде. Причина такого вспенивания заключается в том, что вода, содержащаяся в нем, высвобождается в процессе нагревания.

Не меняет цвет при растапливании

Вообще, этот продукт может иметь немного разный окрас: его цвет определяется типом и жирностью используемого молока. Но есть один важный нюанс: при растапливании натуральное масло практически не изменяется в цвете.

Такой тест провести легко – потребуется только плита и сковородка. Если купленный брусок светло-желтого цвета, а при плавлении на сковороде становится золотисто-желтым, то такой продукт – подделка, либо он имеет в составе добавки. Натуральный продукт при растапливании не может стать ярче или темнее, чем был до него.

Цены на качественное сливочное масло высокие

Натуральный продукт имеет высокую экономическую ценность, потому что молочный жир используется и готовится из натурального свежего молока. Если при покупке вы видите очень низкие цифры, то не рекомендуется покупать такой продукт.

Разделяется на кусочки, когда вы отделяете его ножом

Нож может облегчить вашу работу по определению разницы между поддельным и настоящим маслом.

Вставьте нож в брусок масла, которое хотите проверить на подлинность. Замороженная подделка отделяется как единое целое при ударе ножа. Натуральный же продукт разламывается на очень мелкие кусочки.

Подгоревшее масло гхи

Когда масло гхи подгорело, это может произойти из-за неправильной температуры или продолжительного нагревания. Подгоревшее масло гхи может иметь ухудшенный вкус и аромат, а также содержать образовавшиеся вещества, которые могут быть вредными для здоровья.

Если масло гхи подгорело, рекомендуется его выбросить. Использование подгоревшего масла гхи может повлиять на качество и вкус готовой пищи. Кроме того, оно может оказать негативное воздействие на организм и вызвать проблемы с пищеварением.

Чтобы избежать подгорания масла гхи, важно контролировать температуру при его нагреве и не допускать его продолжительного нагревания. Также рекомендуется использовать качественное масло гхи и хранить его в прохладном и сухом месте

Что делать, если масло гхи уже подгорело?

Если масло гхи подгорело, лучшим вариантом будет его выбросить и использовать свежее масло для приготовления пищи. Подгоревшее масло может оказывать негативное влияние на ваше здоровье и портить вкус блюд. Поэтому, нет необходимости рисковать и использовать его в приготовлении пищи.

Если у вас остались сомнения, лучше проконсультироваться с поваром или специалистом по питанию, который сможет дать рекомендации и ответить на ваши вопросы.

Технология производства сливочного масла

Крупные производства используют технологию преобразования высокожирных молочных сливок. Изготовление сливочного масла осуществляется поэтапно. Ниже можно ознакомиться с особенностями каждого этапа процесса производства.

Приёмка молока

Российские стандарты позволяют предпринимателям, занимающимся производством сливочного масла, использовать в процессе изготовления коровье молоко 1 и 2 сорта, однако стоит учитывать, что от молока 2 сорта исходит специфический аромат, негативно сказывающийся на вкусовых характеристиках продукта.

После приемки сырья лаборант обязан взять пробы молока для анализа, который позволяет определять характеристики ингредиента. Если молоко соответствует заявленному качеству, специалист даст разрешение на использование данного сырья в производстве.

Сепарирование

На следующем этапе молоко отправляется в сепаратор, где происходит нагревание жидкости до 40 °C

Важно соблюдать рекомендуемые условия. После этого включается вращающийся барабан

Центробежная сила позволяет отделить основу от сливок. Перед тем как сепаратор остановится, в него поступает обезжиренное молоко. Сливки в это время начинают подниматься наверх.

Нормализация и очистка сливок

После завершения процесса сепарирования нужно нормализовать уровень жирности сливок. С этой целью сливки, обезжиренное молоко и пахта заливаются в специальную емкость. Для повышения степени жирности производитель может добавлять дополнительное количество жирных сливок.

Пастеризация

Пастеризация позволяет продлить срок годности готовой продукции и защитить сырье от скисания. В процессе пастеризации необходимо нагревать сливочное сырье до 92–95 °C в зимний период и до 85-90 °C в летние месяцы на протяжении 20 минут. Технологический процесс способствует уничтожению большого количества микроорганизмов, которые содержатся в молочном жире. Это дает возможность в 3 раза продлить срок годности сливок.

Охлаждение и созревание

Горячую массу после пастеризации охлаждают до 2-8°C. Для стремительного снижения температурного режима в ванну для охлаждения подается специальная рубашка, наполненная большим количеством холодной воды. Остужаемая масса постепенно перемешивается.

После того, как масса остынет, необходимо отстаивать ее до созревания. Значительный процент жира затвердеет. Из образованных сгустков в дальнейшем начнут формироваться масляные зерна. Постоянное перемешивание и охлаждение до минимально допустимой температуры позволяет ускорить процесс получения масла.

Производство масла методом сбивания

На следующем этапе производства следует сбивание сливочной основы. Вращение металлических цилиндров способствует кристаллизации жира и превращению его в масляные зерна. Как только пахта (обезжиренная сливочная основа) начнет разбрызгиваться, необходимо завершить процесс сбивания.

Полученные зерна тщательно промываются с целью продления длительности хранения. Прокаленной солью просаливается масло, после чего масса пропускается через отжимные вальцы, создающие равномерный маслянистый слой. Продукцию отправляют на расфасовку и упаковку.

Чем различаются между собой виды сливочного масла

ГОСТами определяется не только состав масла, но и его характеристики: запах, вкус, консистенция и жирность. Последний показатель считается главным критерием, по которому выделяют несколько разновидностей масла:

традиционное или вологодское имеет жирность 82,5%;
любительское — 80% жира;
крестьянское содержит 72,5% жира;
бутербродное — около 61%, так его проще намазать на хлеб;
чайное — самая низкая жирность в 50%.

Для большинства потребителей жирность считается прямым показателем вкуса — чем она выше, тем лучше. Но вкусовые качества зависят не только от этого.

По вкусу можно выделить несколько разновидностей:

простое сливочное масло, изготовленное из коровьего молока;
сладко-сливочное, основой для которого являются пастеризованные сливки;
кисло-сливочное — с добавлением молочнокислых организмов.

На вкусовые качества также влияет добавление соли. Так, масло бывает несоленым — «как есть» или соленым.

На данном этапе выбора у неопытного потребителя может возникать некоторая путаница. Например, под торговой маркой «Брест Литовск» производится три вида масла по жирности: традиционное, любительское и крестьянское. При этом Брест-Литовское любительское масло бывает кисло-сливочным с солью под торговым названием «Финское».

Компания «Экомилк» производит масло жирностью 72,5% и 82,5%, но последнее тоже выпускается под разными названиями: Экомилк традиционное и сливочное. Разница этих продуктов в используемых стандартах: в первом случае масло соответствует ГОСТу 32261-2013, то есть международному стандарту, а сливочное готовится по национальному ГОСТ Р 52253-2004, а надпись «высший сорт» говорит о том, что продукт набрал достаточное количество баллов и высокую общую оценку.