Содержание и вес ванильного сахара
Обычно ванильный сахар продается в пакетиках, которые содержат определенное количество граммов. Как правило, в одном пакетике ванильного сахара содержится около 10 граммов продукта.
Чтобы добавить ванильный аромат в блюда, достаточно всего нескольких граммов сахара. Обычно рецепты указывают точное количество ванильного сахара, которое следует добавить. Если же нет конкретных указаний, то можно руководствоваться собственными предпочтениями и добавлять его по своему вкусу.
Ванильный сахар отличается от обычного сахара в том, что он содержит натуральную ваниль. Он обладает приятным ароматом и способен подчеркнуть вкус различных блюд. Кроме того, ванильный сахар имеет приятный внешний вид благодаря тонким частичкам настоящей ванили.
Используйте ванильный сахар для приготовления различных десертов, выпечки, напитков и других вкусных блюд. Он добавит неповторимый ванильный аромат и сделает ваши кулинарные шедевры еще вкуснее и аппетитнее.
Домашняя кулинария
Ванильный сахар в домашних условиях – это просто, это ароматно и красиво. Чтобы приготовить его самостоятельно достаточно 1 кг сахара и одного стручка ванили. Для хранения продукта используют чистую стеклянную емкость с плотно закрывающейся крышкой. В тару засыпают сахарный песок, а в него закладывают стручок ванили. Крышку закрывают. Емкость ставят в темное место на три-четыре недели.
Если времени не очень много, то чем можно заменить ванильный сахар, получаемый в результате длительной выдержки, так это аналогичным продуктом, но приготовленным по ускоренной технологии. Некоторые хозяйки для получения более насыщенного аромата разрезают плод вдоль, вычищают из него семена, а кожуру разделывают на мелкие кусочки. Полученную массу закладывают в сахарный песок и тщательно перемешивают. Смесь будет готова уже через 4 дня выдержки. Пропорции остаются неизменными – на 1 кг сахарного песка достаточно 1 плода. Выдерживают продукт также в стеклянной плотно закрывающейся таре в темном месте.
Чем можно заменить ванильный сахар: смесью сахарного песка и чистого ванилина. При приготовлении блюда добавляют ванильный порошок. Одна щепотка чистого ванилина является аналогом такого объема ванильного сахара, что поместится в чайной ложке.
Раздумывая, чем заменить ванильный сахар, следует вспомнить о ванильном экстракте. Сколько грамм брать, рассчитывают исходя из того, что 12,5 г жидкости аналогичны 20 г порошка. Для выпечки обычно нужна всего одна чайная ложечка эссенции на одну норму (около 1 кг) теста.
Карамельная версия ванильного сахара
Такой продукт получится очень сладким, ароматным и красивым. После термообработки он приобретет аппетитный карамельный оттенок. Как приготовить карамельный сахар:
- духовка разогревается до 140-150ºС, что соответствует минимальному положению регулирующей рукоятки газовой плиты;
- сахарный песок высыпается на чистый противень и равномерно распределяется по всей его поверхности. Для этого используется столовая ложка;
- противень помещается в духовку на 2,5-3,5 часа. Массу регулярно перемешивают.
В процессе термической обработки нужно следить за тем, чтобы продукт не начал пригорать. Изменение цвета начнется примерно через 1 час. Нужный цвет сахарного песка, свидетельствующий о его готовности, — карамельный (золотисто-коричневый).
В готовый карамельный сахар ваниль закладывается в виде целого или мелко порезанного стручка и выдерживается, соответственно, три недели или несколько дней. Для чего нужен такой сахарный песок, так это для:
- улучшения вкуса горячих напитков;
- декора выпечки;
- производства карамели.
Приготовленный в домашних условиях, ванильный сахар будет иметь калорийность, соответствующую энергетической ценности простого сахарного песка, то есть 398 кКал. Если используемый стручок, разделывается и перемешивается с сахаром, то указанная цифра снизится. Энергетическая ценность плода меньше и равна всего 287 кКал на 100 г притом, что один стручок весит 3-4 г. Итого от 398 кКал вычитается буквально 1 калория.
Ванильный сахар — что это такое? Это ароматная пряность, это сливочно-карамельный запах, это тепло и уют в доме, что создает свежая выпечка, пахнущая ванилью.
Ароматизатор ванилин – что это такое
Вещество под названием ванилин является искусственным заменителем ванили. Представляет собой кристаллы игольчатой формы с характерным запахом. Его изобрели в конце XIX века, ведь натуральная пряность отличалась высокой ценой. У ванилина слегка горьковатый привкус, это чувствуется с увеличением концентрации. Чтобы горечь не проявлялась в готовых блюдах, необходимо соблюдать пропорции. Единственное, что связывает эти две добавки – характерный аромат, поэтому о пользе ванилина говорить не приходится, как и о вреде.
Из чего делают ванилин
Природный ванилин содержится в минимальном количестве в плодах растения. Добывается он в лабораторных условиях при помощи спирта или эфира. Ароматизатор, идентичный натуральному образуется искусственным путем. В лаборатории с помощью сублимации и натурального экстракта ароматизируется сырье. Часто для производства ванилина используется древесина или бумага.
Технология производства
В разных регионах могут варьироваться технологические процессы добывания натурального ванилина, но в общих чертах ваниль проходит следующие этапы:
- Еще зеленые плоды растения срывают, после уборки они выдерживают до нескольких месяцев лежки.
- Семена бланшируют горячей водой для подавления различных процессов в тканях ванили.
- После на протяжении 1-2 недель семена прогревают и распаривают: в дневное время они сохнут на солнце, а ночью их оборачивают тканью и складывают в герметичные контейнеры.
- В ходе ферментации семян они должны приобрести темно-коричневый окрас.
- После их высушивают и выдерживают несколько месяцев, после высыхания аромат становится более насыщенным.
Существуют ускоренные методы выделения ванилина, но они не нашли широкой реализации в массовом производстве. Для того,чтобы ускорить процесс создания ароматизатора, семена измельчают, замораживают, нагревают паром или другими способами, обрабатывают с помощью особых химикатов. С конца XIX века ванилин синтезируют искусственным путем, так как натуральный ароматизатор не покрывает всю мировую потребность.
Калорийность ванильного сахара на 100 грамм
Ванильный сахар – широко распространенная в Европе и Северной Америке ароматическая добавка, результат смешивания сахара с натуральной молотой ванилью или искусственно полученным ванилином. Обычно его используют в пищевой промышленности для приготовления шоколада, карамели или кофе, а также в домашних условиях в качестве ингредиента сладких блюд: шарлотки, печенья, пряников и пирожков. Как и многие сахара, ванильный сахар содержит большое количество калорий и углеводов.
Калорийность ванильного сахара Dr.Oetker на 100 грамм составляет 398 ккал
Согласно данным производителя в 100 грамм ванильного сахара Dr.Oetker содержится 397.9 ккал, 0.0 г жира, 0.0 г белка и 99.5 г углеводов. Из всего многообразия ванильного сахара стоит выбирать тот, в состав которого включена натуральная молотая ваниль. Он немного дороже варианта с искусственным ванилином, но содержит несколько больше питательных веществ.
Ваниль в чистом виде практически не содержит калорий: 12 ккал на одну чайную ложку.
Ванильный сахар используют для изготовления многих хлебобулочных изделий, однако его можно добавить и к другим продуктам. Он отлично подойдет для фруктовых и молочных коктейлей, в качестве посыпки йогурта и творога.
Для получения ванильного сахара в домашних условиях достаточно хранить ванильные палочки с сахарным песком в герметичном сосуде в течение двух недель. После чего две столовые ложки сахара могут заменить один пакетик ванильного. Срок использования ванильной палочки составляет до полугода.
Пищевая ценность и калорийность ванильного сахара (на 100 грамм):
| Калории | 397.9 ккал |
| Жиры | 0.0 г |
| Белок | 0.0 г |
| Углеводы | 99.5 г |
| Сахар | 99.5 г |
Калорийность или энергетическая ценность – это количество энергии, которое накапливается в организме человека благодаря продуктам питания и расходуется вследствие физической активности.
Пищевая ценность – содержание углеводов, жиров и белков в продукте.
Химический состав – содержание макроэлементов и микроэлементов в продукте.
Витамины – органические соединения, необходимые в небольших количествах для поддержания жизни человека. Их недостаток может оказать неблагоприятные последствия на здоровье организма. Витамины содержатся в пище в небольшом количестве, поэтому для получения всех витаминов, в которых нуждается человек нужно разнообразить группы и типы продуктов питания.
Сколько грамм в одной чайной ложке ванильного сахара
Очень часто в рецептах указывается количество ванильного сахара в чайных ложках, но не всегда понятно, сколько грамм это составит. Вес ванильного сахара в чайной ложке может различаться в зависимости от его плотности и уплотненности. Обычно на одну чайную ложку ванильного сахара приходится около 5 грамм.
Чтобы быть точными и учесть индивидуальные особенности ванильного сахара, настоятельно рекомендуется использовать кухонные весы для измерения нужного количества
Это особенно важно при приготовлении сложных десертов и тортов, где точность веса ингредиентов играет важную роль в конечном результате
Вот некоторые примеры использования ванильного сахара в рецептах:
- Шарлотка с ванильным сахаром — в стандартном рецепте используется 1 чайная ложка ванильного сахара (около 5 грамм) на 500 грамм муки;
- Крем-брюле с ванильным сахаром — обычно рекомендуется добавить 1 чайную ложку ванильного сахара (5 грамм) на 4-5 порций;
- Ванильный пирог — обычно добавляют 1-2 чайные ложки ванильного сахара (5-10 грамм) в тесто или начинку;
Итак, если у вас нет кухонных весов, то можно ориентироваться на примерно 5 грамм ванильного сахара на одну чайную ложку. Однако, лучше всего следовать указаниям рецепта и использовать кухонные весы для достижения наилучшего результата.
Ответ в статье
Если вы хотели бы узнать, сколько грамм в одной чайной ложке ванильного сахара, то этот вопрос имеет однозначный ответ. Обычно, в одной чайной ложке содержится около 5 грамм ванильного сахара. Однако, стоит помнить, что точная масса может немного варьироваться в зависимости от конкретного производителя и размера чайной ложки. Поэтому, для получения самого точного результата, рекомендуется использовать кухонные весы.
Ванильный сахар — это весьма популярный ингредиент в различных десертах, выпечке и напитках. Он обладает нежным ванильным ароматом и придает продуктам особую сладость. Поэтому, если вы хотите приготовить вкусное и ароматное блюдо, вам понадобятся знания о количестве ванильного сахара, добавляемого в рецепт.
Теперь, когда вы знаете, что обычно в одной чайной ложке ванильного сахара содержится примерно 5 граммов, вы можете легко рассчитывать необходимое количество ингредиента для своих кулинарных экспериментов. Компанию ванильному сахару может составить обычный сахар или другие приправы по вашему вкусу.
Но не забудьте, что самое точное измерение достигается при использовании кухонных весов.
Срок годности и хранения ванилина:
Срок годности и хранения ванилина зависит от конкретного производителя и обычно составляет от 6 до 12 месяцев. Для получения точной информации смотрите срок годности на упаковке. Рекомендуется хранить ванилин при относительной влажности воздуха не более 70% и температуре не выше +25 градусов Цельсия.
В гастрономической литературе, а также в домашнем обиходе, мы употребляем такие слова как ваниль, ванилин и ванильный сахар. Купить эти ингредиенты многих блюд можно в любом супермаркете. Вкусная выпечка с ванилином занимает целые разделы на кулинарных сайтах. В этой статье я расскажу о том, чем ваниль отличается от ванилина и ванильного сахара.
Еще несколько веков тому назад ваниль считалась одной из самых дорогих пряностей. Ее производители ставили клеймо на каждый стручок ванили. Удивительно, но в свежем виде, эти плоды тропической лианы совсем не пахнут. Эти маслянистые на ощупь стручки темно-коричневого цвета после сбора обрабатываются горячим паром и сушатся. После того, как на них появятся белые кристаллы, их упаковывают и отправляют на переработку. Редко когда в одном стручке содержание ванили превышает 3%.
Ваниль в средние века вывозили в Европу из Нового света. Производители этой пряности входили в отдельную гильдию фермеров, которые пользовались большим уважением и имели неплохие доходы. Еще раньше, на территории современно Мексики местное племя Тотонаков использовала стручки ванили в качестве денег. Если вернуться обратно в средние века, то кроме упомянутой выше гильдии ванильных фермеров, этой пряности промышляли и специализировавшиеся на ванили воры. Именно для противодействия ванильным ворам фермеры стали клеймить каждый стручок.
Для того, чтобы использовать ваниль при приготовлении блюд, из стручка извлекают семена и растирают его в керамической ступке. При таком растирании комната наполниться стойким оригинальным ароматом ванили. Добавив этот ингредиент в молоко или сливки можно приготовить ванильный пудинг или соус. При этом нет необходимости даже растирать стручок. Его можно извлечь из полученного десерта, просушить и поместить в банку с сахаром. Он через некоторое время превратиться в ванильный сахар.
Ванильный сахар это отличный ингредиент для выпечек, украшения фруктов и десертов.
А что же такое кристаллический ванилин? Это синтетический аналог ванили, который представляет собой крупинки с запахом пряности. Даже одной щепотки хватит, для того, чтобы блюдо наполнилось приятным вкусом и ароматом. Правда, если ее переборщить, то вместо желаемого эффекта можно получить ненужную горчинку.
Кстати, если вы не хотите ждать, пока стручки ванили наполнят сахар своим ароматом, тоже самое можно достичь с помощью ванилина. Достаточно просто смешать несколько щепоток ванилина и сахара.
В каких блюдах можно использовать ваниль? Конечно, выпечка тут стоит на первом месте. Но, можно использовать ваниль и при приготовлении рыбы. Например, можно запечь семгу с ванилью или приготовить малосольную рыбу используя эту пряность.
Ваниль широко используется в ароматерапии. Запах этой пряности придает ощущения комфорта и безопасности. Кроме того, ваниль помогает избавиться от нервной сыпи на коже и восстановить ее эластичность. Если у вас пропал аппетит, то его можно вернуть с этой уникальной пряностью. Кроме того, ваниль входит в составы многих косметических средств.
Ванилин – это пряность с приятным, сладким запахом, которая добывается из плодов ванили . Он представляет собой бесцветный порошок, состоящий из мелких кристаллов. Ванилин используется для производства выпечки и кондитерских изделий, а также для создания парфюмерных композиций.
Натуральный ванилин добывается из стручков ванили
Что представляет из себя ванильный сахар
Ванильный сахар — смесь обыкновенного сахара с молотыми ванильными стручками. Готовится он просто: сахар перемалывают в пудру, то же самое проделывают со стручками ванили. Потом их смешивают. И всё!
Такой ароматный сахар встречается в списке ингредиентов каждого сладкого блюда, большинства напитков.
А как подготавливают ваниль в производственных масштабах, чтобы позже дома мы могли ее добавить к сахару? Механизм следующий:
- Ванильные стручки собираются с полей еще незрелыми.
- После подвергаются секундному «ошпариванию» несколько раз.
- Чтобы добиться знакомого коричневого цвета и получить приятный аромат, стручки целую неделю лежат в температуре 60 градусов.
- Когда на них появляется белый налет, их отправляют на сушку.
- После этого начинается строгий отбор: стручки должны быть длиннее 10 см, при нажатии выделять масло, а их края должны быть закругленными.
- Затем они либо фасуются и покидают фабрику, либо отправляются на измельчение или пресс для получения порошка или эссенции.
Химический состав
Не просто ваниль дает всеми любимый аромат ванильного сахара, а особые соединения, которые формируют его:
- Гелиотропин — находится на цветках сирени и имеет соответствующий запах.
- Анисовый спирт — имеет запах цветущего боярышника.
- Гликозид глюкованилин — выделяется при нажатии на стручок вместе с маслом.
С соединениями понятно. А что по содержанию макро- и микроэлементов? Ниже находится таблица, где дано подробное описание (микрограммы на 100 граммов).
| Медь | 8 |
| Калий | 20.3 |
| Натрий | 2.2 |
| Кальций | 4.1 |
| Магний | 1.5 |
Какой калорийностью и пищевой ценностью обладает ванильный сахар
Если в обычном сахаре преобладают углеводы, то и ванильный сахар не отличается по этим показателям. В таблице произведен расчет на 100 грамм продукта.
| Белки | 0.007 г | 0 кКал |
| Жиры | 0.007 г | 0 кКал |
| Углеводы | 95.8 г | 383 кКал |
Сколько же калорий принесет определенное количество сахара в бытовых измерительных приборах?
| 1 чайная ложка | 8 г | 30 кКал |
| 1 столовая ложка | 25 г | 92 кКал |
| 1 стандартный пакет | 20 г | 77 кКал |
| 1 стакан | 200 г | 766 кКал |
Экстракт ванили
Почему стоит готовить экстракт ванили самим:
- Вы контролируете качество и насыщенность
- Сами выбираете тип ванили и, соответственно, аромат
- Зерна ванили очень аппетитно выглядят в десертах. В экстракте, который производят промышленно, зерен нет.
Для приготовления 240 г экстракта возьмите:
- 6-14 стручков ванили (24-30 г)
- 240 г водки
Подготовьте бутылку, в которой будете делать экстракт. Помойте ее мыльным раствором, ополосните и обдайте кипятком. Затем высушите. Убедитесь, что крышка плотно закрывается
Это очень важно, иначе аромат будет улетучиваться
Разрежьте каждый стручок по длине и поместите в бутылку. Можно разрезать стручки на более мелкие кусочки.
Налейте водку
Важно, чтобы алкоголь полностью покрывал стручки
Первоначально экстракт будет прозрачным, а вместо аромата ванили будет запах спирта. Не пугайтесь, это нормально. Постепенно появится цвет и аромат.
1-2 раза в неделю встряхивайте бутылку, чтобы перемешать стручки. Так экстракт будет насыщеннее.
Через 8 недель процесс экстракции завершится. На этом этапе экстракт готов к использованию. А ванильные стручки можно будет использовать для приготовления ванильного сахара.
Храните экстракт при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей. Срок годности не ограничен.
Как правильно использовать ванильный сахар в кулинарии?
1. Правильное соотношение. Обычно в рецептах рекомендуется использовать один пакетик ванильного сахара на один килограмм продукта. Однако, если в рецепте указывается другое соотношение, следуйте предложенным указаниям.
2. Размешивайте перед использованием. Ванильный сахар часто образует комочки из-за влажности, поэтому перед использованием рекомендуется размешать его вместе с другими ингредиентами.
3. Продлите срок годности. Если вы храните пакетик ванильного сахара и не используете его сразу, чтобы продлить его срок годности, рекомендуется хранить его в герметичной упаковке или в контейнере с плотно закрытой крышкой.
| Примеры рецептов с ванильным сахаром: |
|---|
| Ванильные кексы |
| Ванильный пудинг |
| Ванильные кремовые торты |
| Ванильное мороженое |
4. Экспериментируйте с процессом. Ванильный сахар можно добавлять в различные стадии приготовления блюд, чтобы получить разные вкусовые оттенки. Вы можете добавить его в начале, чтобы вкусы смешались в процессе приготовления, или в конце, чтобы дать блюду яркий аромат.
5. Не злоупотребляйте
Ванильный сахар имеет сильный аромат и вкус, поэтому важно не переборщить с его количеством. Добавляйте его по мере необходимости и исходя из личных предпочтений
Используя эти рекомендации, вы сможете правильно использовать ванильный сахар в кулинарии и придать своим десертам прекрасный аромат и вкус.
Что такое ванильный сахар и зачем он нужен?
Ванильный сахар имеет широкое применение в кулинарии. Он используется для ароматизации и придания ванильного оттенка различным видам выпечки, десертам, сливочным кремам, мороженому, карамели и другим сладким блюдам.
Ванильный сахар также может использоваться для приготовления различных напитков, в том числе кофе, чая, шоколадного молока или горячего какао.
Ванильный сахар удобно использовать в приготовлении блюд, так как он уже содержит необходимое количество сахара и ванили. Это позволяет сэкономить время на измерении и смешивании этих ингредиентов отдельно.
Ощутив нежный аромат и вкус ванильного сахара, вы сможете придать своим кулинарным шедеврам особый шарм и удивить своих близких и гостей. Попробуйте добавить немного ванильного сахара в вашу следующую кулинарную мастерскую, и вы обязательно оцените его магические свойства!
Как использовать ванилин
Основная ниша применения специи — кулинария. Ее добавляют к сладким блюдам для ароматизации. Также продукт используется парфюмерами, фармацевтами. Есть данные о применении продукта как лечебного средства.
Специя придает аппетитный аромат всевозможным блюдам:
- выпечка;
- муссы, кремы, желе;
- горячие напитки, алкоголь;
- шоколад, конфеты;
- мороженое.
Для приготовления блюд берут различные варианты приправы. Для выпечки лучше брать кристаллический ванилин, потому что он хорошо выдерживает высокую температуру. Его добавляют в тесто, разводя теплой водой. Согласно инструкции по применению, на килограмм муки достаточно 1—2 грамм специи. Если класть больше, готовая выпечка горчит.
Если планируется дрожжевое тесто, специю кладут после того, как оно взойдет. Дрожжи поднимаются хуже, когда к ним добавлен ванилин. Можно без потери вкусовых качеств заменить приправу ванильным сахаром или жидким экстрактом. Ванильного сахара кладут больше, так как он менее концентрированный. На килограмм муки понадобится 4—6 граммов сахара.
Для напитков, десертов, мороженого предпочтительнее брать жидкую форму. Расчет — на литр жидкости 1—2 мл экстракта. Если же в наличии есть только кристаллический или порошковый ванилин, его нужно развести теплой водой или водкой.
Смотрите, как получить ванильный сахар из ванилина:
Хорошо защищает ванилин от комаров — благодаря сильному запаху. Плюс такого средства — безопасность: его используют даже для грудных детей. Ароматизатор смешивают с маслом или детским кремом.
Еще одно бытовое применение — электрохимическое цинкование. Ванилин, добавленный в электролит, дает гладкую и блестящую поверхность. Предметы, имеющие такое покрытие, обладают большой прочностью.
Смотрите эксперимент, отпугнет ли приправа клеща:
О защите от комаров и мошек смотрите в видео:
Ученые Тайваня провели интересный эксперимент. Они выяснили, что ванилин способен улучшать состояние больных с псориазом. У лабораторных мышей искусственно вызвали псориаз, затем давали им различные дозы приправы. Через неделю кожа животных практически очистилась от высыпаний.
Используют приправу в комплексном лечении следующих заболеваний:
- ревматизм;
- метеоризм, кишечные колики;
- депрессия;
- бессонница;
- экзема, дерматит.
Ванильный запах помогает облегчить спазмы, менструальные боли у женщин.
Приятный ванильный запах широко используется для изготовления косметической продукции. Аппетитным ароматом обладают гели для душа, мыло, шампуни, пенки, средства для умывания и даже зубные пасты.
Косметологи советуют добавлять специю в крем. Кожа при использовании такого крема становится гладкой, упругой, светлеют пигментные пятна
Важное уточнение — приправа должна быть натуральной
Сколько грамм ванильного сахара нужно для определенных рецептов?
Для большинства рецептов, которые требуют ванильного сахара, рекомендуется использовать 1-2 пакетика (по 10 грамм) ванильного сахара. Конечно, это может варьироваться в зависимости от предпочтений вкуса каждого повара, но в среднем это достаточно для достижения желаемого ванильного аромата.
Если вы готовите десерты, которые требуют более интенсивного ванильного вкуса, вы можете добавить еще один пакетик ванильного сахара для более насыщенного аромата.
Однако, если у вас нет пакетиков ванильного сахара, вы можете заменить их эквивалентным количеством обычного сахара и немного экстракта ванили. Приближенное соотношение составляет 1 пакетик (10 грамм) ванильного сахара на 10 грамм сахара и чайную ложку (5 мл) экстракта ванили.
Теперь, когда вы знаете, сколько грамм ванильного сахара нужно для определенных рецептов, вы можете смело приступать к готовке и наслаждаться изысканными вкусами ваших десертов!
Ванильный сахар
Ванильный сахар в выпечке можно употреблять в самых разных десертах: от яблочных пирогов и крем-брюле до воздушных пирожных Павлова. Или добавьте к напиткам, к примеру, в кофе или чай.
Для приготовления ванильного сахара можно брать как новые стручки, так и использованные. Нет строгой пропорции в количестве сахара и стручков. Возьмите герметичный контейнер, насыпьте в него сахар и положите стручки так, чтобы они были полностью покрыты сахаром
Стручки должны быть чистыми и сухими (важно, если Вы взяли использованный стручок). Их можно размолоть блендером или оставить целыми
Ванильный аромат со временем будет усиливаться. Обычно на это требуется 2-3 недели. Вы можете добавлять дополнительные стручки (использованные и нет), чтобы сделать аромат насыщеннее. Ванильный сахар должен стать светло-золотисто-коричневого цвета.
Сравнение
Одно из главных отличий ванили и ванилина (если говорить о представленных на полках магазинов товарах) в том, что первый из этих продуктов – натурального происхождения, а второй – синтетического, искусственного. Как получают ваниль? Плоды некоторых лиан семейства орхидных, растущих в экваториальном поясе, собирают вручную. Затем незрелые зеленые стручки сначала на короткое время помещают в горячую воду, после 1-2 недели подвергают процессу ферментации (то есть сбраживания), а потом несколько месяцев сушат на открытом воздухе. В итоге плоды становятся черно-коричневыми, покрываются легким беловатым налетом. Если их измельчить, можно получить сыпучее вещество белого цвета с мелкими черными вкраплениями – ту самую знаменитую ваниль с ярко выраженным, запоминающимся, нежным и густым, сладким ароматом.
Очевидно, что процесс получения натуральной ванили очень долог и кропотлив. Сложность заключается еще и в том, что цветы этого растения, из которых впоследствии формируются плоды, открыты всего лишь один день в году. Причем в природе их опыляет только один вид пчел или же один вид птиц колибри. Поэтому в некоторых регионах фермеры используют искусственное опыление, иначе риск недополучить урожай слишком велик. Завязь формируется около 9 месяцев, и лишь на половине опыленных цветов. Естественно, все перечисленные нюансы приводят к значительному повышению стоимости конечного продукта.
Так растет ваниль
Природный экстракт ванили представляет собой настойку плодов этого растения на смеси воды и этилового спирта, подвергшуюся фильтрации. В ней содержится около 200 различных химических соединений, в том числе и полифенол ванилин.
Ванилин – основной компонент ванильного экстракта, внешне напоминающий игольчатые бесцветные кристаллы. Но поскольку стоимость натуральной ванили слишком высока, ученые-химики еще в конце XIXвека научились синтезировать ванилин искусственным способом: сначала из гвоздичного масла, а затем – из отходов целлюлозно-бумажной промышленности. В настоящий момент наиболее популярным является метод получения этого вещества из нефтехимического сырья. Ванилин широко используется как ароматизатор при производстве продуктов питания и бытовой химии, применяется в парфюмерии и фармацевтике.
Ванильный сахар, часто встречающийся на полках магазинов, как правило, представляет собой сахарную пудру, смешанную с синтетическим ванилином. В более дорогой вариант данного продукта производители добавляют натуральную ваниль. Кстати, ванильный сахар легко приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для этого нужно поместить сахарную пудру и стручок ванили (в кулинарных рецептах нередко используется название «палочка ванили») в банку с плотно закрывающейся крышкой. Через некоторое время сахар обретет яркий ванильный аромат. Такой продукт прекрасно подходит для украшения выпечки, приготовления десертов.
Еще одно отличие ванили от ванилина заключается в том, что натуральный продукт, по мнению ученых, приносит ощутимую пользу для здоровья. Содержащийся в ванили полифенол ванилин – это антиоксидант, помогающий бороться со старением. Природный аромат ванили стимулирует выработку в организме серотонина – гормона счастья, обладает успокаивающим действием, способствует стимуляции аппетита. В ароматерапии запах ванили нередко используется для лечения депрессии и нервных расстройств и даже для смягчения симптомов клаустрофобии. А вот синтетический ванилин (правда, в очень малых дозах) содержит опасные вещества, ведь это продукт искусственного происхождения. Впрочем, ученые уверяют, что в столь незначительных количествах находящиеся в нем канцерогены и нефтепродукты при умеренном употреблении вреда не принесут.
Пакетики с ванилином можно найти практически в любом супермаркете. Палочки ванили – продукт элитный, и встречается он далеко не везде.
Наглядно продемонстрировать, в чем разница между ванилью и ванилином, нам поможет сравнительная таблица.
Как определить количество грамм в пакетике ванильного сахара?
Обычно пакетик ванильного сахара представляет собой порошок, который упакован в отдельную упаковку. В зависимости от производителя и страны, вес пакетика может варьироваться. В среднем, один пакетик ванильного сахара содержит около 7-10 граммов продукта.
Чтобы определить точное количество грамм в пакетике ванильного сахара, рекомендуется обратиться к информации на упаковке. На упаковке обычно указан вес каждого пакетика, что позволяет точно измерить необходимое количество ингредиента для приготовления рецепта.
Если информации на упаковке нет, можно воспользоваться кухонными весами. Перелейте содержимое пакетика ванильного сахара на весы и узнайте его точный вес. Таким образом, вы сможете правильно дозировать ингредиент и получить желаемый вкус и аромат в приготовленных блюдах.
Как правильно использовать чайную ложку для измерения ванильного сахара
- Выберите подходящую чайную ложку. Обычно ванильный сахар измеряется с использованием обычных столовых чайных ложек, которые вмещают около 5 миллилитров (около 5 г) сахара. Запомните, что точное количество может варьироваться в зависимости от формы и размера ложки.
- Наполните ложку ванильным сахаром. Откройте упаковку с ванильным сахаром и с помощью ложки аккуратно заберите нужное количество сахара. Сглажьте верхнюю часть ложки, чтобы уровень был ровным — это поможет получить точный результат.
- Высипьте ванильный сахар в рецепт. Следующий шаг — переложить ванильный сахар из ложки в ваш рецепт. При необходимости повторите этот шаг для каждой чайной ложки сахара, требуемой в рецепте.
- Убедитесь в точности измерения. После того, как вы добавили ванильный сахар в рецепт, проверьте, чтобы он соответствовал указанному количеству. Если рецепт требует более точного измерения, вы можете использовать кулинарные весы, чтобы точно измерить необходимое количество ванильного сахара.
Следуя указанным выше шагам, вы можете быть уверены в точности добавления ванильного сахара в ваши рецепты. Запомните, что количество ванильного сахара может быть уточнено в каждом отдельном случае, поэтому обязательно проверьте рецепт перед началом готовки.
Ванильный сахар: простой рецепт приготовления на базе ванилина
Чтобы приготовить ванильный сахар на базе ванилина, вам потребуется:
- 3 столовые ложки сахара;
- 1/2 чайной ложки ванильного порошка.
Ингредиенты нужно смешать вместе и аккуратно перемешать, чтобы ваниль распределился по всему сахару равномерно. После этого полученный ванильный сахар следует переложить в стеклянную емкость с крышкой или пластиковый пакет и хранить в сухом и прохладном месте.
Этот ванильный сахар можно использовать во множестве рецептов, где требуется придать десерту или выпечке нежный ванильный аромат. Он идеально подойдет для приготовления кексов, пирожных, пудингов, кремов или ванильного соуса. Ванильный сахар также может быть добавлен в чай или кофе для придания им неповторимого вкуса.
При использовании данного рецепта сохраняется весь привлекательный аромат и вкус ванили, благодаря чему самоготовленный ванильный сахар становится отличной альтернативой магазинному продукту.