Рецепт 2. Как сделать сметану в домашних условиях из пастеризованных сливок
Состав:
Пастеризованные сливки (33%) 1,0 л
Каймак 450 мл (40%)
Приготовление:
Для приготовления домашней сметаны по этому рецепту можно использовать сливки, купленные в магазине, но важно, чтобы продукт был изготовлен из натурального молока и на упаковке не было надписи, указывающей, что сливки можно хранить более 72 часов. Подогрейте сливки до 20-25ºϹ
В ёмкость объёмом более 1,5 л вылейте каймак и вливайте в него тонкой струйкой сливки, перемешивая молочные продукты до однородности. Накройте марлей смешанные с каймаком сливки и оставьте на 10 часов для скисания. Больше перемешивать и встряхивать содержимое банки не нужно. Уберите домашнюю сметану в холодильник
Подогрейте сливки до 20-25ºϹ. В ёмкость объёмом более 1,5 л вылейте каймак и вливайте в него тонкой струйкой сливки, перемешивая молочные продукты до однородности. Накройте марлей смешанные с каймаком сливки и оставьте на 10 часов для скисания. Больше перемешивать и встряхивать содержимое банки не нужно. Уберите домашнюю сметану в холодильник.
Выбор сливок:
Важно также обратить внимание на свежесть сливок. Чтобы сливки кипятятся быстро и легко, лучше выбирать свежие продукты, срок годности которых еще долгий. Такие сливки находятся в идеальном состоянии для создания превосходных десертов и других кулинарных изысков
Такие сливки находятся в идеальном состоянии для создания превосходных десертов и других кулинарных изысков.
Не стоит использовать сливки, которые уже начали портиться или имеют протухший запах. Чтобы быть на стопе с датой окончания годности, можно проверить информацию на упаковке. Кипятят ли такие сливки будет непредсказуемый и нежелательный результат.
Также можно использовать сливки разной жирности для разных целей. Если рецепт требует особо густой консистенции, можно выбрать сливки с наивысшим процентом жирности. Для более легких десертов можно использовать сливки с нижим процентом жирности.
В итоге, правильный выбор сливок важен для успешного кипячения и получения желаемого результата. Не стоит забывать о проценте жирности и свежести продукта, чтобы насладиться вкусными блюдами, получившимися на основе сливок.
Сливки высшего сорта:
Когда кипятить сливки, важно помнить, что высококачественные сливки дают идеальный результат. Сливки высшего сорта обладают более насыщенным вкусом и плотной текстурой, что делает их идеальными для кулинарных экспериментов
Сливки можно кипятить различными способами. Некоторые предпочитают метод традиционного кипятения на плите, при котором сливки нагреваются на медленном огне до кипения. Другие предпочитают использовать паровую баню, чтобы медленно разогреть сливки и сохранить их нежный вкус и текстуру.
Можно также использовать специальные приборы, такие как взбиватель сливок или сифон, чтобы получить воздушные и шелковистые сливки, идеально подходящие для украшения десертов и кофейных напитков.
Независимо от выбранного метода, не забудьте следить за процессом кипячения сливок. Они должны достичь кипения, но не перегреться или залиться. Поэтому регулярная проверка и контроль температуры являются ключевыми при кипячении сливок.
Сливки первого сорта:
Многие задаются вопросом: можно ли кипятить сливки? Ответ — да, кипячение сливок является важным процессом при их приготовлении. Кипячение позволяет уничтожить бактерии и микроорганизмы, которые могут находиться в сливках, а также раскрыть их вкусовые качества и придать им более густую текстуру.
Однако важно помнить, что для кипячения сливок первого сорта следует использовать осторожность. Кипятите их на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы избежать их перегорания или сгорания. Контролируйте температуру, чтобы сливки не начали бурлить и вылезти из кастрюли
Контролируйте температуру, чтобы сливки не начали бурлить и вылезти из кастрюли.
В результате кипячения сливки первого сорта станут еще более ароматными и насыщенными вкусом. Они станут отличным основанием для приготовления самых изысканных десертов и угощений. Не забудьте также поэкспериментировать с добавлением различных специй и ароматизаторов, чтобы придать сливкам уникальный штрих.
Сливки второго сорта:
Когда речь идет о кипячении сливок, важно помнить, что не все сливки одинаково подходят для этого процесса. Иногда возникает вопрос: можно ли кипятить сливки второго сорта?. Ответ зависит от того, что вы имеете в виду под «сливками второго сорта»
Если речь идет о сливках с низким процентом жира или поврежденными сливками, то, возможно, стоит подумать о других способах их использования, чтобы сохранить их вкус и текстуру. Например, использование таких сливок в выпечке или приготовление соусов и десертов, где их особенности не так заметны
Ответ зависит от того, что вы имеете в виду под «сливками второго сорта». Если речь идет о сливках с низким процентом жира или поврежденными сливками, то, возможно, стоит подумать о других способах их использования, чтобы сохранить их вкус и текстуру. Например, использование таких сливок в выпечке или приготовление соусов и десертов, где их особенности не так заметны.
Однако, если вы говорите о сливках второго сорта в контексте времени их хранения, то их можно безопасно кипятить, несмотря на то, что они могут иметь некоторые изменения во вкусе и качестве. Кипячение сливок второго сорта может помочь удлинить их срок годности и устранить нежелательные микроорганизмы.
В итоге, можно сказать, что в зависимости от того, какой именно «второй сорт» сливок вы имеете в виду, можно или нельзя их кипятить. Не стоит забывать и о возможности использования сливок второго сорта в других блюдах, чтобы избежать потери их полезных свойств.
Чем опасно молоко коровы?
Казалось бы, молоко из-под коровы – натуральный продукт, в нем сплошная польза. Какой тут может быть вред? Но скрытых опасностей здесь немало. Первая – вредные микроорганизмы. Попасть в молоко они могут как угодно:
- если у животного было грязное вымя перед дойкой;
- доили грязными руками;
- доили в грязную посуду;
- перевозили в негерметичной таре;
- транспортировали долго при высокой температуре.
При этом на руках дояра или на вымени коровы не обязательно будут висеть куски грязи или навоза. Просто недомыли.
Но и это не все опасности. Даже если корова – своя собственная и хозяюшка уверена в своей чистоплотности, гарантии безопасности нет. Множество заболеваний передается от больной коровы через молоко человеку. Хотя внешне зараженное животное выглядит абсолютно здоровым. Ну а если молоко покупное, уверенными в здоровье животного мы быть не может тем более. Недобросовестные продавцы порой реализуют продукцию от заведомо нездоровых коров! Поэтому кипятить продукт нужно обязательно. Кипячение молока позволяет максимально обезопасить его для нашего здоровья. Особенно – для детей.
Как кипятить сливки:
Ответ на этот вопрос зависит от конкретного рецепта и желаемого результата. Кипячение сливок может изменить их текстуру и вкус. Если вы хотите получить более густые и кремовые сливки, то кипятите их. Кипячение помогает разломить жирные молекулы и сделать сливки более плотными.
Однако не все рецепты требуют кипячения сливок. В некоторых случаях, например при приготовлении десертов или добавлении сливок в кофе, необходимо, чтобы они были не нагретыми до кипения. Кипение сливок может привести к их образованию.
Таким образом, каждый рецепт требует индивидуального подхода. Будьте внимательны и следуйте указаниям в рецепте, чтобы достичь желаемого результата с использованием сливок.
Подготовка сливок
Перед тем как кипятить сливки, следует правильно подготовить их к этому процессу. Вот несколько важных фактов о подготовке сливок:
1.
Выбор сливок
Для кипячения лучше всего использовать сливки с высоким содержанием жира, так как они обеспечат более насыщенный вкус и кремовую текстуру. Оптимальное содержание жира для кипячения – не менее 30%.
2.
Проверка сливок на свежесть
Перед кипячением рекомендуется проверить сливки на свежесть. Это можно сделать, понюхав их – свежие сливки имеют нежный, молочный аромат.
3.
Предварительная подготовка посуды
Перед кипячением сливок необходимо правильно подготовить посуду. Рекомендуется использовать нержавеющую сталь или эмалированную кастрюлю
Посуда должна быть чистой и сухой.
4.
Контроль температуры
При кипячении сливок особенно важно контролировать температуру. Она не должна быть слишком высокой, чтобы не привести к перегреванию и сгоранию сливок
Рекомендуется использовать средний огонь и регулярно проверять температуру, чтобы избежать нежелательных последствий.
Теперь, зная все важные факты о подготовке сливок, вы можете безопасно приступить к их кипячению и наслаждаться богатым и ароматным вкусом, который они добавят в ваше блюдо.
Работа с кастрюлей
Сливки можно кипятить, предварительно выбрав подходящую кастрюлю для этой операции. Кастрюля должна быть достаточно вместительной, чтобы вместить все сливки, которые вы планируете кипятить. Размер кастрюли влияет на равномерное распределение тепла при нагревании, поэтому выбирайте кастрюлю, подходящую по размеру.
Также важно выбрать качественную кастрюлю, сделанную из нержавеющей стали или алюминия, чтобы она обеспечивала равномерное нагревание сливок. Не используйте кастрюлю с тонким дном, так как она может привести к неравномерному нагреву, что может негативно сказаться на результате
Кипятите сливки следуя определенным правилам
Важно установить на плите средний огонь, чтобы избежать перегрева сливок и возможного подгорания
Во время кипячения необходимо периодически помешивать сливки, чтобы предотвратить их пригорание к дну кастрюли и появление пленки на поверхности. Это способствует равномерному распределению тепла и предотвращает образование комочков.
Не следует оставлять кастрюлю без присмотра во время кипячения сливок, чтобы избежать их попадания за края и возможного перелива на плиту
Если сливки вскипели и начали подниматься, следует сразу снять кастрюлю с огня и осторожно переместить на другую часть плиты или снять с огня полностью
Наблюдение за процессом отваривания
Когда кипятить сливки, можно увидеть, как они постепенно трансформируются и приобретают новую текстуру. Первое, что заметно, это то, как сливки начинают плотнеть и приобретают густую консистенцию.
Постепенно в процессе кипячения сливки желеобразуются и становятся все плотнее. При этом образуется верхний слой пены, который также подвергается термической обработке и становится более плотным.
Важно следить за процессом отваривания, чтобы избежать перегревания сливок. При сильном кипячении возможно их выкипание или перегревание, что может привести к изменению вкуса и текстуры
За время кипячения сливки темнеют и приобретают более насыщенный аромат. Также можно наблюдать, как они становятся более густыми и кремовыми.
По окончании процесса отваривания сливки следует остудить и оставить на несколько часов, чтобы они полностью застыли и приобрели желаемую текстуру.
Как сделать сметану в домашних условиях?
Домашняя сметана, несомненно, получается намного полезнее и вкуснее покупной! Сделать ее совсем не сложно, но нужно знать, что для этих целей далеко подходит не всякое молоко. Если вы хотите приготовить настоящую домашнюю сметану, то не поленитесь отыскать молоко, не подвергшееся заводской переработке. Итак, сейчас мы расскажем вам, как приготовить полезную и вкусную сметану в домашних условиях.
Сметана из сливок в домашних условиях
Если сливок у вас нет, берем банку с молоком и ставим ее примерно на 20 часов в холодильник. По истечении времени, вы увидите, как сливки поднимутся вверх. Аккуратно снимаем их ложкой и кладем в отдельную миску. Дальнейшие ваши действия будут зависеть от того, какую сметанку вы хотите получить в результате. Можно просто поставить сливки в холодильник, и они застынут, превращаясь в сладковатую плотную массу. А можно добавить к ним немного йогурта и все тщательно перемешать. Затем ставим емкость в любое тепло место и оставляем примерно на 6–8 часов. После этого слегка взбиваем кисломолочный продукт миксером на самой слабой скорости и ставим в холодильник. Чем дольше домашняя сметана из сливок простоит в прохладе, тем вкуснее и гуще она получится.
Домашняя сметана из молока
Для приготовления сметаны в домашних условиях, берем сливочное масло, разрезаем его на кусочки и кладем в кастрюлю. Оставляем его на некоторое время постоять при комнатной температуре, чтобы оно стало размягчилось. Затем вливаем молоко, ставим на средний огонь и, постоянно помешивая, растапливаем маслице. Теперь переливаем смесь в чашу блендера и включаем его на полную мощность на 3 минуты. В готовые теплые сливки кладем магазинную сметану, перемешиваем и выливаем смесь в термос или в банку, которую укутываем теплым одеялом. Оставляем такую конструкцию в теплом месте примерно на 10 часов. По истечении времени, перекладываем сметану в контейнер и убираем для созревания в холодильник на всю ночь. Ее жирность вы можете регулировать, меняя соотношение продуктов. Помните, что чем дольше она простоит в тепле, тем кислее получается. Как видите, сделать сметану в домашних условиях совершенно не сложно, главное, чтобы было ваше желание!
Простой рецепт домашней сметаны
Берём простое магазинное молоко – самое дешевое. Затем выливаем его в кастрюльку, нагреваем до теплого состояния и переливаем аккуратно в пластиковый графин. Сверху закрываем его плотной салфеткой, обвязываем туго и ставим заготовку в теплое место прокисать и отстаиваться естественным образом. Обычно на это уходит дня 2, а зимой, в холодную погоду – 5 дней. В процессе прокисания напиток не взбалтываем и не перемешиваем. По истечении указанного промежутка времени, вы увидите, что сыворотка осядет внизу и заполнит примерно четверть банки. Далее, на широкую тарелку выкладываем дуршлаг, выстилаем его плотной марлей и выливаем на неё наше подошедшее молоко. Даём ему отстояться и стечь всей сыворотке. Когда она полностью отцедится, через 1,5 часа, вы увидите желеобразную массу. Перекладываем ее в миску и хорошенько взбиваем блендером. Если вы хотите получить в результате жидковатую сметану, то подливаем немного молока и перемешиваем до однородности. Выкладываем взбитую сметанку в емкость, закрываем крышкой и убираем на полчаса в холодильник.
womanadvice.ru
Как отрегулировать густоту сливочного соуса
Чтобы получить более густую сливочную подливу, используйте в качестве загустителя пшеничную муку. Половина столовой ложки уже сделает соус заметно гуще.
Например, если вы готовите мясо с гарниром, после обжарки мяса, добавьте чайную ложку муки в сковороду. Смешайте с маслом, в котором жарилось мясо. После добавляйте сливки и перемешайте. Мука смешается со сливочным соусом и добавит густоты.
Чайная ложка муки сделает густым любой жидкий соус
Используйте этот способ если выбрали нежирные сливки 10 или 15%. Это сделает соус плотнее.
Также для увеличения плотности используют крахмал. Например, 1 чайную ложку крахмала без горки разводят в 30 мл прохладной воды и добавляют в соус. Разводить в воде крахмал нужно, чтобы не появились комки. Таким образом я сгущал соус терияки.
С жиром не шутят
Выбирая в магазине сливки, обязательно обращай внимание на их жирность. Этот показатель может колебаться от 9 до 58%, и он радикально влияет на кулинарные свойства продукта
Например, для добавления в кофе или чай лучше всего выбрать 10%-ные. Конечно, в горячие напитки можно влить и более жирные сливки, но они, скорее всего, плохо растворятся и оставят после себя комочки. А вот для взбивания, наоборот, больше подходит продукт не менее 30%, а еще лучше 35-38% и выше. Для готовки (добавления в крем-суп, создания пюре, соусов) оптимально использовать сливки средней жирности от 15 до 30%. Кстати, на упаковках сейчас часто пишут рекомендации по употреблению конкретного продукта или прямо указывают: для кофе, для взбивания. Обращай внимание на эту информацию – согласно закону она необязательна, но весьма полезна.
Как сделать сметану в домашних условиях из сливок? (видео)
Продукты в наших магазинах по-прежнему продолжают потихонечку добавлять в цене. И, то, что раньше Вы могли себе позволить запросто купить, сегодня уже не так доступно. Молочные продукты, как и все остальные тоже не отстают в этой «гонке цен», хотя особо дешёвыми они никогда и не были. А ведь именно молочные продукты для многих являются основными. Сегодня речь пойдёт о сметане, вернее о том, каким образом можно сделать домашнюю сметану. Понятно, что из воды сделать её не получится. В её основе тоже должно быть молоко, или же другой продукт, но опять же сделанный из молока. Мы нашу домашнюю сметану будем делать из сливок.
Аргументы «Против» кипячения сливок
Многие кулинары возражают против кипячения сливок по следующим причинам:
- Изменение текстуры: при кипячении сливки становятся более плотными и менее воздушными. Это может существенно изменить консистенцию блюд, в которых используются сливки.
- Потеря вкуса: высокая температура при кипячении сливок может вызвать перегар молочного продукта, что может негативно сказаться на их вкусовых качествах.
- Разделение: при кипячении сливок может произойти их разделение на сливки и сыворотку. Это нежелательное явление, так как сливки теряют однородность и могут не давать желаемого результата в готовке.
- Уменьшение питательной ценности: при кипячении сливок некоторые питательные вещества могут разрушаться или выделяться.
В связи с этим, во многих рецептах рекомендуется не кипятить сливки, а добавлять их в блюда уже после удаления с огня или использовать некипяченые сливки, чтобы сохранить их натуральный вкус и текстуру.
Потеря вкусовых качеств
Еще одной причиной, по которой многие не рекомендуют кипятить сливки, является возможность образования корки на поверхности сливок во время нагревания. Такая корка может усложнить дальнейшую обработку сливок и затруднить достижение желаемой консистенции. Поэтому некоторые кулинары рекомендуют нагревать сливки на среднем огне, чтобы избежать образования корки.
Тем не менее, необходимо отметить, что не все сливки одинаково реагируют на кипячение. Некоторые могут сохранять свои вкусовые качества даже после кипячения, в то время как у других это может привести к значительной потере вкуса. Поэтому рекомендуется экспериментировать с различными сортами сливок и способами их обработки, чтобы определить оптимальный способ приготовления.
Разрушение структуры
Многие задаются вопросом, можно ли кипятить сливки? И вот, ответ на него: нельзя. Кипячение сливок приводит к разрушению их структуры. Высокая температура приводит к вспучиванию и отделению жирных компонентов от белковой основы. Что, в итоге, приводит к потере плотности и однородности.
Помимо этого, при кипячении сливок может происходить их перегрев, что также негативно влияет на структуру и вкусовые качества продукта. Так что, если вы хотите сохранить всю вкусность и нежность сливок, лучше уваривать их на небольшом огне до загустения, не доводя до кипения.
Понижение пищевой ценности
Кипятить сливки может привести к понижению их пищевой ценности. В процессе кипячения сливки подвергаются высокой температуре, что может приводить к потере полезных веществ и изменению их структуры.
При кипячении сливок происходит денатурация белков, что приводит к утрате их полезных свойств. Кроме того, витамины и другие питательные вещества, содержащиеся в сливках, также могут разрушаться при высокой температуре.
Более того, при кипячении сливок может происходить отделение молочного жира, что в результате снижает содержание жирорастворимых витаминов, таких как витамин А и витамин D.
Таким образом, хотя сливки можно кипятить, необходимо понимать, что это может привести к потере полезных веществ и понижению их пищевой ценности. Рекомендуется потреблять сливки в свежем виде или с использованием методов приготовления, которые не требуют их кипячения.
Веганские аналоги кипяченых сливок
Веганы и люди, следующие веганскому образу жизни, часто ищут альтернативы для традиционных продуктов. Вот несколько веганских аналогов к кипяченным сливкам, которые можно использовать в различных рецептах.
Кокосовое молоко: Одним из самых популярных веганских заменителей сливок является кокосовое молоко. Оно имеет насыщенный кремовый вкус и консистенцию, которая похожа на кипяченные сливки. Кокосовое молоко можно использовать в соусах, десертах и других блюдах.
Миндальное молоко: Еще один альтернативный вариант — миндальное молоко. Оно обладает нежным вкусом и позволяет создавать кремовые текстуры в различных рецептах. Миндальное молоко также богато витаминами и минералами, что делает его полезным для организма.
Соя: Измельченные соевые кейворды или соевое молоко также можно использовать в качестве веганского аналога к кипяченным сливкам. Соя обладает высоким содержанием белка и имеет густую текстуру, благодаря чему хорошо справляется с созданием кремообразных соусов и кремовых десертов.
Растительные сливки: На рынке сегодня также представлены специальные веганские сливки, созданные на основе растительных ингредиентов. Они обладают схожей консистенцией и вкусом с кипяченными сливками, но не содержат молочных продуктов. Такие сливки отлично подходят для использования в различных рецептах, где требуется создание кремовых соусов и начинок.
Выбор альтернативных веганских аналогов к кипяченным сливкам зависит от вкусовых предпочтений и требований рецепта
Важно выбирать продукты, которые подходят для конкретных блюд и удовлетворяют потребности веганского образа жизни
Какие продукты можно использовать?
При кипячении сливки можно использовать следующие продукты:
- Сливки
- Молоко
- Сахар
- Ваниль
- Какао-порошок
- Фрукты и ягоды
- Шоколад
Сливки являются основным продуктом, который кипятят. Они отлично подходят для приготовления различных десертов, соусов и напитков. Молоко может использоваться вместе со сливками, чтобы получить более нежную и легкую текстуру. Сахар и ваниль добавляют сладость и аромат. Какао-порошок придаст сливкам шоколадный вкус. Фрукты и ягоды можно добавить в сливки после кипячения для получения свежего и фруктового десерта. Шоколад можно использовать для приготовления шоколадных сливок.
Методы приготовления веганских сливок
Веганские сливки — отличная альтернатива традиционным молочным продуктам. Они придают блюдам нежность и кремовость без использования животных ингредиентов. Существует несколько методов приготовления веганских сливок, которые позволяют получить идеальную консистенцию и вкус.
Первый метод — использование кокосового молока или кокосового крема. Этот продукт отличается высоким содержанием жира, поэтому можно получить плотные и кремовые сливки. Для этого нужно охладить кокосовый молоко или кокосовый крем в холодильнике. Затем предварительно отделите жидкую часть от твердой, используя только последнюю. Взбейте твердую часть в миксере до образования плотной массы.
Второй метод включает использование орехового молока. Оно имеет более нежный вкус и текстуру по сравнению с кокосовым молоком. Для приготовления орехового молока нужно замочить орехи в воде на несколько часов или ночь. Затем их нужно поместить в блендер с водой и перемолоть до получения гладкой массы. Потом полученную массу нужно процедить через марлю, чтобы получить ореховое молоко.
Методом номер три является использование соевого или овсяного молока. Они являются одними из самых популярных веганских альтернатив молочным продуктам. Для приготовления сливок из соевого или овсяного молока нужно нагреть его в кастрюле до кипения и прокипятить несколько минут. Затем молоко остудить и охладить в холодильнике. После этого оно готово к использованию в кулинарии.
Выбирая метод приготовления веганских сливок, можно экспериментировать с разными видами растительных молок и подбирать тот, который больше всего понравится вам и вашим гостям. Веганские сливки станут отличным дополнением к десертам, соусам и многим другим блюдам.
Домашняя сметана в йогуртнице
Все чаще на кухнях российских семей можно встретить этот новомодный агрегат – йогуртницу. Ее используют не только для приготовления собственно йогурта, но и других кисломолочных продуктов: ряженку, сыр, творог, сметану. Устройство поддерживает заданную температуру в течение выбранного времени.
Приготовление:
Простерелизуйте баночки йогурнтницы в микроволновке, если емкость одна и большая – просто обдайте ее кипятком
Важно, чтобы на посуде не осталось микробов
Пастеризованные сливки 15% слегка подогрейте в кастрюле, но не кипятите
Добавьте сухую закваску и хорошо перемешайте, пока она полностью не растворится. Не должно быть комочков
Смесь перелейте в чашу йогуртницы
Включите режим приготовления сметаны, если таковой имеется
В противном случае выставьте время, которое указано на упаковке с закваской. В среднем это 8 часов
После этого сметана практически готова – ее убирают на час в холодильник. Теперь можно лакомиться
Приготовление домашней сметаны в более жирном варианте:
Используйте сливки жирностью 30%
Подогрейте их в кастрюле ряженку или йогурт
Взбейте продукт венчиком и разлейте по баночкам йогуртницы
Выставьте таймер агрегата на 8 часов или поставьте режим “сметана”
Затем доставьте баночки, накройте их крышками и отправьте на час в холодильник
Сметана домашняя на закваске Vivo
Закваски Виво — это живые и полезные бактерии, высушенные специальным образом, и расфасованные по баночкам, для лучшего сохранения. Попадая в теплое молоко, бактерии оживают, живут и размножаются, увеличиваясь в количестве.
Продукты, полученные в результате применения закваски, не имеют вредных примесей, отличаются свежестью, приятным вкусом и густой консистенцией.
С помощью заквасок Виво, в домашних условиях можно приготовить йогурт, кефир, сметану и творог на основе молока ( коровье, козье, миндальное, соевое) и сливок.
Нам нужны:
1-й способ : на молоке
- 1 литр молока высокой жирности (6%) либо домашнее до 4% жирности
- 1 флакон закваски для сметаны — Сметана VIVO , этим количеством закваски можно заквасить до 3 л молока.
Приготовление:
1.Молоко домашнее или пастеризованное необходимо прокипятить и остудить до 37 — 40 градусов. Если используем ультрапастеризованное , его только подогреть.
2. Если используем 1 литр молока, с бутылочки с закваской, нужно отсыпать 1/3 часть ее, в стаканчик, залить чуть теплого молока, тщательно перемешать и добавить в остальное молоко, также перемешав.
3. Полученную смесь можно оставить в кастрюле, а можно сразу перелить в банку, накрыть крышкой и укутать одеялом, теплым полотенцем, в общим чем-то теплым. Ставим банку в теплое, без сквозняков, место на 6-8 часов, для ферментации.
4. Затем, проверяем, загустел продукт или нет, если еще не сильно загустел — оставляем под теплым еще на 2 часа, проверяем снова. Готовый продукт храним в холодильнике, до 5 суток.
Полный вкус сметаны раскроется только через сутки хранения в холодильнике, хотя есть ее можно сразу же.
2-й способ: на сливках
Нам нужны:
- 0,5 мл сливок 20%
- 1/3 флакона закваски
Приготовление: сливки смешиваем с растворенной закваской, перемешиваем и ставим в теплое место, предварительно укутав банку. Выдерживаем до 10 часов.
Сметана из свежих молочных сливок домашняя. Домашняя сметана.
Сметана один из самых полезных и легкоусвояемых молочных продуктов, а сметана из свежих молочных сливок домашняя, полезнее многократно, а уж про усвояемость и говорить не стоит, усваивается практически стопроцентно.
Определение хорошей сметаны.
Сейчас все сложнее отыскать настоящую сметану, производители упрощают технологи, заменяют натуральные компоненты суррогатами, а жирность продукта доводят до нормы с помощью пальмового масла. Конечно, их понять можно, так как процесс полного созревания натуральной сметаны растягивается до двух суток, за это время сметана становится густой из-за отвердевания молочного жира и набухания молочного белка, казеина. А сметанный вкус сметана приобретает за эти два дня, за счет образования ароматических веществ. Сметана, это на самом деле живой продукт, дающий человеку массу необходимых для жизни полезных веществ. Кстати, делюсь простым способом определения нормальной сметаны:
В стакане с горячей водой размешайте ложку чайную проверяемой сметаны, если в стакане не появится осадок и продукт размешается полностью, значит сметана нормальная. А если появился осадок или на поверхности воды образовалась радужная пленка, тогда сметану не желательно употреблять по назначению.
Поэтому лучше всего делать блюдо Сметана из свежих молочных сливок домашняя самостоятельно, из свежих молочных сливок, полученных из фермерского молока.
Готовим свежие сливки.
Способов приготовления домашней сметаны предостаточно, здесь рассмотрим способ с заквашиванием корочкой ржаного хлеба для блюда Сметана из свежих молочных сливок домашняя.
Свежие сливки получаем простым способом, снимаем их в верхней части емкости с отстоянным фермерским коровьим молоком. Если у Вас завалялся дома сепаратор, тогда прогоните молоко сквозь него и получите те же сливки и не надо тратить время на отстаивание коровьего молока.
Пастеризация и сквашивание молочных сливок.
Свежие молочные сливки нагреваем на водяной бане до шестидесяти градусов и выдерживаем при этой температуре около двадцати минут, тем самым проведем пастеризацию молочных сливок для блюда Сметана из свежих молочных сливок домашняя.
Остужаем сливки, переливаем в стеклянную или глиняную посуду, опускаем в молочные сливки корку ржаного хлеба.
Банку закройте марлей, крышкой закрывать нельзя. На кухне дожидаемся сквашивания сливок и дальнейшего их превращения в блюдо Сметана из свежих молочных сливок домашняя. Кстати, сквашенные сливки могут оставаться жидкими.
Созревание сметаны.
Не пропустите момент сквашивания, иначе Сметана из свежих молочных сливок домашняя, будет кислой. Сливки молочные сквасились и их сразу помещаем в холодильник примерно на сутки для созревания. После созревания Сметана из свежих молочных сливок домашняя, получается густая иногда даже чересчур густая.
Сложностей в приготовлении сметаны домашней, у Вас точно не будет!
Для приправы Сметана из свежих молочных сливок домашняя, закупаем:
— сливки молочные, свежие
— хлеб ржаной
Нагреваем:
— свежие сливки
До 60 градусов, лучше использовать систему «водяная баня».
Даем выдержку треть часа (это пастеризация).
Охлаждаем.
Помещаем в сливки корку ржаного хлеба.
Ждем сквашивания сливок в сметану.
Ставим на сутки в холодильник.
Вкусной трапезы! Сметана из свежих молочных сливок домашняя. Домашняя сметана!