Из виноматериала – делают вино низкого качества
Идея «вина наливом» может быть хорошей для торговых точек и для перевозки вина. Например, если шато продаёт свои вина только по собственным барам, то разливать его в бутылки не всегда выгодно. В таком случае вино может быть разлито в большие емкости, а уже при открывании бочки разливаться в стеклянные бутылки.
Термин «виноматериал» часто используют среди виноделов и специалистов в области вина. Он означает виноград или другой сырьевой материал, который используется для производства вина. Виноматериалом могут быть как различные сорта винограда, так и другие фрукты или ягоды.
Виноматериал играет важную роль в качестве и стоимости вина. Если использовать дешевый или низкокачественный виноматериал, то полученное вино также может быть низкого качества. В то же время, использование высококачественного виноматериала гарантирует вино с более выразительными вкусовыми характеристиками и высоким качеством.
Марки виноматериала также могут быть связаны с определенными местностями или винодельческими регионами. Например, фраза «из каберне совиньон» означает, что вино сделано из винограда сорта каберне совиньон, который славится своими богатыми и глубокими вкусовыми нотками.
Виноматериал также может быть предчувствием последней точки, где будут использованы виноградники для создания конкретного вида вина. В то время как идея виноматериала может быть примером индустриального производителя вина, многие малые производители по-прежнему придерживаются идей своего виноградника, стараясь использовать собственный материал.
В Российском виноделии традиционно преобладает использование домашнего виноматериала, хотя и такое вино знают перевозить и продавать по торговым точкам. Не смотря на молодое вино делают из виноматериалов, качество некоторых российских вин все-таки сильно страдает, когда используется дешевое и низкокачественное сырье.
В идеале, «вино наливом» должно быть сделано из высококачественного виноматериала, который обладает вкусовыми характеристиками и отражает терруар и наследие определенной местности. Несмотря на возможность использования виноматериала разных качеств, вино наливом может быть крайне дешевым и не будет обладать таким же качеством, как бутылочное вино. В таком случае, это может быть вино, которое подходит больше для массового потребления, чем для настоящего фетиша виномана.
Таким образом, выбор виноматериала имеет прямое влияние на окончательное качество вина. Из низкокачественного виноматериала виноделы «наливное» вино не сотворят, хотя физически ничего не запрещено. Поэтому выбор виноматериала – важный шаг для производства вина и отражение индивидуальности производителя и его философии. Вместе с тем, виноматериал может представлять своего рода вызов для производителя и быть стимулом для достижения нового качества и образцовости в производстве вина.
Преимущества наливного вина
1. Широкий ассортимент
Вино, наливаемое в бокалы или фляжки, представлено в большом разнообразии сортов, марок и производителей. Это означает, что Вы всегда сможете выбрать вино, подходящее именно Вам по вкусу и предпочтениям.
2. Более доступная цена
Вино наливом обычно имеет более доступную цену по сравнению с бутылочными аналогами. Это делает его более доступным для широкой аудитории, а также позволяет попробовать различные сорта вина без серьезных инвестиций.
3. Возможность попробовать разные сорта
Если Вы любите экспериментировать с вкусами и искать новые оттенки вина, то наливное вино – идеальный выбор для Вас. Вы можете попробовать несколько разных сортов в один вечер, насладиться их уникальными вкусовыми особенностями и выбрать свой любимый.
4. Свежесть и качество
Наиболее качественное наливное вино обычно открывается перед гостем и подается прямо из бочки или бутылки, что гарантирует его свежесть и высокое качество. Это позволяет насладиться настоящим вкусом вина, без добавок и консервантов.
5. Удобство и экономия
Вино наливом – это удобно и экономно для проведения крупных мероприятий, таких как свадьбы, корпоративные вечера или дни рождения. Наливное вино можно легко и быстро наливать, что позволяет гостям наслаждаться вином без задержек и ожиданий.
Независимо от выбора, вино – это всегда выражение культуры и элегантности. Попробуйте наливное вино и откройте для себя новые ароматы и вкусы, наслание, которыми можно насладиться в уютной обстановке дома или в кругу друзей.
Сохранение свежести и качества
При выборе вина наливом очень важно обратить внимание на способ его хранения, так как от этого зависит его свежесть и качество. Все производители внимательно следят за условиями хранения, чтобы гарантировать, что вино сохранит все свои вкусовые качества
Самое важное условие для хранения вина наливом — температура. Вино должно храниться при определенной температуре, в зависимости от его типа
Главное правило — не хранить вино при температуре выше 20 градусов Цельсия, так как это может негативно сказаться на его вкусовых качествах.
Вино также требует специфической влажности. Оптимальная влажность для хранения вина наливом составляет около 70%. Это позволяет избежать пересыхания пробок и проникновения кислорода, что может повлиять на сохранность и вкус вина.
Для сохранения свежести и качества очень важно обеспечить вино наливом надежную защиту от света. Ультрафиолетовые лучи способны нанести ущерб вину, поэтому важно выбирать винные бутылки с толстым, темным стеклом, которое не пропускает свет
Еще один важный фактор — сохранение свежести и качества вина наливом — это правильное расположение бутылки. Вино должно хранится горизонтально, чтобы крышка была постоянно влажной и не пропускала воздух.
И, наконец, когда вы выбираете вино наливом, обратите внимание на место его хранения. Оно должно быть прохладным, темным и без запахов, которые могут перейти во вкус вина
Хорошим вариантом может быть подвал или специальный холодильник для вина.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете насладиться вином наливом в его лучшем виде, с полным соблюдением его свежести и качества.
Экономическая выгода
Покупая вино наливом, вы можете сэкономить значительную сумму денег. В отличие от бутылок вина, наливное вино продаётся в больших емкостях, что снижает его стоимость. Кроме того, приобретая вино наливом, вы не платите за дизайн и изготовление традиционных бутылок, этикеток и пробок.
Вдобавок к низкой цене, наливное вино также предлагает экономию в виде возможности покупки нужного количества напитка. Вы можете самостоятельно определить, сколько вина вам нужно, и купить именно эту порцию, избегая переплаты за дополнительные бутылки, которые могут так и остаться недопитыми.
Еще одной экономической выгодой при покупке наливного вина является возможность использовать собственные емкости для хранения и дегустации напитка. Вы можете использовать винные кувшины или брендированные фляги, что сэкономит вам деньги на покупке специализированных бутылок.
Таким образом, выбрав наливное вино, вы получаете не только качественный напиток, но и экономическую выгоду, которая делает это вариант особенно привлекательным.
| Преимущества наливного вина |
|---|
| Сниженная стоимость |
| Индивидуальный выбор количества |
| Использование собственных емкостей |
Производство белых сладких вин
Производство белых сладких вин схоже с производством белых сухих вин. Его целью является сохранение естественного сахара в конечном продукте.
Наиболее удачной консистенцией сахара считается 20 гр./л, среди вин, содержащих количество сахара обычно превышающее 20 гр./л различают:
-
Сладкие вина, полученные из винограда, пораженного «благородной гнилью»: гниение происходит под действием грибков Ботритис серый (Botrýtis cinérea), которые вызывают высыхание ягод и изменяют их состав (концентрация сахара, уменьшение кислотности и появление специфических компонентов).
Производится тщательная сортировка винограда, иногда поштучная, для отделения «гниющих» ягод. Сусло в этом случае получается насыщенным сахаром.
Во время ферментации при температуре, достигающей 15 °С, нейтрализованные спиртом дрожжи перестают выполнять свою функцию, когда остается еще определенное количество непереработанного сахара.
Полученное таким образом вино является естественно сладким и приобретает характерные привкусы, привнесенные процессом гниения (сухофрукты, мед, апельсиновая корка…) так производятся белые сладкие вина в Бордо (Сотерн, Барсак…), в Монбазийяке, на Луаре (Кото дю Лейон, Кар де Шом…), в Эльзасе (из отборных сортов винограда…). - Сладкие вина получаемые способом «передерживания»: должная концентрация сахара в ягодах может быть достигнута передерживанием винограда на плантации. Это солнечное передерживание путем позднего сбора. Можно также перед переработкой винограда несколько месяцев выдерживать его в закрытом помещении на соломенной подстилке или на решете. Таким способом получают соломенные вина в районе Жюра.
Для всех этих естественно сладких вин, традиционно называемых десертными в некоторых регионах, прекращение алкогольной ферментации достигается следующими физическими методами: последовательным сцеживанием и фильтрацией для очищения от дрожжей, воздействием холодом…
Возможно получение сладких белых вин и методом подслащивания. Эта операция состоит в добавлении в сухое вино сусла незакисшего винограда или концентрированного сусла.
Эта практика разрешается лишь для приготовления столовых вин.
Работа над вином
Независимо от типа вин по окончании процесса ферментации они требуют постоянных забот, чтобы стать пригодными для реализации. Комплекс таких забот составляет понятие «работы над вином» и позволяет получить прозрачный и стабильный продукт, готовый для более или менее длительного хранения в зависимости от сорта вина.
Существуют следующие основные типы работы над вином:
Смешение
Обычно вино из каждого сорта винограда производится в отдельных бочках. Полученные сырые вина затем соединяют, то есть смешивают. Таким способом можно получить смешанное вино, которое соединяет в себе дополнительные качества различных сортов одного региона, одного названия.
Вино, произведенное из одного сорта, также результат смешивания содержимого нескольких погребов. Смешивание, являющееся обычной практикой в экологии, следует отличать от мешанины вин различных регионов, а то и стран, что допускается лишь для коммерциализации столовых вин.
Осветление
После ферментации сырые вина становятся мутными. Происходит естественное осаждение, в результате которого образуется отстой, состоящий из отработанных дрожжей, винного камня, красящих веществ, а остальная часть сусла осветляется.
Чтобы достичь лучших результатов прибегают к коллажу: еще находящиеся во взвешенном состоянии твердые частицы удаляют с помощью добавления яичного белка, желатина, бентонита (тип глины) или других элементов. Затем вино очищают от этого клея (который оседает) и фильтруют.
Стабилизация
Стабилизация заключается в том, чтобы вызвать и заранее устранить отклонения, которые могут происходить с вином уже в бутылке. Путем охлаждения вызывают появление кристаллов накипи, которые затем удаляются осаждением и фильтрацией; путем нагревания, которое вызывает выпадение химического осадка («мусора») и уничтожает микроорганизмы.
Выдерживание
Пригодные для этого красные вина выдерживают в течение одного-двух лет в дубовых бочках емкостью до 225 л (бордосские и бургундские бочки). Такая консервация в «дереве» дает возможность вину раскрыть все свои качества путем медленной эволюции.
Кроме того, выдержка вина в новых бочках позволяет обогатить его за счет впитывания компонентов дерева, придающих тонкий аромат, часто с оттенком ванили.
Фильтрация и кондиционирование
Вина, в зависимости от сорта, проходят более или менее продолжительный период работы. По его окончании они обычно фильтруются до кондиционирования. Эта последняя фильтрация имеет целью удалить частицы, которые могут оставаться после выдерживания, и обеспечить микробиологическую стабильность вина (удаление дрожжей и бактерий). Этот вид фильтрации может производиться с помощью специальных инертных средств (двухатомных органических веществ, волокон целлюлозы, питательных пленок).
Все большее признание получает легкая игристость белых вин, предназначенных для потребления молодыми. Эти вина сохраняют в отстое в течение нескольких месяцев, затем их разливают в бутылки по типу традиционной технологии, применяемой для «Мюскаде в отстое». Они имеют немного жемчужный оттенок и очень свежий аромат.
Белые вина для потребления молодыми сохраняются в упакованном виде (бутылках и др.) в течение нескольких месяцев. Выдержанные вина хранятся в бутылках в течении нескольких лет. За это время в них формируется сложный аромат, который и составляет букет вина.
Производство ликёрных и натуральных сладких вин
Натуральные сладкие и десертные вина получаются путем изменения сусла винограда добавлением спирта, до или после ферментации. Замедление работы дрожжей с появлением спирта затрудняет и даже прекращает ферментацию, отсюда повышенное содержание сахара в этих винах.
Ликёрные вина
Получаются изменением сусла, препятствующим ферментации. Таким образом весь сахар сусла сохраняется.
Крепость десертных вин колеблется от 15 до 22 процентов. Хотя они и называются «винами», эти виды продукции относятся к фискальной категории спиртных напитков.
«Пино де Шарант» — десертное вино из разряда КНП. Получается оно в результате смешивания сока винограда (с минимальной консистенцией сахара: 170 г/л), собираемого в районе Коньяк, с водкой на базе этого же сорта. Это разные вина, такие как «Карфаген», «Ратафиа», «Флок де Гасконь»…
Натуральные сладкие вина
Такие вина получаются в результате изменения сусла (с минимальным содержанием сахара: 252 г/л) в ходе ферментации. Эти вина сохраняют таким образом часть естественного сахара винограда. Минимальная крепость таких вин — 15 процентов, но в отличие от десертных вин они относятся к фискальной категории вин.
Можно получать белые, розовые и красные натуральные сладкие вина в зависимости от сорта и используемого способа производства.
Подавляющее большинство таких вин производится в районе Лангедок-Руссийон.
Среди этих вин различают мускаты, разливаемые в бутылки до полной готовности и рекомендуемые к употреблению молодыми, получаемые исключительно на основе винограда черного сорта «Гренаш», которые становятся полноценными лишь после периода выдержки (Баниюль, Мори, Ривзальт).
Уточнен список товаров, признаваемых подакцизными
В соответствии с пп. 1 п. 1 ст. 181 НК РФ к подакцизным товарам относятся этиловый спирт, произведенный из пищевого или непищевого сырья, в том числе денатурированный этиловый спирт, спирт-сырец, дистилляты, предусмотренные законодательством о государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции.
Федеральным законом № 382-ФЗ дополнено, что подакцизным товаром являются также винный спирт, виноградный спирт, преду- смотренные законодательством о виноградарстве и виноделии.
При этом в силу абз. 3 и 4 НК РФ не признаются объектом обложения акцизами операции по передаче в структуре одной организации (в редакции, действующей с 01.01.2022):
-
ректификованного этилового спирта, произведенного налогоплательщиком из спирта-сырца, подразделению, осуществляющему производство алкогольной продукции, в том числе виноматериалов, и (или) подакцизной спиртосодержащей продукции;
-
произведенных налогоплательщиком дистиллятов, указанных в НК РФ, для выдержки и (или) купажирования в целях дальнейшего производства (розлива) той же организацией алкогольной продукции, в том числе виноматериалов.
Согласно пп. 2 п. 1 подакцизным товаром также считается спиртосодержащая продукция (растворы, эмульсии, суспензии и другие виды продукции в жидком виде) с объемной долей этилового спирта более 9 %.
При этом указаны исключения, к которым относится, в частности, такая спиртосодержащая продукция, как виноматериалы, виноградное сусло, фруктовое сусло. На основании пп. 3.2 п. 1 они относятся к подакцизным товарам независимо от объемной доли этилового спирта. Теперь вместо них в качестве исключений в пп. 2 п. 1 будут фигурировать плодовое сусло, плодовые сброженные материалы. Исходя из новой редакции пп. 3.2 п. 1 ст. 181 независимо от объемной доли этилового спирта к подакцизным товарам будут относиться они же, а также виноградное сусло и вино наливом (виноматериал).
Иными словами, фруктовое сусло как спиртосодержащая продукция будет считаться подакцизным товаром, если имеет объемную долю этилового спирта более 9 %.
С 01.01.2020 к подакцизным товарам также относится виноград (пп. 18 п. 1 ст. 181). Определение этого понятия изложено в целях применения гл. 22 «Акцизы» НК РФ по-новому. Теперь подакцизным признается виноград, использованный для производства вина, игристого вина, включая российское шампанское, крепленого (ликерного) вина с защищенным географическим указанием, с защищенным наименованием места происхождения, вина наливом, крепленого вина наливом (виноматериала), виноградного сусла или для производства спиртных напитков, являющихся винодельческой продукцией с объемной долей этилового спирта не менее 40 %, изготовленной из коньячного дистиллята полного цикла производства, выдержанного в контакте с древесиной дуба не менее трех лет.
Соответственно этому уточнен объект налогообложения в НК РФ, под которым теперь понимается использование винограда, принадлежащего налогоплательщику на праве собственности, для производства вина, игристого вина (шампанского), ликерного вина с защищенным географическим указанием, с защищенным наименованием места происхождения (специального вина), виноматериалов, виноградного сусла, спиртных напитков, произведенных по технологии полного цикла, реализованных в налоговом периоде.
Аналогичным образом уточнен порядок определения налоговой базы по этому объекту налогообложения ( НК РФ), а также скорректированы абз. 1 п. 8 ст. 194, абз. 19 п. 2 ст. 195, абз. 1 п. 2 ст. 200, п. 19 ст. 201.
Что касается вычетов акциза, согласно п. 19 ст. 200 при исчислении акциза на реализованную алкогольную продукцию вычетам подлежат суммы акциза, уплаченные налогоплательщиком при приобретении или при ввозе в Российскую Федерацию виноматериалов, виноградного сусла, фруктового сусла, использованных для производства указанной продукции, при представлении документов, предусмотренных НК РФ. Уточнено, что эта норма распространяется не на фруктовое сусло, а на плодовое сусло, плодовые сброженные материалы.
Скорректирован и порядок применения коэффициента КВД в отношении вычета акцизов ( НК РФ). При этом для подтверждения данных вычетов надо будет подавать не копии соответствующих лицензий, а лишь сведения о дате представления и регистрационном номере этих лицензий.
Преимущества вина наливом
Вино наливом представляет собой уникальный и оригинальный опыт пития, который обладает множеством преимуществ:
1. Экономия: купив вино наливом, вы можете значительно сэкономить по сравнению с покупкой бутылки. Вы платите только за количество вина, которое вам нужно, и не переплачиваете за дорогую упаковку.
2. Разнообразие: винный наливной бар предлагает огромный выбор различных сортов и марок вина, что позволяет вам попробовать и насладиться разными вкусами без необходимости покупать целую бутылку каждого сорта.
3. Свежесть: вино наливом обычно подают из пленки-блестки или из специальных емкостей, что позволяет сохранить свежесть и предотвратить окисление напитка. Вы всегда можете быть уверены, что вино наливом будет вкусным и ароматным.
4. Уникальный опыт: наливное вино создает особую атмосферу, где вы можете насладиться вкусом и ароматом напитка в обществе друзей или близких. Это отличный повод для встреч и свиданий, а также возможность попробовать разные сорта и делиться впечатлениями.
5. Удобство: нет необходимости хранить и следить за целыми бутылками вина. Вино наливом можно заказать в нужном количестве и легко налить себе в бокал, когда возникнет желание насладиться ароматным напитком.
Преимущества вина наливом делают его отличным выбором для настоящих ценителей вина, которые хотят насладиться разнообразием вкусов и ароматов без лишних затрат и хлопот.
Свежесть и качество
Как правило, вино, налитое на заказ, подается прямо из бочки, за счет чего исключается возможность окисления и потери качества. Это гарантирует максимальную свежесть и неповторимый вкус напитка. Белое вино при этом остается освежающим и фруктовым, а красное — великолепно раскрывает свои глубокие тонкие оттенки.
Кроме того, при наливе на заказ можно быть уверенным в высоком качестве вина, ведь заказчик непосредственно видит процесс налива. Это позволяет контролировать выбор сортов и убедиться в аутентичности и происхождении винного напитка.
Когда вы выбираете вино наливом, вы выбираете исключительное качество и неповторимый вкус. Этот способ подачи позволяет в полной мере ощутить ароматы и нюансы вкуса винного напитка и создает особую атмосферу настоящего винного путешествия.
Экономическая выгода
Покупка вина наливом может оказаться гораздо экономически выгоднее, по сравнению с покупкой бутылочного вина. Цена на вино в наливе обычно ниже, так как витрина и упаковка не требуются, и нет необходимости оплачивать дополнительные расходы на производство этикеток и бутылок.
Кроме того, покупая вино наливом, вы покупаете именно нужное вам количество, без необходимости покупать целую бутылку. Это особенно удобно, если вы не планируете потребить вино сразу, а хотите использовать его для приготовления блюд или наливать по чуть-чуть для дегустации.
Также, вино наливом можно приобрести оптом, что позволит еще больше сэкономить. Это особенно актуально, если вы планируете организовать мероприятие или вечеринку, где понадобится большое количество вина.
Экологическая сообразность
Кроме того, вино наливом позволяет избежать потерь и разрушения, связанных с транспортировкой бутылок. Транспортировка вина наливом в более крупных емкостях, таких как бочки или флекситанки, позволяет сократить количество транспортных средств, необходимых для доставки винодельческой продукции, что приводит к снижению выбросов углекислого газа и других вредных веществ.
Кроме того, виноград, используемый для производства вина наливом, обычно выращивается более устойчивым способом, без использования химических удобрений и пестицидов. Это не только сохраняет биологическое равновесие почвы и экосистемы, но и придает вину более натуральный и чистый вкус.
В целом, выбор вина наливом является ответственным и экологически дружественным решением. Кроме того, это также прекрасная возможность попробовать различные сорта вина и насладиться ощущением непосредственного контакта с традициями и историей виноделия.
Что такое виноматериал
Одним из типов виноматериала является «балк» – это насадки на корни виноградной лозы, которые позволяют получить максимальный урожай винограда. Балковые виноградники представляют собой наследие российского виноделия и являются одной из особенностей виноматериала, произведенного в России.
Виноматериал также может быть произведен из собранного винограда, который отправлен в винодельческую фабрику для дальнейшей обработки. Большинство производителей вина предпочитает использовать собственный виноград для производства виноматериала, чтобы гарантировать качество и уникальность своих продуктов.
Несмотря на это, многие производители также покупают виноматериал у других виноделов или на винных рынках. Виноматериал, который не произведен виноделом самостоятельно, обычно имеет марку или бренд, указанный на бутылке вина.
Процесс сбора и отправки виноматериала на производство вина может быть крайне тяжким и трудоемким
Отправленный виноматериал должен быть сохранен и транспортирован с особой осторожностью, чтобы сохранить его качество и свежесть. Для этого используются специальные емкости и технологии перевозки
Часто виноматериалом является сок или пюре из ягод, которые должны быть произведены в определенной местности и на определенных виноградниках. Это связано с тем, что вкус и качество вина зависит от местности, в которой растет виноград и собирается виноматериал.
Например, вино, сделано из виноматериала, полученного с виноградников Чили, может иметь индустриальный вкус, в то время как вино, сделанное из виноматериала, полученного с виноградников Франции, может быть более изысканным и дорогим.
Как выбрать виноматериал
Выбор виноматериала – это важный шаг в процессе производства вина. Вкус и качество вина зависят от качества и свежести используемого виноматериала.
При выборе виноматериала нужно обратить внимание на следующие показатели:
Сорт винограда – разные сорта винограда имеют разные характеристики и вкусовые качества, поэтому важно выбирать сорт, который лучше всего подходит для производства желаемого вида вина. Условия сбора – качество виноматериала зависит от того, каким образом и при каких условиях происходит сбор винограда
Собранные ягоды должны быть достаточно спелыми и свежими. Местность – вкус и качество вина зависят от местности, в которой растет виноград. Некоторые местности известны своими высококачественными виноградниками, поэтому важно выбирать виноматериал из таких мест. Производитель – виноматериалы от известных производителей обычно имеют высокое качество и гарантируют хороший вкус вина.
Необходимо также учитывать цену виноматериала. Виноматериал дорогих марок и сортов винограда может быть сильно дороже, чем дешевый виноматериал. Однако дорогой виноматериал часто гарантирует высокое качество и хороший вкус вина.
Виноматериал – это основа вина, которая определяет его вкус и качество. Правильный выбор виноматериала является важным шагом в производстве вина и поможет создать уникальное и вкусное вино.